极致细腻美味-----杯装舒芙蕾芝士蛋糕

“舒芙蕾口感极致细腻，刚烤出来的口感和冷藏后的口感也极不同，但不管你怎么吃，在蛋糕滑入你口腔的那一瞬间，会让你不由自主地轻呼，太美味了。今天用ACA的烤箱ATO-HB38HT来做这款极致细腻的美味吧。（以下来自网络）舒芙蕾，也有译为梳乎厘，蛋奶酥。是一种源自法国的烹饪方法。这种特殊的厨艺方法，主要材料包括蛋黄及不同配料拌入经打匀后的蛋白，经烘焙质轻而蓬松。Soufflé一字来自法语中一个动词souffler的过去分词，意思是“使充气”或简单地指“蓬松地胀起来”，据说，这种烹饪方法在中世纪便出现了，厨师们特地运用了蛋白变化出这种虚无的美食，并用尽心思让它送到客人面前。烤好的舒芙蕾要分秒必争地品尝，否则会很快“漏气”，一般在20到30分钟之后会完全塌陷。”

奶油奶酪  (250克)         

黄油  (38克)         

蛋黄  (48克)         

白砂糖（入蛋黄）  (17克)         

玉米淀粉  (9克)         

牛奶  (125克)         

蛋白  (79克)         

白砂糖（入蛋白）  (46克)

辅料                                   无

厨具                               电烤箱、煮锅

分类                                蛋糕烘焙奶香烘焙一小时高级难度

奶油奶酪隔水加热，不停搅拌至顺滑状态。                              

奶酪中加入融化的黄油。                              

充分搅打，使黄油溶入奶酪中。                              

蛋黄中加入糖，拌匀。                              

加入玉米淀粉，拌匀。                              

将煮沸的牛奶倒入蛋黄中，一边倒一边搅拌。                              

将蛋黄牛奶液用小火加热，一边加热一边搅拌，至糊状后离火。                              

倒在奶酪里。                              

混合均匀。                              

    做好的奶酪糊盖上湿布备用。                              

    蛋白分三次加糖，搅打至湿性发泡。                              

   将蛋白和奶酪糊分三次翻拌均匀。                              

  做好的蛋糕糊倒入模具里。                              

   入预热好的烤箱烘焙。

小窍门：

原料：奶油奶酪250克 黄油38克 蛋黄48克 白砂糖17克（入蛋黄） 玉米淀粉9克 牛奶125克 蛋白79克 白砂糖46克（入蛋白）烘焙：烤箱中层，150度45分钟，上层220度上色，烤完的蛋糕如果不急着吃，可让它在烤箱里再焖1个小时，最后晾凉后入冰箱冷藏。（根据自己的烤箱做调整）1、刚烤出来的蛋糕是胀起来的，我在烤箱里还焖了半小时，拍照时已经完全塌陷，但这并不影响它美妙的口感。2、今天用新烤箱第一次烤这款蛋糕，温度还可以再调低一点，还有，烤芝士蛋糕，还是建议用水浴法，不易开裂。

以上内容转自：美食天下