皮光肉滑白切鸡

哈哈，只拍了刚刚出锅的

看到大腿上的两洞么？

是我严刑逼供的后果

娘亲教落噶，筷子一穿而过

鸡就熟了。。。。。。

应菜心同学的要求，我上做法了，但极懒，

直接去贝太度COPY过来了，哈哈

广东白切鸡的做法

[li]1.        鸡购买后清洗干净，去鸡爪，[/li][li]买的时候注意选择750克左右的，[/li][li]这样容易成熟，肉质也非常细嫩。[/li][li]在清理鸡的内脏时，注意将鸡肺彻底清洗干净。[/li][li]2.        煮锅放到火上，加入清水，大火烧开，[/li][li]用手提起鸡头，将鸡身放入水中浸烫，[/li][li]3秒钟后提起，将鸡翅和鸡腿用手整理一下，[/li][li]再次放入水中浸烫，如此反复浸烫三次，[/li][li]使鸡的腹腔内外温度保持一致，[/li][li]注意每次浸烫的时间不要太长。[/li][li]3.        之后用煮鸡的水，将整只鸡放入锅中浸泡，[/li][li]盖上锅盖，注意水一定要没过整个鸡身[/li][li]浸泡20——30分钟捞出。[/li][li]也可以用虾眼水小火煮15分钟。之后去除鸡的头颈。[/li][li]4.        将煮熟的鸡立刻放入冷水中浸泡，[/li][li]如果想效果更好可以用冰水来浸泡鸡身，[/li][li]10分钟后凉透捞出（注意一定要凉透，可以多浸泡一会儿）。[/li][li]之后将鸡身控干，可以用毛巾将鸡的全身表皮上的水分擦拭干净。[/li][li]5.        姜去皮，用刀剁成碎末，最好能用搅打器搅打一下，[/li][li]这样姜蓉会更加细腻，加入精盐装入小碗中备用。[/li][li]如果喜欢也可以自制酱油调料或者红油调料。[/li][li]6.        把鸡切成大小均匀的切件，如果想让鸡的品相更好一点，[/li][li]也可以捞出控干后，在鸡身外面涂抹一层芝麻油，[/li][li]这样整只鸡看上去更加润泽、颜色也更黄嫩。[/li]

特色

虾眼水是指大火烧开锅中的水后，火转得非常小，锅中的水只冒出非常小的泡泡来。

泡泡的大小像虾的眼睛一样，这种水来煮鸡会有慢慢浸泡的细腻感觉。

这种做法还可以用来制作海南鸡饭等。