抚顺麻辣拌

“辽宁省抚顺市特产，主要有土豆、海带结、豆皮、丸子、鱼丸、甘蓝、宽粉、茼蒿、白菜、闷子、豆泡、蟹棒、蘑菇、素丸子（又称红丸子）等原料组成。和麻辣烫原料相似，不过是在煮过后沥干水分，加入各种调料拌好，是抚顺人在引入麻辣烫的基础上发明的，非常受欢迎，有甜酸口味、麻辣口味、咸辣口味等等，而且口味可以根据个人喜好来进行调配，现在辽宁周边也有相应的麻辣拌出现。最早出现在各个中小学校门口，很受学生们的欢迎，现在已经成为街头小巷的美味小吃。据说一年能卖出3亿份，吃剩的碗能绕地球两圈。麻辣拌是抚顺儿女出门在外最思念之物。”   

大头菜  (适量)         

紫甘蓝  (适量)         

莲藕  (适量)         

土豆  (适量)         

干豆腐  (适量)         

豆泡  (适量)         

海带片  (适量)         

各种鱼丸  (适量)         

胡萝卜  (适量)         

空心菜  (适量)         

油菜  (适量)         

香菇  (适量)  

                                                                          辅料 ：                                      

老干妈豆豉        (适量)           

郫县豆瓣酱        (适量)           

芝麻酱      (适量)           

辣椒油      (适量)           

芝麻花生碎        (适量)           

味极鲜        (适量)           

盐        (适量)           

糖        (适量)           

鸡精      (适量)           

香油      (适量)           

麻油      (适量)           

陈醋      (适量)   

厨具 ：煮锅               

分类 ：  常见菜式热菜酸甜煮三刻钟

难度： 普通                                                                                    

      准备好食材，大头菜、紫甘蓝、香菇、干豆腐、豆泡、莲藕、土豆、空心菜、油菜，洗净备用；                              

          海带切片，煮熟；鱼丸及胡萝卜备用；                              

          将各种食材切片、切丝、切块；                              

    用清水把各种食材煮熟，先放鱼丸等不好熟的食材，然后放入蔬菜；                              

    调制拌料：味极鲜、盐、糖、鸡精、陈醋、香油、麻油、老干妈、郫县豆瓣酱、自制辣椒油（粗细辣椒面加芝麻）、花生芝麻碎拌好；                              

    秘诀之一：花生芝麻碎，把油炸花生米与芝麻用料理机打碎，吃起来香香滴(╯▽╰)；                              

        把食材与调料拌匀即可，爱吃那个调味可以多放一些，总体以酸甜辣为主；         

小窍门：

1.这个麻辣拌没有标准的食材，和麻辣烫一样，可以随意加入自己喜欢的食材，外面卖的麻辣拌一般有豆皮、宽粉和红丸子，个人不太爱吃，所以没放；

2.汤可以用火锅底料，或者鸡骨架、大骨头熬制而成，也可以用浓汤宝，个人比较喜欢清淡，因此用的是清水；

3.一般外面卖的麻辣拌用的是白醋，个人酷爱陈醋，所以稍作修改，全凭个人喜好；

4.芝麻酱、花生芝麻碎、老干妈和郫县豆瓣酱是秘诀，尤其是花生碎，多多益善；

5.蔬菜不要煮太长时间，以保持营养及口感；

以上内容转自：美食天下