白菜大变身，一颗白菜的11种家常做法

苏哈

2015-10-19

干锅辣白菜
材料：大白菜400g、五花肉100g、葱花适量、红辣椒20g、青辣椒30g、老抽20ml、蚝油15g、白糖2g、盐适量、黄酒10ml、鸡精少许。
做法：
1)五花肉洗净切薄片，青红椒切圈，葱切碎。
2)炒锅倒油爆香葱花和红辣椒，倒入五花肉翻炒。
3)炒至五花肉吐油微黄，再放入青辣椒炒香。
4)淋入黄酒炒香，再加入老抽，加入蚝油，炒至五花肉上色。
5)放入切片的大白菜翻炒，加少许盐，再加入白糖继续翻炒。
6)白菜变软淋入少许鸡精翻炒均匀关火。
7)把白菜盛入干锅，随酒精炉一起边加热边吃。

白菜肉卷
材料：大白菜叶400g、猪肉200g、料酒适量、食盐适量、味精适量、生抽适量、老抽适量、葱适量、胡椒粉适量、蒸鱼豉油适量、香油适量姜适量。
做法：
1)肉馅中加入葱姜末、料酒、食盐、味精、胡椒粉、生抽、少许老抽、香油拌匀。
2)白菜叶放入沸水锅中焯烫一下捞出。
3)用刀把白菜帮子厚的地方片下去。
4)在片好的白菜叶一边放上肉馅，从一头卷起，卷成白菜肉卷。
5)所有都卷好，放入蒸锅，上汽后，大火蒸8分钟即关火。
6)蒸好的菜卷根据自己口味加一些蒸鱼豉油，上菜啦。

金边白菜
材料：白菜、干红辣椒、酱油、盐、醋、姜末、湿淀粉、芝麻油、菜油、白糖。
做法：
1)大白菜洗净沥水，用刀拍一下，切成条。干红辣椒撕成碎末。
2)炒锅加菜油，烧成7成热，下撕碎的干辣椒，炒至略微发焦，放入姜末和白菜，油稍微大一点把白菜煎一下，很香。
3)旺火快炒，加醋，酱油，盐，白糖煸炒至白菜呈金黄色时，用湿淀粉勾芡，淋芝麻油，颠翻均匀即可出锅。

凉拌咸白菜
材料：咸白菜400g、剁椒20g、麻油2g、绵白糖3g、青辣椒5g、鸡精1g
做法：
1)把咸白菜用水冲洗，挤掉水分，去掉叶子部分；
2)切小丁，青辣椒洗净切末，加入白糖，拌均匀；
3)加麻油鸡精拌均匀，加剁椒拌均匀；
4)装盘撒上青辣椒末装饰即可。

白菜漬物
材料：白菜1/2个、酒母15g、粗盐15g、薄口酱油30g、味醂30g、干辣椒3根、昆布2片、砂糖15g。
做法：
1)把白菜用水洗净，少量的在白菜每一片叶子里洒些盐巴。
2)然后放在盐巴水里浸泡著、上面压著重量。约需压15小时。
3)压好后用水斟酌盐分清洗，然后拿一小碗、加入味醂和酱油、糖。
4)清洗后的白菜、拧乾水分、放入塑胶袋裡、再把辣椒、昆布、酒母、一起放入．
5)最后再把调好的酱油汁倒入白菜裡。
6)用真空状态包紧、醃製一晚就可以吃了、就是成品。

干煸白菜
材料：白菜300g、油适量、盐适量、生姜适量、红尖椒适量、大蒜适量。
做法：
1)白菜去老帮洗净用刀片成薄片，白菜帮和白菜叶分开。
2)红尖椒洗净切小段，蒜瓣切薄片，生姜切成细丝。
3)锅里倒入少许植物油，锅热后倒入白菜帮片，小火煸炒。
4)等白菜帮片稍微变软后倒入白菜叶，继续小火煸炒。
5)等白菜炒至微带虎皮色后即可盛出，备用。
6)锅里倒入植物油，油热后放入姜丝爆香，倒入蒜片，红椒爆香。
7)倒入白菜片，大火翻炒，调入精盐，炒匀即可出锅。

酸辣白菜
材料：白菜帮200g、油适量、盐适量、干辣椒2粒、米醋适量、生抽适量、花椒适量、鸡精适量、姜适量。
做法：
1)白菜洗净，去叶留帮，白菜帮竖着对半切开，用斜刀将白菜片成片。
2)辣椒剪成段，姜切末。
3)锅中倒入油，烧热，下入花椒爆香，放入干辣椒和姜末炒香。
4)倒入白菜片，翻炒2分钟，加入盐，米醋和生抽。
5)搅拌均匀后加入鸡精调味即可。

老干妈白菜粉条肉
材料：白菜200g、干粉条50g、五花肉200g、油适量、盐适量、姜2g、生抽5g、老干妈50g、胡椒粉2g、香葱5g。
做法：
1)把粉条用热水泡软洗净，过凉水捞起；
2)把白菜洗净切块，五花肉洗净去皮切薄片，香葱洗净切末，姜切末；
3)热锅加少许的植物油，加五花肉煸炒出油，加姜末，白菜翻炒到变软；
4)加老干妈翻炒出香味，加水煮开；
5)加粉条拌均匀，加盐、生抽煮开；
6)加胡椒粉拌均匀，撒上香葱末即可。

鱼香白菜粉皮
材料：猪五花肉200g、白菜300g、粉皮1张、豆豉适量、郫县豆瓣酱适量、陈醋适量、白糖适量、盐适量、酱油适量、生姜适量。
做法：
1)白菜择洗干净，用手撕成大块，粉皮用剪刀剪成需要的大小，用水泡软。
2)用陈醋、白糖、少许精盐、酱油调成料汁。
3)五花肉切薄片，码放入锅，小火煎制出油。
4)放入生姜片，炒香。
5)放入一汤匙郫县豆瓣酱、少许豆豉，炒香。
6)放入撕好的白菜块，撒少许精盐大火翻炒均匀后改小火炖5分钟。
7)放入泡好的粉皮，（可加少许清水），小火翻炒至熟。
8)倒入调好的料汁，大火翻炒均匀后即可出锅。

快手小泡菜
（这里以卷心菜为例，白菜也可以这么做）
材料：卷心菜200g、盐1汤匙、花椒、生姜、白糖1汤匙、白酒2汤匙、姜适量、青椒50g、红尖椒10g。
做法：
1)锅里倒入清水，放入一把花椒烧开。
2)青椒、红尖椒洗净去籽后切片。
3)卷心菜洗净，切成大块。
4)花椒水晾凉后，调入2汤匙精盐，放入生姜。
5)倒入一汤匙白糖，倒入适量的白酒，约两汤匙。
6)再次把花椒水烧开，关火晾凉。
7)煮锅里倒入清水，水开后关火，把卷心菜和青红椒片焯水，捞出晾凉。
8)把晾凉的卷心菜和青红椒码入干净的容器里，倒入晾凉的花椒水。
9)盖盖密封后，放置两天即可取出食用。
10)腌渍好的泡菜，浇上一点辣椒油吃起来味道酸辣开胃。