人造牛油內地勢釀大災難
本帖最后由 patrick 于 2010-11-8 10:30 编辑
人造牛油內地勢釀大災難
按：吃得不再是福! 美式快餐鋪天蓋地在神州大地開店，新一代的父母都喜歡帶小孩去這些快餐吃東西，視為幸福指數的重要項目。撇除崇洋心態，難道我們的傳統食店就不能親子嗎?讀書時，那位來自美國的老外導師就曾笑言，啃得鷄和賣當奴可以開遍全球各地，但我們的中餐館卻很難連鎖店式地開，因為都要人手操作和厨師的技術不可能所有人都一樣，他說在美國唐人街，吃每一家小店的東西都很不一樣，而且都要厨師傅親手製作才能炒出美味食物。反倒美式快餐，什麼都現成合併的，中央厨房處理再分派到分店就可以了。
人造牛油內地勢釀大災難
漢堡、炸雞塊、炸薯條等西方快餐食物在內地愈來愈普及，中央電視台節目卻指，這些洋食物全部經由氫化油製成。根據研究發現，氫化油會產生反式脂肪，危及身體健康。有專家指出，由於內地目前並無相關法例規管，氫化油的危害堪比殺蟲劑敵敵畏（DDT），勢將釀成中國食物史上最大災難。
央視節目《經濟半小時》報道，最新的世界糖尿病普查數據顯示，中國已超越印度，成為糖尿病第一大國。這與中國經濟發展帶來的生活方式變化有很大關係，其中人造牛油在中國普遍使用更脫離不了關係。
每日攝取增心臟病風險
節目追訪年輕上班一族小陶，他幾乎每天要吃一頓洋快餐，經常吃漢堡、炸雞塊、炸薯條、雪糕等食物。小陶又對咖啡情有獨鍾，且因工作緊張，他常趁中午休息的空檔，到公司附近的超市購買朱古力、威化餅、曲奇等。他經常吃這些食物，但對反式脂肪卻一知半解。報道指，正當西方國家民眾普遍意識到氫化油的危害性時，內地大多數民眾卻毫無意識。
根據研究，每天攝取零點五克左右氫化油，心血管的發病率可能翻倍。而即使每天攝入體內的反式脂肪量不超過五克，患心臟病的風險也將增加兩成半。衞生部健康教育首席專家趙霖稱，氫化油又稱為人造牛油、植物奶油、植脂末。目前，在麵包、奶酪、人造奶油、蛋糕和餅乾等食品焙烤領域廣泛使用。趙又稱，很多人以為咖啡伴侶是奶粉，實際只是植脂末。
87%樣本含有反式脂肪
南昌大學生命科學學院兼食品科學與工程系主任鄧澤元率領的團隊，歷時三年、在二十個城市進行反式脂肪的調查，發現抽檢食品中八成七的樣品含有反式脂肪。調查發現，幾乎隨處可見用氫化油加工過的食品，而它對人體健康的威脅，就像一顆不定時炸彈。
中國農業大學教授李里特稱，反式脂肪的危害在學者間已有共識，但在企業產業界還繼續使用。中國工程院院士陳君石也坦言，之所以目前沒有出台有關反式脂肪監管的規定，是因內地還沒有完成對反式脂肪現狀的評估。有學者擔憂：「中國食物史上最大災難隨時可能爆發。」
patrick
詳情請參看以下網址:
http://www.cfs.gov.hk/tc_chi/faq/faq_13.html
食物安全中心
反式脂肪知多一點點
1. 膳食中的脂肪有什麽功用？
脂肪是高熱量的來源 (每克脂肪可提供 9千卡熱量 ) ，它有助吸收脂溶性維他命 (即維他命 A、 D、 E及 K)。膳食中的脂肪可提供我們身體不能製造的必需脂肪酸。脂肪可促進正常生長和發育，若進食適量的脂肪則可有助維持健康。不過，攝取過量脂肪則與一些嚴重的健康問題有關，如增加患上心臟病、肥胖症及某類癌症的風險。
2. 脂肪主要分為多少種類？
脂肪主要可分為飽和脂肪及不飽和脂肪 (包括單元不飽和脂肪及多元不飽和脂肪 )。動物製品的脂肪大多為飽和脂肪，而植物及一些海產的脂肪則大多為單元不飽和脂肪及多元不飽和脂肪。
3. 反式脂肪是什麽？
反式脂肪屬於不飽和脂肪。當油加入氫，從液體狀轉為半固體狀時，可產生反式脂肪。這個程序稱為“氫化過程”。食品製造商通常會採用此過程以延長食物的保質期和增加口感。
4. 什麼食物含有反式脂肪？
