今儿的主角儿是粉丝，不是fans哦～

【白菜虾仁炒粉丝】

　　原料：白菜半棵，粉丝1把，干虾仁1小把，小辣椒2根，葱1小段，姜1片，蒜1瓣

调料：生抽2汤匙（30ml），盐1/4茶匙（1克），糖1/3茶匙（2克），黄酒80ml

做法：

1）粉丝放入温开水中浸泡至变软，从中间剪一刀。白菜洗净后切丝，小辣椒切小圈，葱、姜、蒜切末，干虾仁放入黄酒中浸泡至变软，捞出，备用。

2）锅中油微热时，放入葱姜蒜末，中小火煸出香气后，放入泡好的干虾仁，炒1分钟，接着，放入白菜丝，辣椒圈。当白菜丝炒软时，放入粉丝，倒入生抽，盐，糖，炒匀，即可。

超级啰嗦：

**泡好的粉丝记得剪一刀，避免粉丝过长影响食用。

**干虾仁放入黄酒中浸泡，炒出的味道特别香。记得要用黄酒，不要用料酒，白酒哦。

**白菜炒好后会稍微出些汤，用这个汤汁拌米饭也很下饭的。如果不喜欢有汤汁，可以适当淋些水淀粉。

【肉末粉丝炒小白菜】

　　原料：小白菜10棵，肉馅50克，粉丝1把，花椒20粒，干红辣椒

调料：料酒1/2茶匙（3ml），老抽1/2茶匙（3ml），生抽1汤匙（15ml），盐1/4茶匙（1克），糖1/2茶匙（3克）

做法：

1）小白菜洗净，用手掰成6cm长的段。肉馅儿中加入料酒和老抽搅匀腌制5分钟。粉丝放入40度左右的温水中泡软捞出剪成6cm长的段。

2）锅烧热，倒入油，大火加热，待油温4成热时，放入花椒炒香，花椒颜色稍微变深后，捞出不要。

3）改成大火后，放入肉馅儿，用铲子迅速炒散，放入干红辣椒炒香，放入小白菜翻炒软后，再放入粉丝，淋入生抽，盐和糖搅匀即可出锅。

超级啰嗦：

**这是小时候经常吃的一道妈妈做的菜，就着米饭吃，觉得特香。

**因为小时候不爱吃蔬菜，所以妈妈就千万百计的用其他爱吃的东西来搭配蔬菜，这样，就从不爱吃蔬菜，到慢慢接受，养成了爱吃菜的习惯。

**小白菜，各地出售的品种大小都有不同，如果棵比较大，梗比较粗，在炒的时候，就先炒梗，梗炒的稍微软点儿再放入菜叶。否则一起放的话，梗熟了，菜叶都烂了。

**粉丝泡软后，剪成段再炒，吃起来也会比较方便。粉丝很容易熟，炒的时间别太久。另外如果做炒粉丝的菜，建议大家都用不粘锅。

**在腌制肉馅时，放料酒是为了给肉去腥，放老抽是为了给肉上点颜色，炒出来更好看。

**这道菜的主要调味料就是生抽，味道足够好了，放一点糖，是为了给菜提鲜。

【酱椒银丝鱿鱼卷】

　　原料：鱿鱼1条，粉丝1小把，小米椒2根，香葱1段，姜2片，蒜1瓣

调料：盐1/2茶匙(3克），黄酒2茶匙（10ml），生抽2茶匙（10ml），糖1/4茶匙(1克），白胡椒粉1/4茶匙（1克），酱椒1汤匙(15克），高汤25ml

做法:

1）鱿鱼撕掉黑膜，去内脏，软管，冲洗干净，先在鱿鱼身上斜45度等距离下刀（不要切断），再直着等距离的下刀（不要切断），切成花刀，然后切成4cm大小的块。小米椒切小圈，姜，蒜切末，香葱切碎。粉丝提前浸泡在温水中，直至泡软。

