剁椒鱼头的做法 肉美汁多

　　这是一道色香味俱全，又简单的湖南菜。很适合家宴和请客用。快手又不容易失败。

　　主料

　　鱼头 (适量)

　　辅料

　　剁椒 (适量) 泡椒 (适量) 葱 (适量) 姜 (适量) 蒜 (适量) 高汤 (适量) 香菜 (适量) 剁椒 (适量) 姜 (适量)

　　1、准备鱼头

　　2、部分材料，剁椒，泡椒，葱姜蒜碎，高汤

　　3、鱼头，多背部剖开，在鱼肉多的地方花刀，加少量盐胡椒粉米酒腌上。

　　4、炒锅倒油，先下葱姜蒜碎炒香。

　　5、下切好的泡椒末，下剁椒炒香。加高汤煮开。

　　6、加蒸鱼豉油，拌均匀煮开。

　　7、将炒好的料均匀的铺在鱼头上。

　　8、水开后上锅，蒸十二分钟，虚蒸三分钟。

　　9、另起一锅，将油烧热，浇在出锅的鱼头上激香即可。

　　小窍门：

　　１、鱼头剖开时可以先把鱼背上的肉劈开，再用刀慢慢的剖。

　　２、小料炒过后蒸出来很香。

　　３、最后那勺热油也少不了滴。

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