反式 脂肪主要來自以氫化植物油為材料或用氫化植物油烹調的煎炸和烘培食品。牛和羊的奶和脂肪及其製品 ( 例如全脂牛奶及牛油 ) 含有小量天然的反式脂肪。
有可能以氫化植物油製造的食物包括 ： 人造牛油 、 起酥油 、餅乾、脆片、曲奇餅、炸薯條、蛋糕、沙律醬
有可能以氫化植物油製造的食物包括 ： 人造牛油 、 起酥油 、餅乾、脆片、曲奇餅、炸薯條、蛋糕、沙律醬、 餡餅 及 植脂奶粉。
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| 5. 為什麼反式脂肪會有損健康 ？反式脂肪會增加人體內低密度脂蛋白膽固醇（即“壞”膽固醇），同時又會減少高密度脂蛋白膽固醇（即“好”膽固醇），因而增加患心臟病的風險。在香港最常見的致命疾病中，心臟病排第二位。 |  |
6. 反式脂肪與飽和脂肪有何不同？
飽和脂肪在室溫下呈固體狀態，很容易辨認。牛油和豬油等動物脂肪，以及某些植物油（例如椰油和棕櫚油）都含有大量飽和脂肪。
飽和脂肪及反式脂肪均會增加人體內“壞”膽固醇，增加患心臟病的風險，而反式脂肪更會減少“好”膽固醇。因此，要吃得健康，我們應選擇飽和脂肪及反式脂肪含量低的食物。
7. 反式脂肪的建議攝取量是多少？
目前世界衞生組織和聯合國糧食及農業組織建議，反式脂肪攝取量應維持於極低水平 - 即少於人體每日所需熱量的 1%。以每日攝取 2 000千卡熱量的人為例，反式脂肪的每日攝取量應少於 2.2 克。
8. 如何減少反式脂肪攝取量？
細閱食物標籤，選擇含有較少反式脂肪的食物，避免進食以氫化植物油或氫化脂肪作配料的食物。 避免使用氫化油和脂肪煮食或配製食物。 |  |
9. 為減少攝入反式脂肪，是否應選擇進食牛油而非人造牛油 ？
否。因為牛油含高飽和脂肪及膽固醇，兩者均不利心臟健康。相反地，大部分人造牛油均由植物油製成，不含膽固醇及一般含較少飽和脂肪 。
軟人造牛油一般比硬人造牛油含較少反式脂肪。而且，近年市場上已出現採用新配方製成的人造牛油，這些產品只含小量反式脂肪。
10. 當我光顧食肆時，應怎樣選擇食物？
最重要的原則是保持飲食均衡，特別應注意選擇低脂肪和多蔬果的餸菜。你可選擇以低脂烹調方法（如蒸、烤）所配製的食物 。
patrick
嗜吃炸物男童腦中風
嗜吃炸物男童腦中風
2010年11月09日
薯條當飯 5歲童腦中風
【本報訊】薯條和炸雞翼都是小孩最愛，但多吃不只壞肚皮，更有可能導致腦中風。內地一名嗜吃油炸食品的 5歲男童，最近晚上經常因抽筋痛醒，飯後又頭痛作嘔，到醫院檢查發現是缺血性腦中風；本港腦科專家指，小孩腦中風多牽涉先天因素，但常吃油炸食物也不健康，增加長大後中風及心臟病等風險，故呼籲家長自小培養健康飲食習慣。
專家指多涉先天因素
內地傳媒報道，一名偏好食薯條，幾乎每次出外用餐都吃油炸食物的 5歲男童，疑食得太肥膩引致腦中風。
負責診\治該名男童的廈門神經內科醫生指出，隨着近年孩童的飲食偏向高脂食物，出現腦中風的病童也有增加，兒童中風前會出現抽筋、經常頭痛等症狀，活潑小孩也會變得不愛動；中風原因多與心臟病、感染、代謝或血液疾病等有關。
香港大學腦內科教授張德輝表示，兒童腦中風多牽涉先天因素，例如腦血管天生較正常人幼，故不排除上述男童也有同樣情況；他又指，血管需要長時間的膽固醇積聚，才會出現栓塞致缺血性中風的情況，「由飲食習慣引致嘅血管栓塞，通常都會導致心臟病先過腦中風」。
張德輝指，臨床上遇上純因不良飲食習慣導致腦中風的病人，最年輕的都有 30多歲，但他強調低脂、低鹽、低糖及高纖的「三低一高」健康飲食習慣，應從小培養，有助減低成長後患上慢性病的風險。
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