2）鱿鱼块放入容器中，倒入黄酒，撒盐，白胡椒粉，拌匀后腌15分钟。

3）将泡软的粉丝平铺在耐烤的盘子里，放入腌好的鱿鱼，倒入生抽，酱椒，高汤，糖，姜末，蒜末，用锡纸包住，放入烤箱中层，200度，25分钟左右。

4）取出烤好的鱿鱼粉丝，撒上葱花，小米椒圈，淋入热油，即可。

超级啰嗦：

**用粉丝垫底烤鱿鱼，粉丝会吸满了鱿鱼的鲜味，冷吃热吃味道都很不错。

**切鱿鱼花刀时注意不要切断，用稍微锋利一点的刀切会比较容易。

**装鱿鱼和粉丝的容器不要用平盘，最好选择有一些深度的盘子，耐高温的，烤的时候容器要包上锡纸，以免水分流失影响口感。

**没有高汤的话，就用清水代替吧。

**淋入的油，一定是烧开过的油哈，趁热浇上会比较香。

**酱椒也是一种经过腌制的辣椒，一般用青辣椒做，味道比较辣，也可以换成剁椒，或者其他你能接受的辣椒。

**我用的烤箱，就是我代言的海氏台式电烤箱，型号为Hauswirt/海氏HO-38R，烤箱的容量为38升，平时用来烤蛋糕面包，或用来烤肉类，烤整只鸡，大小都足够。

【蚂蚁上树】

　　原料：粉丝150克，猪肉馅100克，干辣椒2个，干香菇2个，葱姜末各30克

调料：料酒2汤匙（30ml），生抽2汤匙（30ml），老抽1/2茶匙（3ml），糖1/2茶匙（3克）

做法：

1）干香菇用清水浸泡，泡软后切成碎末。将粉丝放入40度左右的温水中浸泡，待粉丝变软之后沥干水分。

2）锅烧热，倒入油，用大火加热，待油5成热时，放入掰碎的干辣椒，改成中火煸至辣香味散出，然后放入葱姜末炒香。

3）放入猪肉馅炒制变色，然后放入香菇碎末，烹入料酒，翻炒1分钟。

4）调入生抽，老抽，糖和大约50ml的清水，大火煮开，待汤烧开后，放入沥干水份的粉丝，与其他调料炒匀，当粉丝把锅中的汤汁吸干后，即可盛盘食用。

超级啰嗦：

**这是我小时候最喜欢吃的一道菜，每次家人做完这道菜端上餐桌，我都会先用筷子夹上面的“蚂蚁”，把“蚂蚁”吃的差不多了，再吃“树”，你是咋吃的呢？

**在川菜中，蚂蚁上树这道菜的做法，是将粉丝放在油中炸脆，然后再放入汤中收汁，肉沫在收汤的过程中，自己粘粉丝上。这样做的口感不错，可是摄入的油量也偏大，所以，我自己在家做，就进行了一些调整。先用水浸泡粉丝，相对而言，会更加健康一些。

**粉丝一定不要泡的时间过久，更不可以用开水浸泡，否则因为粉丝太黏软，一下锅炒就会坨在一起，也容易变碎。

**根据自己的喜好，可以增加肉馅的分量，喜欢吃肉多的，可以把肉馅的数量调整到150克。

**用干香菇配这道菜，比用鲜香菇口味好，鲜香菇反而出不来浓郁的味道。

**由于粉丝的淀粉含量高，所以吃这道菜的时候，尽量要少吃主食哦。但我估计，我的嘱咐也是白嘱咐，因为它实在是太下饭了。

【豉椒粉丝小白菜】

　　原料：小白菜10棵，粉丝1小把，虾皮1小把，蒜末1茶匙（5克），姜末1/2（3克），香葱1根

调料：剁椒2汤匙（30克），干豆豉1茶匙（5克），糖1/3茶匙（2克），料酒2茶匙（10ml），米醋1茶匙（5ml），蚝油1茶匙（5克），生抽1茶匙（5ml）

做法：

1）将料酒倒入虾皮中，浸泡5分钟后，捞出虾皮。

2）粉丝放入凉水中浸泡20分钟，变软后捞出备用。

3）锅中倒入油，大火加热，待油温5成热时，放入蒜末，姜末，炒香后，加入干豆豉，剁椒，用中火继续煸炒1分钟，然后放入虾皮翻炒半分钟盛出。

4）将蚝油，生抽，糖，米醋放入容器中，调匀做成料汁。

5）小白菜切掉根部，清洗干净后，放入开水锅中焯烫半分钟后捞出过冷水，挤干水份，切成5cm长的段。

6）在盘子中铺入粉丝，小白菜，将调好的料汁倒入，放入蒸锅中，水开后，蒸4分钟，关火。

7）香葱洗净后切成小圈，放入蒸好的小白菜上，最后烧少许热油，浇在小白菜上即可。

超级啰嗦：

**干豆豉比湿豆豉要香，如果能买到，最好用干豆豉，煸豆豉时一定用小火，否则容易糊锅。

**虾皮浸泡在料酒中可以有效的去腥。

**焯烫小白菜时，可以滴入几滴油和少许的盐，这样能保证小白菜的颜色翠绿。

**粉丝一定要用凉水中，开水泡很容易泡糟。

**淋完汁后蒸4分钟，会让汤汁能好的被粉丝吸收，也会让这道菜的味道更浓郁。如果觉得麻烦，焯烫白菜前，先把粉丝烫熟，然后再焯烫小白菜，最后把粉丝，菜放在一起，直接淋汁搅拌叶可以。

【什锦炒杂菜】

　　原料：牛里脊100克，香菇2个，胡萝卜1/2根，洋葱1/2个，黄瓜1/2根，粉丝1把，鸡蛋1个，蒜末10克，葱花10克

调料：生抽1汤匙（15ml），香油3汤匙（45ml），盐1茶匙（5克），白糖3茶匙（15克），白胡椒粉1/2茶匙（约3克），白芝麻适量

做法：

1）平底锅中倒入少量油（千万不要多），并用餐巾纸轻轻的将油抹匀。油温3成热时，改成中小火，将打散的蛋液倒入锅中，快速的转动平底锅，使蛋液均匀的铺满锅底，成为圆形。大约1分钟后翻面，继续煎另一面，呈金黄色时关火盛出。

