焦糖布丁

“布丁很适合炎热的夏季小甜点，细腻柔滑，吃一口心情甜蜜！”   

主料                                   

细砂糖  (140克)         

全蛋  (3个)         

纯牛奶  (400克)         

蛋黄  (1个)                                                                           

辅料                                       

   香草精      (5克)           

            食用水（冷）        (30克)           

            食用水（热）        (25克)                                                                 

厨具                               电烤箱、煮锅                                                      

分类                                布丁甜品奶香烤一小时简单难度                                                                                       

准备好材料                              

牛奶，5克香草精和40克白糖小火煮至六十度左右，不能煮沸，轻轻搅动底部的白糖至融化即可，不然会产生大气泡！                              

3个全蛋和1个蛋黄打散，把稍冷却的牛奶慢慢倒入鸡蛋液里，边搅边倒，不能太用力，会使牛奶产生过多气泡！                              

把布丁液过细筛两次，去掉蛋清筋！                              

布丁液做好备用                              

焦糖部分：30克冷水和100克细砂糖放入锅中，小火煮，沸腾之前不要动它，不要用勺子之类搅！                              

  此配方可做100毫升的布丁6杯！准备好六个耐高温的烤杯和6片锡纸，下面垫上烤盘！                              

  煮至微黄色晃动晃动锅，不要用勺子！煮成褐色时，把25克的开水一次性倒入锅里，（注意安全，会飞溅）煮开，关火                              

待焦糖气泡消失，一定要趁热倒入烤杯中，薄薄一层就可以了，稍微晃动烤杯，平铺烤杯！                              

我的颜色有一点点深哦，大家做的时候把握好时间，注意观察焦糖的颜色哦！                              

  待杯中的焦糖有点定型，倒入布丁液                              

包上锡纸， 我只包了三个烤杯的，是为了让大家可以对比一下效果！                              

再烤盘上倒上至少1厘米的热水（水浴法：这是为了让烤箱里面空气湿润）！                              

烤箱提前预热：上下火160度，35分钟！放在烤箱最下层，（每家烤箱略有出入，大家注意观察）轻轻晃动，没有液体流出，即熟透了！                              

  左边偏嫩，是包有锡纸的！右边偏黄，有裂纹的是没有锡纸的（其实口感没什么差别）一定要待冷却，下冰箱冷藏2小时后再食用，口感会更好！                              

放在碗里或是倒扣食用都可！                                                              　

　小窍门：

1.制作布丁液的技巧就是不要让布丁液产生太多起泡,不然烤出来的布丁会有一个一个洞洞的！

2.没有烤箱的朋友，步骤都一样，只是最后用蒸锅隔水蒸20分钟就可以。

以上内容转自：美食天下