吃货菜谱 | 豪华版家常菜谱，我也能来露一手！

苏哈

2015-10-15

家里来客人不知道做什么菜

又想在盆友们面前小露一手？

这些菜20分钟内可以轻松搞定

图仔给出的的豪华菜谱

让你们甩其他人N条街喔~

　　小炒牛肉

主料
牛里脊肉200克
辅料
青椒3根小红椒6根
姜2片蒜3瓣
花椒1小撮干辣椒段1小撮
生抽2勺料酒2勺
淀粉1勺胡椒粉适量
步骤
1.牛里脊肉横着纹理切片，再切成牛肉丝；
2.牛肉丝加1勺料酒，1勺生抽，1勺淀粉，黑胡椒粉适量拌匀，再加1勺菜油抓匀（可以套个保鲜袋在手上）；
3.辣椒去蒂洗净；
4.辣椒斜切成条，姜切丝，蒜拍碎。花椒，干辣椒备用；
5.锅烧热后加油（热锅冷油），入牛肉丝大火快速翻炒。炒至牛肉丝全部散开，肉色全部变白，捞起；
6.剩下油锅入花椒，干辣椒，小火炸出香味；
7.入姜丝，蒜末，辣椒丝大火煸炒至辣椒丝表皮微微发皱；
8.倒入牛肉丝，加1勺料酒，1勺生抽，半勺糖大火翻炒均匀关火。

　　麻辣牛杂香锅

主料
牛杂500g
花菜半颗
土豆1个
辅料
不二食堂清油火锅料1/2瓶≈140g 香菜50g
干辣椒30g 葱2根
姜10g 蒜10g
食用油1大匙老抽1小匙
生抽1小匙胡椒粉1小匙
糖1小匙花椒粒5g
香油1小匙鸡粉1小匙
步骤
1.牛杂洗净，入高压锅30分钟；
3.土豆切片，花菜切小块，姜切片，蒜拍碎，葱切段，香菜洗净，干辣椒剪段；
4.土豆和花菜焯水至6成熟，捞起待用；
5.牛杂晾凉，切条，煮牛杂的汤汁待用；
6.锅热，入食用油，姜蒜，花椒，清油火锅料，干辣椒，炒香，入牛杂。调味：生抽，老抽，鸡粉，糖，胡椒粉。入牛杂汤汁，加盖，小火焖，使香辣味浸入牛杂；
7.待汤汁减少，适时将半熟的土豆和花菜倒入翻炒，入鸡粉调味，起锅前淋少许香油，加香菜。

　　青椒肉丝

主料
大青椒
猪里脊肉
辅料
姜干淀粉5g
老抽10g 生抽5g
水淀粉适量清水清水
清水5g 盐盐
糖6g 料酒5g 蒜
步骤
1.大青椒横向剖开，去除里面的芯后，切成丝；
2.里脊肉顺纹理切成丝，加少许淀粉和生抽腌制；
3.炒锅里加少量油，油热后下青椒丝煸炒到微软时，出锅备用。再次烧热锅，倒入少量油，油热后下姜蒜片爆香；
4.倒入肉丝快速炒散（要大火快炒，肉丝才嫩，火小了肉丝会老）；
5.肉丝炒到约八成熟时；
6.下炒过的青椒丝同炒匀。调入盐与糖（剩下的一半）炒匀后，再淋入水淀粉勾薄芡，炒匀即可出锅。

　　麻婆茄子

主料
长茄子2根
美人椒1根
八角一个
蒜2瓣
葱花适量
辅料
郫县豆瓣酱2茶匙花椒油少许
鸡精少许糖少许
水适量
步骤
1.备好材料；
2.茄子切成1厘米厚的圆片；
3.美人椒，蒜，葱花切好；
4.茄子在锅中蒸6分钟；
5.锅中倒入郫县豆瓣酱和八角炒香；
6.倒入蒸好的茄子；
7.翻炒均匀后加入适量的水；
8.加入花椒油少许，鸡精少许，糖少许调味，最后撒上葱花。

