混酱36计－挑战味觉素食酱汁大晒冷！

酱汁乃餐食之神，助长食材原味的点睛之笔，作为一枚资深素人，怎么可以不懂它？1、收藏此工具贴，必助你更爱素食，或令你爱的TA爱上素食！2、用这些“神酱”抹面包、拌面、抹面饼、拌沙拉......或你想到的任何方式来吃吧！

1、罗望子酸辣酱、香茅末酱

3、豆奶甜玉米面包酱、西梅柠檬酱

5、莴苣芝士酱、纯素沙嗲醬

7、茴香辣椒酱8、甜菜根番茄蘸酱

9、纯素叉烧酱、花椒卤酱

11、纯素鳄梨酱、香草辣椒酱

13、胡萝卜海带酱 、东炎酱

15、天妇罗沾醬、南瓜豆奶酱

17、红粬甜酱
8、紫菜酱

19、腌制青辣椒片、南瓜花生酱

21、纯素咖椰酱、纯素黑胡椒酱

23、亚麻籽芝士酱、美乃滋酱

25、薄荷苹果醋酱、南瓜奶酱

27、生姜辣椒酱8、雪耳奶酪酱

29、春卷蘸酱、芹菜泥

31、蔬菜酱、素峇拉煎辣椒酱

33、胡萝卜柠檬酱、海带黑胡椒酱

35、花生凉拌酱、干辣椒酱

1、罗望子酸辣酱

份量：一又二分一杯

材料

• 15 条红辣椒（切小段）
• 2 汤匙罗望子膏/酸豆膏
• 1/2 杯水

• 先将罗望子膏掺水，搅匀，去籽，置入搅拌机里。
• 加入红辣椒，打至幼滑。
• 倒入锅里，煮沸，焖一会即成。

2、香茅末酱

份量：两人份

材料

• 4 支香茅（除硬皮、根部切薄片）
• 2 汤匙植物油
• 1/4 杯水

• 1/2 茶匙盐

• 把香茅片磨细，置入锅里。
• 加入植物油、水和盐，炒香即成。

3、豆奶甜玉米面包酱

份量：1 杯纯素面包酱

材料

• 1 支甜玉米（切出玉米粒）
• 1 杯豆奶

调味料

• 1/4 茶匙盐

做法

• 将甜玉米粒和豆奶置入搅拌机里，打至细滑，倒进煲里。
• 加入盐，调匀，煮沸，待凉。
• 可伴面包或饼干食用。

4、西梅柠檬酱

份量：半杯纯素酱料

材料

• 12 颗去核西梅
• 1 粒柠檬（榨汁）
• 1/2 杯凉开水

做法

• 将去核西梅、柠檬汁和凉开水置入搅拌机里。
• 打至细滑即成。

5、莴苣芝士酱

份量：四人份

材料

• 8 叶莴苣/生菜
• 4 片素芝士
• 1 汤匙玉米淀粉
• 1/2 杯水

调味料

• 1/2 茶匙盐

做法

• 将莴苣、素芝士片和水置入搅拌机里，打至细滑，倒入锅里。
• 加入玉米淀粉和盐。
• 调匀煮沸即可。
• 可配合土司食用。

6、纯素沙嗲醬

份量：四杯酱料

材料-甲

• 5 条鲜辣椒（切段）
• 50 克香茅（去硬皮、切段）
• 30 克黄姜（削皮、切片）
• 30 克南姜（削皮、切片）

• 置入搅拌机里，搅打成细浆。
• 待用。

材料-乙

• 1 茶匙小茴香籽
• 1 汤匙芫荽籽
• 1 颗八角
• 2 粒小豆蔻

• 磨成细粉状。
• 待用。

材料-其他

• 1 杯石栗核果（磨成细粉状）
• 2 汤匙辣椒粉
• 1/3 杯科尔马粉 kurma powder
• 3 汤匙咖哩粉
• 4 汤匙花生酱
• 1 汤匙芝麻酱
• 1 1/2 杯椰浆
• 1/4 杯番茄酱
• 1/4 杯酱油
• 1/3 杯糖
• 1/2 杯植物油
• 1 汤匙玉米淀粉（掺些水）
• 2 杯水

做法

• 锅内入植物油烧热，用小火煎香辣椒粉。
• 加入咖哩粉，略炒。
• 加入石栗核果、花生酱和芝麻酱，炒香。
• 加入材料-甲和番茄酱，略炒。
• 加入材料-丙、科尔马粉和椰浆，炒约2分钟。
• 加入水、糖和酱油，炒匀，煮5分钟。
• 加入玉米糊勾芡，调匀煮沸。
• 舀入碗内，配合纯素沙嗲食用。

