园洲新美食，北海道戚风蛋糕

这款不容错过的最柔软的北海道戚风蛋糕，凡是吃过的人，都一口的好评。“从没吃过

这么柔软的蛋糕，像吃冰淇淋一样，吃过一口就忘不掉。”之所以令人如此难忘，是因为它几乎把戚风蛋糕的柔软的特点发挥到了极致。这款戚风蛋糕的面粉含量很低，低

道不足以支撑它本身的结构，所以它不能用圆模来烤，用圆模来烤一定会塌下去，借

助纸杯的特性来烤，虽然也会塌下去，但可以在蛋糕内部打上香草奶油馅来填补，成

为一款看上去丑丑的，吃起来却惊喜不已的蛋糕。

1.北海道戚风制作过程：蛋糕配料：鸡蛋4个，低

筋面粉35克，细砂糖50克（加入蛋白里），细砂

糖30克（加入蛋黄里），色拉油30克，牛奶30克。

2.把鸡蛋的蛋白和蛋黄分离。要保证盛蛋白的碗里

无油无水。

3.蛋白分三次加入细砂糖，并打发到可以拉出弯弯

尖角的湿性发泡的状态。

4.蛋黄加入剩下的细砂糖，打匀。再加入牛奶和色

拉油打匀。

5.筛入低粉，并拌成均匀的面糊。

6.先盛1/3蛋白到蛋黄面糊里，用橡皮刮刀轻轻拌

匀，再把拌匀的面糊重新倒回蛋白盆里，继续用

橡皮刮刀翻拌均匀。拌好后的面糊浓稠、细腻、均

匀。

7.把面糊装入纸杯，5、6成满即可。千万不要装得

太满。放进预热好160度的烤箱，烤焙15分钟左右，

至表面金黄即可出炉。

8.香草奶油馅儿配料：牛奶200克，细砂糖50克，

蛋黄2个，玉米淀粉10克，低筋面粉10克，香草精

数滴，动物性淡奶油100ML。

9.蛋黄用打蛋器打到浓稠，颜色略发白。低筋面粉

和玉米淀粉混合过筛入蛋黄糊里。用刮刀轻轻搅拌

，使面粉和蛋黄糊混合均匀。

10.牛奶加糖，倒入奶锅里煮至沸腾。把煮沸的牛

奶缓缓的倒1/3入第三步做好的蛋黄面糊里。边倒

边不停的搅拌，防止蛋黄面糊结块。

11.把1/3的牛奶倒入蛋黄面糊并搅拌均匀后，把搅

拌好的蛋黄面糊全部倒回牛奶锅里。并轻轻拌匀，

加入几滴香草精。

12.、奶锅重新用小火加热，边加热边不停搅拌，

直到面糊沸腾，变得浓稠后，立即离火。马上把煮

好的蛋乳泥倒入坐在冰水的碗里。不停地搅拌倒出

来的蛋乳泥，使蛋乳泥保持细腻光滑的状态，不结

块，不起疙瘩。搅拌到蛋乳泥差不多冷却的时候，

用保鲜膜盖起来，放在冰箱里。

13.当蛋乳泥变得冰凉以后，把100ML的动物性淡

奶油打发到可以保持花纹的状态（看纹路）

14.将淡奶油和冷却的蛋乳泥混合，并用橡皮刮刀

拌匀，香草奶油馅就做好了。

15.等蛋糕冷却以后，用小圆孔的裱花嘴从中间插

入蛋糕内部，在内部挤入香草奶油馅。挤到蛋糕表

面微微鼓起即可。

16.拔出裱花嘴以后，香草奶油馅会在表面稍微溢

出一点，形成一个小圆点儿。

最后在蛋糕表面撒一些糖粉，放些水果或者薄荷

叶做装饰就可以吃了。