22年好酒“梅鹿液”
最近从以前酒厂（广东吴川酒厂）的职工手中，收购到几箱90年出产的广东名酒--梅鹿液，听卖家说，这是当时用来抵作酒厂所欠他的工资。本人验过后，确实是真品，酒液微黄，倒出来，粘稠粘稠的，入口甜绵，酒香浓郁，醇和清爽，杯底留香持久，既有贵州茅台酒味香醇的特色，又有自己清香持久的优点。现转让给懂欣赏的朋友！
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梅鹿液产于广东吴川。酒色清澈透明，入口甜绵，酒香浓郁，醇和清爽，杯底留香持久，既有贵州茅台酒味香醇的特色，又有自己清香持久的优点，故被誉称为“广东茅台”。
上世纪50年代生产的“梅鹿液”是广东四大名酒之一，有“广东茅台”之称，与清远“飞霞液”、顺德“凤城液”并称“广东三液”。“梅鹿液”酒色清澈透明，入口甜绵，酒香浓郁，醇和清爽，杯底留香持久，既有贵州茅台酒味香醇的特色，又有自己清香持久的优点。“梅鹿液”酒一九八八年荣获首届中国食品博览金奖，中华文化名酒香港博览会金奖。一九八九年获省优质产品称号，一九九二年被指定省宴会用酒；一九九三年评为广东十佳名酒“金奖”，一九九五年全国第五届白酒评比第四名。这个酒因产量不多，品质好，所以当年没有做多少广告.该酒是吴川酒厂生产，73-74年，吴川酒厂几名技术员被派到茅台厂学习技术，归来后把茅台酒的酿造技术融入梅鹿液制作之中。九十年代，由于是国营体制，经营不善导致吴川酒厂倒闭，曾经名噪一时的梅鹿液也就随着厂子的倒闭被湮没在历史之中。
感觉：瓶子初见感觉普通，与市面贵重酒相比并无出彩之处，甚至连外包装都没有！只有一层薄薄纸包着,这也表现20年前的风格,简单,朴素，顿时撅嘴冷哼道，这就是好酒！开瓶前,可闻到酒瓶口上有一种蜜糖的味道,这是酒放时间长,瓶口上存有的酒已分解成糖(学过有机化学的都知,酒是乙醇,时间长了可以自然分解成糖),开瓶盖，满屋香，上杯酒色金黄,这是陈年老酒的特征，也是酱香型的独特之处.
不要说是当年的名酒,就是普通九江,经过22年的收藏纯化,也不是现时商场上那些3-500元的名酒可以比了.正如金庸先生笑傲江湖上所说:古藤杯,要用千古藤来做,虽然难得,但一旦拥有之后就不会消失,百年好酒则不同,人人想饮,一饮就没有了,所以百年好酒要比古藤杯更经难得,这22年珍藏,也是饮一支少一支了.
[梅鹿液的诞生]
梅鹿液诞生于上世纪70年代。当时，国家组织各地有名酒厂到贵州茅台镇学习茅台酒制作技术。在当时的计划经济时代，人们没有“市场”意识，脑子里满是“为人民服务”的思想。当地不仅毫无保留地把酿酒技术传授给到茅台镇学习的“商敌”，还恐怕他们教不会别人学习其技术。
当时，广东省不少人到茅台镇学习，其中有几批吴川人。学艺后，广东诞生了很有名气的“三液”（吴川的梅鹿液、清远的飞霞液、顺德的凤城液），其中尤以酱香型梅鹿液最有名气。
梅鹿液1978年获“广东省名酒”称号，1980年获“广东省著名商标”，1988年获中国首届食品博览金奖，90年代获中华文化名酒香港博览会金奖，1992年被指定为省宴会用酒，还曾多次获“广东省优质酒”和“广东省名酒”称号。早期的梅鹿液，只是几元一瓶；九十年代，由于是国营体制，经营不善导致吴川酒厂倒闭，曾经名噪一时的梅鹿液也就随着厂子的倒闭被湮没在历史之中；现在的旧版梅鹿液，已属“珍品”，升至数百元一瓶，而且较难买到。
[梅鹿液最大特点：奇香]
梅鹿液的工艺特点主要有：奇香——酱香、茅香；四高——高温 、高温堆积、高温发酵、高温蒸馏；两长——发酵时间长（周期一年）、储存时间长（最少储存3年才勾兑出厂）；八次蒸馏，七轮取酒，储存酒度53度—55度，分级分轮、不同质量不同轮次储存。
梅鹿液所用的原料主要为：高粱、纯小麦制（用100%）。发酵时用的窖是石窖，所产生的味道是酱香。
一般投料是在农历九月初九重阳节，生产梅鹿液共两次投料。
[解说： 梅鹿液的制作工序]
第一次投料：高粱、纯小麦。把高粱分为两半，一半保持原状——成粒，另一半每粒都破开两边。之后先泡浸水36小时，让其充分吸水——全部蒸煮熟——摊凉降温——比常温高2℃时就下——堆集：堆成小丘状，大概要72小时，让其吸收周围微生物，第二次培菌——放在石窖发酵一个月——全部挖起来，一分为二，又加入新原料高粱（这是第二次投原料）——蒸煮熟到透心为止。这就是第一轮酿酒工序。
接着是第二轮工序，差不多是重复第一轮工序：摊凉降温一下——堆集——放在石窖发酵一个月——全部挖起来——蒸馏直接出酒。不过，从该轮起，挖起来后不再加新原料高粱，只是与第一轮一样按比例加入粉和清蒸谷壳。酒蒸出来，不能饮，全部取出稀释放入石窖发酵后喷洒在糟里。
第三轮工序基本上重复第二轮工序，该轮蒸煮出酒后可以饮。此后，一直到第九轮的工序基本上都是一样。不同的是，从第四轮开始，蒸出酒后就把酒拿去储存，第九轮的糟就不要了。此后又从第一轮开始。
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