　　家常豆腐

主料
老豆腐适量
辅料
青椒适量胡萝卜适量
木耳适量豆瓣酱适量
姜适量盐适量
白糖水淀粉
胡椒粉
步骤
1.胡萝卜去皮洗净，和青椒一块切菱形，水发木耳撕小块备用；
2.豆瓣酱剁碎；
3.热锅上油，油热后放入切成三角形的老豆腐块；
4.煎到两面金黄后盛出备用；
5.余油倒入豆瓣炒至出红油。加入姜末煸香；
6.倒入青椒，胡萝卜片和黑木耳略炒；
7.倒入煎好的豆腐块，调入盐，白糖调味。加少许清水煮3分钟左右帮助入味；
8.勾入水淀粉，撒上胡椒粉，大火收汁即可。

　　咖喱牛肉

主料
牛肉500克
土豆一个洋葱半头
姜一小块胡萝卜一根
牛奶（最好是椰浆）一袋
葱段
辅料
咖喱一盒盐少许
植物油适量料酒适量
步骤
1.将牛肉改刀切成牛肉块，土豆去皮切成滚刀块，洋葱切成丝，胡萝卜切成块备用；
2.锅中加入能没过牛肉块的水，放入料酒、姜片、葱段、牛肉块大火煮开撇去浮沫，改小火煮到七成熟捞出备用；
3.咖喱块加入少量热水稀释备用；
4.另起锅加入适量植物油，油温七成热放入葱丝炒香，然后下入牛肉块继续翻炒，再放入土豆块、胡萝卜块一起翻炒；
5.再放入挑好的咖喱汁和能没过食材的牛奶（这里最好是椰浆，家里没有了，我改成牛奶）大火煮开后改小火煮熟，中间不停的搅动，以免粘锅。

　　蒜苗豆

主料
瘦肉300G
蒜苗200G
豆干150G
辅料
蒜适量油适量
红腐乳一块盐
步骤
1.瘦肉切丝加点盐,水，生粉，上浆备用；
2.蒜苗切成适当寸段；
3.豆干，切成条形；
4.大蒜切碎备用；
5.热锅不用放油，把蒜苗放锅中干煸到软；
6.干煸好的蒜苗；
7.热锅热油，小火爆香蒜；
8.放入肉丝翻炒至熟，盛出备用；
9.锅里加入少许油，加入干煸好的蒜苗，与切好的豆干翻炒均匀；
10.再把炒好的肉丝，放入一起翻炒；
11.最后，加入腐乳汁，翻炒均匀即可出锅 (一块腐乳加少许水压碎)调成腐乳汁。

　　宫保鸡丁

主料
鸡胸肉400g
花生米100g
辅料
花椒粉适量淀粉适量
干辣椒4颗食用油适量
辣椒酱适量酱油2勺
料酒2勺香醋1勺
盐适量糖适量
步骤
1.花生米放入热水中煮5分钟左右，盖锅盖焖一会；
2.取出煮好的花生米放入凉水中泡一会，这样剥皮方便，花生米去皮备用；
3.起油锅，花生米炒熟备用；
4.鸡肉洗净切丁；
5.放入少量盐，黄酒，生抽拌匀，腌制约5分钟，最后调入少量水淀粉上浆；
6.热锅放植物油，下入腌制好的鸡肉；
7.快速炒至鸡肉变色后舀出；
8.在小碗中调入辣椒酱，少量酱油、醋、盐、糖，混合均匀制成调味料汁，花生辣椒干备用；
9.在锅中留油少许，将干辣椒炒至棕红色（有花椒的同学在这步加上些花椒爆香）；
10.下鸡丁炒匀，加入少量花椒粉（花椒用完了，花椒粉代替）；
11.倒入调好的酱料，翻炒均匀，调入少量水淀粉勾芡；
12.最后加入花生米炒匀即可，装盘撒上葱花点缀。

　　卤肉饭

主料
五花肉500克洋葱50克
香菇14朵煮鸡蛋2个
辅料
葱段3段姜片5片
蒜2瓣大料3个
料酒3汤匙生抽4汤匙
老抽2汤匙盐1/4茶匙
冰糖1汤匙
步骤
1.五花肉要切小丁，然后放在一边备用；洋葱切碎，香菇切小丁，蒜切片；
2.炒锅内倒入适量油，先爆香葱姜蒜和大料；
3.放入肉丁，紧接着放入洋葱碎和香菇丁，继续炒香，直至金黄；
4.倒入除了盐所有调味料，加入适量热水，没过五花肉即可；
5.转小火慢炖，加入水煮蛋，炖制的时间为两个小时，最少也要炖上一个多小时，盐在一个小时以后放入。盛出米饭，浇上卤肉汁，再摆上烫熟的青菜，切开的卤蛋，即可食用。

