红烧大黄鱼

“鲜嫩的鱼肉，香味浓郁的红烧汁，成就了这盘红烧黄鱼。”   

主料                                   

黄鱼  (450克)                                                                           

辅料                                       

            盐        (适量)           

            食用油        (适量)           

            姜        (5克)           

   大葱      (1段)           

   香葱      (2根)           

            蒜        (2瓣)           

            红椒        (10克)           

            老抽        (5克)           

   生抽      (5克)           

   蚝油      (3克)           

            白糖        (少许)           

   醋      (3克)           

            清水        (适量)           

   玉米淀粉      (3克)                                                                  

厨具                               平底锅                                                        

分类                                荤菜常见菜式热菜咸鲜烧一小时普通难度

原料：黄鱼、大葱、香葱、姜、蒜、红椒、                              

鱼身两面沾上面粉。                              

姜切片，大葱切段，蒜切片，（红椒切丝，香葱切葱花）。                              

开火，锅内适量油，下入鱼进行煎制。                              

煎制鱼身两面金黄色时，加入清水刚没过鱼就可以了，加入姜片，葱段，蒜片，少量的生抽和盐（因为鱼身上没有切花刀，所以先撒点盐让鱼在烧的过程中慢慢入味），改小火慢慢烧制。                              

调配红烧汁：老抽、生抽、白糖、醋、蚝油、清水、玉米淀粉混合均匀。                              

将鱼籽也放入锅中一起烧制。汤汁慢慢变白，减少。                              

加入红烧汁，中火收汁，试一下咸淡，淡了可以加适量的盐调味。待汤汁收到自己需要的量时，关火。                              

盛盘，撒上红椒丝和香葱碎点缀即可。                                                              　　

小窍门：

最后收汁时，要看住锅，不要糊锅底了。鱼可以切花刀先腌制再煎。我怕影响鱼的形状，所以没有切花刀。煎鱼的技巧是跟开心果子365学习的，谢谢她仔细的讲解。

以上内容转自：美食天下