花落满江戚风蛋糕

“戚风蛋糕组织细腻柔软，入口即化。时值秋意渐浓，又逢八月桂花香，用桂花做一个应景的点缀，戚风蛋糕立刻便富有了诗情画意的美境。。。。”   

低粉  (55克)         

鸡蛋  (3个)         

盐  (一小撮)         

糖粉  (5克（蛋黄糊里用）)         

黑巧克力  (一小块（点缀用）)                                                                            辅料  ：                                    

植物油      (30克)           

牛奶      (45克)           

柠檬汁        (数滴)           

玉米淀粉      (5克)           

白巧克力      (一小块（点缀用）)           

可可粉      (适量（点缀用）)           

干桂花        (适量（点缀用）)                                                                 

厨具   ： 电烤箱                                                        

分类 ：戚风蛋糕   蛋糕原味   烘焙一小时   普通难度                                                                                       

        所有材料称好备用。                          

       提前清洁小盆子做到无水无油。蛋黄，蛋清分离，分离的时候小心。蛋清里不可有蛋黄。

   蛋黄用手动打蛋器搅拌开。      

加入植物油，糖粉，牛奶，盐，搅拌均匀。            

      低粉和玉米淀粉混合。               

   过筛三次，这样面粉蓬松，做出来蛋糕更加细腻。  

        筛入蛋黄糊里，                              

左右划Z字型，搅拌到无颗粒的糊状，备用。      

             先把烤箱预热160度。开始打蛋清，电动打蛋器高速打到呈现大泡泡加入糖粉。     

      打蛋器高速继续打。两次加入剩余的糖粉。           

         提起打蛋器出现直立尖角就可以了。（在此说一个小妙招：蛋白快打好的时候，打蛋器从蛋白中慢慢的提起来，这样搅头上留下的蛋白比较少，容易清理，做到不浪费。）                              

    取一半的蛋白加入蛋糊里，J字型搅拌，不可画圈搅拌哦，容易消泡的。            

     搅拌好的糊糊倒入剩余的蛋白中继续J字型搅拌。到入模具中，来回晃动一下，使糊糊平整，在台面上震几下，震出大的起泡。用竹签来回Z字型划几下，消除小泡泡。入烤箱上150，下140度，烤60分钟。      

         出炉后口向上震一下（震出热气）倒扣在瓶子上晾凉后脱模。图为脱模后的戚风蛋糕（7寸中空模具）。   

           蛋糕成品图。                              

         蛋糕成品图。                              

   进行装饰点缀：在稍硬点的纸片上画出拱桥形状，撒上可可粉做桥体。

        黑白巧克力各一小块装入保鲜袋，泡热水里融化。                              

             画出树枝。画出喜欢的图案。                              

          撒上一些干桂花，花茶碎，就可以了。                              

        成品图。        

小窍门：

做戚风蛋糕掌握好蛋白的打发，烤箱的火候，基本成功。每个烤箱的温度有差异的，温度根据自家的烤箱来定。本菜谱里用的是ACA烤箱，容量38升。入烤箱的时候放在中下层。

以上内容转自：美食天下