　　辣子鸡丁

主料
鸡腿韭菜
辅料
糖盐
生姜粉料酒
老抽花椒
熟白芝麻干辣椒
葱姜蒜
步骤
1.鸡腿剁成小块、葱切段、姜蒜切片。放料酒、盐、酱油、白糖（一点点即可）、生姜粉、拌匀鸡块，腌制30分钟入味（可以提前腌，时间充分就多腌些时间）；
2.起油锅，油稍稍多一些，把鸡块放入煸炒，将鸡肉里的水分炒出，炒至干香，盛出；
3.油锅里小火爆香姜蒜片、葱段、干红辣椒、花椒。倒入鸡块，继续煸炒五六分钟；
4.咸度不够的话可以加少许酱油，但是量不要太多，最后加入白芝麻、韭菜段，再煸炒一两分钟即可。

　　香菇鸡蛋豆腐

主料
鸡蛋5个
黄豆适量
辅料
香菇几朵肉沫适量
葱适量盐少许
生抽一小勺水淀粉少许
色拉油少许姜适量
蒜适量剁椒适量
鸡精少许花椒粉少许
糖少许
步骤
1.黄豆提前泡好，然后用豆浆机打成豆浆。个人觉得泡过后的豆子比直接打干豆的豆浆，味道更浓郁一些。如果想省事，也可以直接买现成的豆浆回来，但一定要买原味的，不加糖的那种；
2.我用了5个鸡蛋的量；
3.打蛋器把鸡蛋打散。因为我的鸡蛋个头比较小，5个鸡蛋差不多230克重量；
4.制作好的豆浆放凉，用量和鸡蛋液一样，230克；
5.将豆浆和鸡蛋液充分混合，放一点点的盐，然后过滤一下，装入容器中。最好是方形的容器；
6.覆上一层保鲜膜，放入蒸锅，水开后蒸15分钟左右，具体时间视鸡蛋液凝固程度而定，一定要完全凝固了，就可以出锅了；
7.在蒸豆腐的时候，把香菇、葱、姜、蒜都切末；
8.蒸好的鸡蛋豆腐，放凉，可以稍微切去四边，整理成四方形；
9.然后再把豆腐切成小块，用平底锅放少许油，小火煎；
10.煎豆腐的同时，另取一锅开始炒制香菇肉末酱。先下肉末煸炒；
11.等到肉末略微有些煸干，放入姜蒜末，剁椒，香菇末。然后调味，放一勺生抽，少许白糖，适量的盐和鸡精，花椒粉；
12.加少许清水，熬制一小会儿，最后放入葱末，淋入少许水淀粉即可；
13.这边平底锅里，只要把豆腐煎成两面金黄就可以了。

　　回锅肉

主料
五花肉400克
辅料
郫县豆瓣酱大半勺小青椒8个
姜3片花椒1小把
料酒3勺盐适量
甜面酱小半勺蒜2瓣
大葱半根老抽半勺
步骤
1.材料1：姜切片，大葱切段。花椒1小把备用；
2.锅里加清水，烧开后加入材料1，加半勺老抽，2勺料酒混合成汤汁，煮3分钟；
3.放入五花肉块，中火煮10分钟（筷子可轻松戳入）。捞起后放凉（最好入冰箱冰2分钟），切薄片；
4.材料2：炖肉的同时，青椒斜切开，大葱竖切丝，蒜拍碎。郫县豆瓣酱，甜面酱备用；
5.热油锅入肉片煎炒，至肉片表面微卷。转中小火，入大半勺郫县豆瓣酱，蒜末爆香，炒出红油。入小半勺甜面酱炒匀入味。加1勺料酒，1勺炖肉汤汁；
6.肉香四溢后转大火，入青椒，大葱丝煸炒至熟，加适量盐调味。关火。