榴莲酥

1张图片

“买了一个榴莲，那么多，一下子吃不了。想起在外面吃过榴莲酥的美味，忍不住想做榴莲酥的冲动。说干就干！”   

  展开                                      主料                                   

油皮，面粉  (170g)         

油酥，面粉  (140g)         

榴莲  (350g)                                                                            辅料                                       

   玉米油      (10g)           

   黄油      (70g)           

            水        (适量)           

            糖        (适量)                                                                  厨具                               电烤箱                                                        分类                                下午茶甜味烤数小时普通难度                                                                                       

                      油皮的做法：中筋粉170克，油10克，温水适量，糖适量，把油皮活成面团。面团不要太硬。油酥的做法：140克面粉，黄油70克，烤箱里融化后（也可以用微波炉），活成油酥。                              

                      榴莲肉（去籽）350克捣成泥。我买的这个榴莲不是很熟，只能用擀面杖把它捣成泥了。我用的是最原始的方法。我认为这样最少浪费。加适量的糖，喜欢吃甜就稍微多加点。然后分成16份小团备用。我的大概23克左右一个。                              

                      此时，面已经醒好，将油皮和油酥分别分成16份。油皮大概每份18克，油酥大概每份13克。从和面到入烤箱一直用保险膜覆盖，或者放在盆里，用锅盖盖上。                              

                      将油皮擀来，边缘薄一点。放一份油酥在里面包起来。                              

                      用虎口处将边缘收起来最后收口。                              

                      从左到右，分别是包好的榴莲酥的皮，油皮，油酥。黄色的是油酥哦！                              

                      包好的做榴莲酥的皮的面团。分别放在两个盆里，盖上锅盖，避免面团干掉。                              

                      取一个，擀成椭圆壮状。                              

                      自上而下卷成卷。                              

                       逐个将1个面团卷成卷。                              

                         取一个擀成长条。                              

                         自上而下卷成卷。这次的卷，窄了，粗了。                              

                         逐个卷成小卷。                              

                         将卷中间压一下。                              

                         对折，然后压下。                              

                         就是这样哦！                              

                         将榴莲酥面团擀开，边缘薄一点哦！放一个榴莲馅在中间，包起来。                              

                         这个手法。                              

                         擀饺子皮一样，边缘薄一点。                              

                         用蛋黄液刷两层。不要用全蛋液，颜色没有蛋黄液好看！                              

                         上下火，180度，25分左右。                              

                         出炉！                                                              　　小窍门：

1，油皮不能活的太硬，活面的时候要多揉一会儿。2，在擀开的过程中，可以在表皮摸一点点油。3，如果榴莲肉很水，可以加适量的低粉。4，制作的时候逐个摆放，可以省去很多醒发的时间。5，如果喜欢可以放一点黑芝麻在上面。

以上内容转自：美食天下