2）蛋皮放凉后，切成5cm长，3mm宽的丝，香菇洗净去蒂，胡萝卜，洋葱，黄瓜均切成5cm长，3mm宽的丝。牛肉洗净去掉筋膜，切成5cm长，3mm宽的丝备用。

3）锅中倒入少许底油大火加热，待油5成热时，放入葱花，蒜末炒香后，放入牛肉丝，倒入生抽，香油，糖，将牛肉炒熟后盛出。

4）锅中继续倒入少许底油，分别将香菇，洋葱，胡萝卜，黄瓜丝炒熟后盛出。

5）粉丝先用凉水泡软后，再放入开水中焯烫30秒钟后捞出，放入凉水中浸泡，然后沥干水份备用。

6）锅中倒入少许底油，待油温5成热时，放入粉丝后改成小火，倒入香油（15ml），生抽（8ml），糖（8克），快速拌匀后关火。

7）最后将炒好的牛肉，胡萝卜，黄瓜，洋葱，香菇，蛋皮和粉丝一同拌匀，撒上芝麻即可。

超级啰嗦：

**这道菜的复杂之处，就是需要把每样原材料单独炒一下，最后再放到一起，拌匀。这样做的好处是，单独炒，都会保留食材本身的味道。如果怕麻烦，一起炒也可以。

**最好选择牛里脊，或者牛上脑，肉质鲜嫩的部位，口感比较好。

**蔬菜可以根据自己的喜好搭配，比如添加菠菜，青椒，都可以。如果要加菠菜的话，要提前炒好，再放入蒜泥，葱末，香油，盐拌好。

**大火快炒每样食材，也比较关键。所有的材料切的都是丝，很容易成熟，大火快炒，能保持食材的鲜嫩口感。

**炒粉丝很容易黏在一起。先用凉水泡软，再放入开水中烫熟，然后放入凉水中浸泡，这样才能保证粉丝松散，不粘连在一起。

**由于粉丝本身已经熟了，所以炒的时候要用小火，否则粉丝遇热，很容易黏在一起。

**单独炒每道菜里都会使用香油，所以香油的量不能小，而且整道菜的味道也比较好。

【豉汁粉丝蒸扇贝】

　　原料：扇贝6只（大），粉丝1小把，青红椒各半个，大蒜4瓣

调料：料酒1茶匙（5ml），风味豆豉2汤匙（30克），鱼露1汤匙（15ml），清水1汤匙（15ml），香油1茶匙（5ml），植物油4汤匙（60ml）

做法：

1）将扇贝的外壳掰开（图2），用刀将扇贝肉片出（图3），去掉黑色的沙包（图4）。

2）将扇贝肉用水洗净后，在扇贝肉上打上十字花刀（图5）。用刷子把扇贝壳里外都刷净备用。

3）把粉丝放入温水中泡软后备用。青红椒去蒂去籽后切成碎粒。大蒜去皮压成泥。

4）把处理好的扇贝肉放入碗中，倒入料酒腌制5分钟。

5）把泡软的粉丝剪成5厘米长的段，放入扇贝壳里。再把扇贝肉放在粉丝上。

6）将豆豉酱，鱼露，大蒜泥，和清水放入碗中搅匀后淋在扇贝上。放入蒸锅，水开后用大火蒸10分钟。

7）取出后，将青红椒碎撒在扇贝上。将香油和橄榄油混合烧热后，淋在扇贝上即可。

超级啰嗦：

**豆豉酱和鱼露都有咸度，因此调汁时，请不要再添加盐啦。放了豆豉酱的蒸扇贝，有一种酱香浓郁的新口感，而鱼露可以在这个口味基础上，增加鲜味。

**扇贝尽量购买新鲜的，如果你所在的城市只有冷冻扇贝。请一定要放在室温自然解冻，不要放在水里融化，尤其是热水。会严重影响扇贝的鲜度和口感。

**将香油和橄榄油混合之后，有一种复合的香味，比单纯用一种油，味道要好。

**蒸制过后的扇贝，会出很多一些汤，轻轻用手拿着扇贝壳将水倒掉，再进行菜谱文字步骤（7）的操作，卖相和口味会更好。

【泰式海鲜沙拉】

