香滑软嫩 | 菌菇汤面

咱素食者，最喜欢蘑菇高汤了。家里平时囤一些干蘑菇，想喝汤的时候泡一些，慢火煮一锅，滋味清甜鲜美。喝不完的，第二顿炒炒，煮一碗面，焯一把青菜，又是很棒的一餐。煮蘑菇汤，必须得干蘑菇才出味。如果想加鲜蘑菇，得等到汤煮好再加，香滑软嫩，别有一番风味。

材料干姬松茸，干香菇，干猴头菇， 鲜蟹味菇，姜片，油麦菜，荞麦面。

调味酱油，砂糖，花椒粉，盐，植物油。

做法1所有干蘑菇泡发，蟹味菇洗净，姜切片。

2汤锅里倒入足够的水，加入蘑菇，姜片，加入泡姬松茸和香菇的水。

3中火煮开后，转文火炖一个半小时，加入蟹味菇。

4继续煮29分钟。

5关火，捞出蘑菇，汤里加一点盐。

6挤干水分，稍切碎。

7炒锅烧热，倒入植物油，加入蘑菇碎翻炒。

8加酱油、砂糖和花椒粉调味。

9另外一锅烧水，煮面和青菜。沥水装碗，浇蘑菇汤和炒好的蘑菇碎即可。

1、泡猴头菇的水味道苦，挤干水分，倒掉就可以了，其他泡蘑菇的水可以用来煮汤。

2、蘑菇比较寒，煮时加姜片比较好。

3、炒蘑菇碎时，酱油用来上色，糖用来提鲜，根据个人口味放就好。

4、如果蘑菇汤有剩，可以冻起来做素高汤用。

作者简介阳光的边缘，美食撰稿人，素食11年，2010年开始在阿邦网撰写素食专栏至今。擅长素食简餐，健康烘焙。

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