爽辣够劲的剁椒菜！

【中国川菜】四川省党建期刊集团 总编辑：汪世容

　　剁椒，爱吃辣的湖南人每家必不可少的酱料，可以跟很多食材搭配做出鲜美漂亮的菜品。外面买的剁椒大都有添加剂，想吃剁椒的话自己动手做吧！无添加吃得放心，还可以根据自己的想要的口味加不同的料，吃的不要太爽哦~~！

　　自制剁椒

　　食材

　　红辣椒380g、蒜200g、盐适量

　　做法：

　　1、原料备用。

　　2、将红尖椒清洗干净，彻底沥干表面水分。

　　3、大蒜去皮，清洗干净，也沥干水份。

　　4、菜板和刀具提前消毒，确保无油无水，辣椒去蒂用刀剁碎，不用剁得太细。

　　5、生姜和大蒜剁成碎末。

　　6、将剁好的辣椒、大蒜、生姜末放入一无油无水的大容器内，加入盐、糖。

　　7、拌好的剁椒放入洁净的容器内。

　　8、装好后淋入白酒。

　　9、密封放在阴凉通风的室温中一晚，使其发酵，然后放入冰箱中冷藏保存一周左右即可。

　　有了美味剁椒，各种搭配那就完全不在话下了！辣味十足，只有吃到的人才懂哇~

　　剁椒蒸鸡翅

　　步骤

　　1.鸡翅剁小块焯水。捞出洗净沥干备用。

　　2.姜末蒜末和剁椒混合。

　　3.锅里放油，炒香剁椒碎。

　　4.放入鸡肉，盐拌匀，关火。

　　5，放入碗中，上锅蒸15分钟左右即可。

　　剁椒蒸带鱼

　　步骤

　　1、新鲜带鱼去除内脏洗净后切也大小合适的鱼段；

　　2、葱、姜改刀切片备用；

　　3、将带鱼段放入一容器中，加葱、姜片，再加入料酒，搅拌均匀腌制20分钟；

　　4、将腌制好的带鱼段摆入盘子里，鱼段上盖上剁椒酱；

　　5、蒸锅水开后放入蒸锅隔水蒸10分钟；

　　6、取另一口锅烧油，油热后趁热将热油浇入蒸好的带鱼身上，再撒上葱花即可。

　　肉末剁椒烧茄子

　　步骤

　　1.将茄子两面都切上斜刀但不要切断

　　2.不粘锅加热，倒少量油，放入茄子盖好盖，小火煎；一面变软后翻面继续煎到软即可

　　3.爆香蒜末和一部分葱末

　　4.放入肉馅炒散，烹入少许料酒和醋翻炒

　　5.待肉馅变色后拨到一侧，下入剁椒和泡姜丝煸炒出香味

　　6.将肉末和剁椒混合翻炒，加少许糖提味，酱油少量调色，加入鸡精和水1碗，炖煮片刻

　　7.将7的材料全部倒入煎茄子的平底锅中，加盖小火炖10分钟

　　8.待汤汁收得差不多，最后撒上剩下的葱末即可

　　剁椒粉丝蒸虾

　　步骤

　　1.将虾煎掉虾须和虾腿

　　2.剁椒酱

　　3.装入盘中的虾用勺子在上面轻铺一层剁椒

　　4.加入两小勺食用油

　　5.将虾放入微波炉里大火3分钟即可取出

　　剁椒鱼头

　　步骤

　　1.鱼头加盐搓洗干净，冲掉盐水，撒胡椒粉1茶匙，蒸鱼豉油，搓揉均匀，腌渍十分钟。

　　2.剁椒加蒜剁碎。

　　3.葱姜切丝垫盘底。

　　4.锅里放油，烧热放入剁椒蒜蓉煸炒一下，调入鸡精备用。

　　5.鱼头铺上剁椒，水烧开，蒸八分钟虚火蒸两分钟。

　　6.油烧热，冒青烟的时候离火，数三秒，浇在鱼上，撒葱花装饰。

　　剁椒金针菇

　　步骤

　　1、金针菇撕成一缕缕后洗净摆盘

　　2、根据自己的口味放上剁椒(蒜泥剁椒)，口味重不怕辣的可多放。

　　3、入锅蒸5分钟。

　　4、取出后倒掉盘子里的水，撒上葱花，倒入适量生抽。

　　5、浇上热油即可。

　　剁椒炒花蛤

　　步骤

　　1.洗净的花蛤蜊、自制剁椒、葱。

　　2.起锅热油，爆香葱花。

　　3.放入剁椒炒匀。

　　4.放入洗净的花蛤蜊翻炒均匀。

　　5.开大火，烹入料酒、生抽。

　　6.加盐调味。用旺火反复快速翻炒。

　　7.炒至花蛤蜊开口，即可关火。

　　8.出锅装盘，即可食用。

　　剁椒蒸鸡腿

　　步骤

　　1.在鸡腿上斜切几刀方便腌制入味；

　　2. 将切好的鸡腿放入碗中， 加入适量的盐， 蒜， 姜， 生抽，海鲜酱， 料酒和胡椒粉；

　　3. 用手按摩均匀， 放入冰箱中冷藏二个小时以上；

　　4. 将腌好的鸡腿取出放入盘中， 上面铺上一层剁椒；

　　5. 烧锅开水， 放入适量的盐和几滴油， 将甜豆放入其中焯一下；

　　6. 焯好的甜豆捞出备用；

　　7. 再将鸡腿蒸上二十分钟；

　　8. 拿出来后将甜豆摆在旁边。

来源：微信