　　原料：野生北极虾100克，墨鱼100克，粉丝1小把，青柠半个，圣女果10颗，黄椒半个，青椒半个，生菜少许

调料：料酒1茶匙（5ml），盐1茶匙（5克），糖1/2茶匙（3克），鱼露1茶匙（5ml），辣椒粉1/4茶匙（1克），青柠汁1汤匙（15ml）

做法：

1）将野生北极虾从冰箱冷冻室里提前移置冷藏室，经过12小时自然解冻后，用清水稍微冲洗一下，沥干即可。墨鱼先切成片，再按照“×××”的方法切成花刀。

2）所有蔬菜洗净，圣女果对半切开，彩椒去蒂去籽切成段儿，生菜撕碎，青柠切片，干葱切片。把粉丝放入清水中泡软。

3）大火烧开锅中的水，放入粉丝焯烫20秒钟后捞出沥干水份。再放锅中倒入料酒，1/2茶匙盐，然后再把墨鱼焯烫10秒钟，待墨鱼卷曲就捞出沥干，不要焯老。

4）将北极虾，墨鱼，粉丝和所有蔬菜放入大腕中，调入剩余的1/2盐，糖，柠檬汁，鱼露和辣椒粉搅拌均匀即可食用。

超级啰嗦：

**曾经在《天天饮食》的节目中用北极虾当主料做过几次菜，没想到这种口味一下子就爱上了，去超市买过几次不过瘾，周末就直杀西南郊肉类水产批发市场了，一箱子野生北极虾5公斤120块钱，而且是最好等级的。

西南郊肉类水产批发市场，就在北京市丰台区郑王坟140号（玉泉营立交桥西侧），这里除了北极虾，还有很多的水产和肉类，特别新鲜，价格还超实惠，包装稍微有点大，但你可以约几个好友一起买了之后大家分哈。

其他城市类似的市场，我还不清楚，不过我可以查询一下后，再告诉大家。

**味露，就是鱼露，也有人管它叫鱼酱油，是潮汕地区流行的调味酱汁，在越南和泰餐中也是很常见的调料。在很多超市都有卖的，做凉拌菜时放点可以提味，韩餐中的泡菜腌制中也常用到。

【鸡蛋银牙素春饼】

　　原料：荷叶饼5张，韭菜1小把，绿豆芽100克，粉丝1小扎，鸡蛋2个

调料：盐1/2茶匙（5克），甜面酱2茶匙（10克）

做法：

1）粉丝放入温水（50度左右）中浸泡20分钟，待粉丝泡至透明时捞出沥干水份。

2）韭菜去掉根部硬皮，洗净后切成4cm长的段，绿豆芽掐掉头部洗净沥干。

3）锅中倒入油大火加热，待油8成热时，将打散的鸡蛋（鸡蛋液中最好加入一点清水和料酒使鸡蛋炒出来更蓬松）倒入锅中，炒成金黄色时盛出备用。

4）不用换锅，再倒入少许油，待油7成热后，先放入绿豆芽，绿豆芽稍微炒软变塌时放入炒好的鸡蛋，接着放入粉丝，撒入盐翻炒几下，出锅前加入韭菜段，再炒5秒左右马上盛出。

5）蒸锅中倒入水，大火加热至水沸腾后，放入荷叶饼，盖上盖子用大火蒸5分钟。

6）荷叶饼蒸好后，摸上少许的甜面酱，卷上炒好的鸡蛋，韭菜，绿豆芽合菜就可以吃啦。

超级啰嗦：

**泡粉丝时，最好用温水。太热的水会把粉丝泡烂，凉水泡的时间长，不易泡透。

**炒鸡蛋的油可以稍微多放些，油热些，鸡蛋油少了，或者油太冷下锅，炒出来都不好吃。鸡蛋不要炒的太碎，大块儿会比较夹，也好卷。

**饼里的材料可以根据自己的口味搭配。喜欢吃肉的朋友，可以配上切片的酱肘子，或猪耳朵，酱牛肉片等，味道会更好。

**春饼皮可以在超市里买到，很方便，用荷叶饼就可以。如果自己做的话，会比较麻烦。如果很想学，以后我们再分享饼的做法。

来源:文怡家常菜