清淡饮食亦美味：清炖蟹粉狮子头

    扬州狮子头有着悠久的历史，千百年来盛誉不衰，据说早在在隋代就被列为扬州四大名菜之一。到如今扬州狮子头在传统的基础上又有所发展，既保持传统的烹调方法，又顺应季节，用料随季因物而异，富于变化，春天可加河蚌同烧，冬天可同母鸡同炖，秋末冬初的时令，则是蟹粉狮子头最受吃客的欢迎。

主料：五花肉600克  大闸蟹2只

辅料：大白菜4瓣  猪皮1张  油菜(小)5根

调料：食盐12克  姜1小块  水淀粉2汤匙  胡椒粉3克  大葱1根

清炖蟹粉狮子头的做法

1.五花肉肥瘦分开，分别切成细丝，然后切成石榴米状小粒

2.先将肥肉剁几下，然后加入瘦肉一起再稍微剁一会，即所谓的细切粗斩

3.大闸蟹蒸熟

4.剔出蟹肉、蟹膏、蟹黄，将蟹肉、蟹膏切碎待用

5.葱姜切段切片，放入清水中用手捏几下后放置半小时，制成葱姜水，将葱姜水分次打入肉末，再放入盐和胡椒粉搅拌上劲，拌入蟹肉、蟹膏碎

6.手上沾些水淀粉，取一部分肉在手掌，双手来回甩打形成肉圆，炖锅底部铺上猪肉皮，没有可铺白菜叶，将肉圆摆放在上面，在肉圆上放一块蟹黄点缀

7.沿锅边倒入高汤或清水，肉圆上盖上白菜叶防止变色

8.中火煮开后转微火炖2小时以上，也可清蒸，去除白菜叶和肉皮，汤里调入适量盐，最后放入汆熟的小油菜即可