7、茴香辣椒酱

份量：六至八人份

材料

• 1 杯鲜茴香叶（切细）
• 2 杯鲜辣椒（切小段）
• 1 粒柠檬（榨汁）
• 1 茶匙柠檬皮屑
• 2 汤匙糖
• 1 茶匙盐

做法

• 将所有的材料置入搅拌机里。
• 打至细滑即成。

8、甜菜根番茄蘸酱

份量：1/2 杯蘸酱

材料

• 125 克甜菜根（削皮、切块）
• 2 粒番茄（切块）
• 1 1/2 杯水

调味料

• 1 汤匙糖

做法

• 将所有的材料置入搅拌机里。
• 打至细滑后，倒进煲里煮约10分钟。
• 加入糖，调匀即成。

9、纯素叉烧酱

份量：3 杯酱料

材料

• 1 茶匙五香粉
• 1 茶匙黑胡椒粉
• 1 汤匙沙姜粉
• 3 汤匙番茄酱
• 3 汤匙酱油
• 4 汤匙素蚝油
• 1 汤匙花生醬
• 1 汤匙麻油
• 3 汤匙麦芽糖
• 3 汤匙糖
• ½ 杯金色亞麻籽糊（浸透、入搅拌机里打成细糊）
• 2 汤匙植物油
• 1 1/2 杯水

做法

• 锅里入植物油烧热，用小火炒香五香粉、黑胡椒粉和沙姜粉。
• 加入麻油、花生醬和糖，炒一炒。
• 加入番茄酱、酱油、素蚝油、麦芽糖和金色亚麻籽糊，煮半分钟。
• 徐徐加入水，边加边搅动酱料，用小火煮约3分钟既成。

10、花椒卤酱

份量：一杯酱料

香料

• 1 汤匙花椒
• 1 粒八角
• ½ 份肉桂枝
• ½ 汤匙小茴香
• 5 粒丁香
• 2 片甘草
• 2 片柑皮
• 4 片当归
• 1 茶匙黑胡椒粒
• 1 汤匙沙姜粉
• 1 汤匙（可食用）干薰衣草花

调味料

• 6 汤匙酱油
• 2 汤匙芝麻酱
• 1 汤匙糖

烹调材料

• 3 汤匙植物油
• ½ 汤匙玉米淀粉（掺些水、调匀成勾芡糊）
• 1 杯水

做法

• 先将所有的香料打成细粉末。
• 锅内下植物油烧热，加入以上的香料粉末，用小火炒香。
• 加入酱油、芝麻酱和糖，调匀，煮 1/2 分钟。
• 徐徐加入水，混合均匀后，用小火再煮 3 分钟。
• 加入玉米糊勾芡即可。

11、纯素鳄梨酱

份量：八人份

材料

• 2 粒鳄梨（切半、除核、取肉）
• 1/2 粒柠檬（榨汁）
• 1 汤匙葡萄籽油
• 1/2 杯凉开水

调味料

• 1/2 茶匙盐

做法

• 将所有的材料和调味料置入搅拌机里。
• 打至细滑即可。

12、香草辣椒酱

份量：六至八人份

材料

• 10 条鲜辣椒（切小段）
• 1 杯鲜薄荷叶
• 1 杯鲜九层塔叶
• 1 汤匙盐
• 2 汤匙糖
• 8 粒酸柑（榨汁）

做法

• 将所有材料置入搅拌机里打至细滑，即可上桌享用！

13、胡萝卜海带酱

份量：四人份

材料

• 1 条胡萝卜（切细粒）
• 1 段海带（浸水至软、切条）
• 1 杯水

调味料

• 1 汤匙红粬酱
• 1 汤匙糖
• 适量盐

做法

• 将所有的材料置入搅拌机里，打至细滑。
• 倒进煲里，煮沸。
• 加入所有的调味料，调匀即可。

14、东炎酱

份量：一又二分一杯酱料

材料

• 5 片姜（切碎）
• 2 枝香茅（取球茎、切碎）
• 1 束香菜/芫茜（切碎）
• 1 粒柠檬（榨汁）
• 1 杯水

调味料

• 1 汤匙辣椒粉
• 1 汤匙醋
• 2 汤匙糖
• 1 汤匙酱油
• 1 茶匙盐

做法

• 将所有的材料置入搅拌机里，打成细滑菜泥。
• 锅内入油烧热（1/4 杯植物油），下辣椒粉，炒香。
• 倒入菜泥，拌匀。
• 加入所有的调味料，拌匀。
• 煮沸，略焖即可。

15、天妇罗沾醬

份量：1/2 杯酱料

材料

• 1 汤匙酱油
• 2 汤匙米醋
• 1 汤匙糖
• 1 汤匙冷开水

做法

• 将所有的材料搅拌均匀，即可上桌。

16、南瓜豆奶酱

份量：四人份

材料

• 1 杯南瓜方块（蒸熟、捣碎）
• 1 杯豆奶
• 1 茶匙金色亚麻籽粉

调味料

• 1/2 茶匙盐

做法

• 将所有的材料置入煲里，轻搅至沸腾。
• 加入盐，拌匀即可。

17、红粬甜酱

份量：一杯酱料

材料

• 2 汤匙红粬酱
• 2 汤匙糖
• 1 杯水

做法

• 将红粬酱和水置入煲里，用小火煮，轻搅至沸腾。
• 加入糖，搅溶即可。

18、紫菜酱

份量：半杯酱料

材料

• 1 片紫菜（撕碎）
• 1 茶匙酱油
• 2 茶匙糖
• 1 茶匙醋
• 3/4 杯水

做法

• 将所有的材料置入煲里。
• 用小火焖煮至紫菜化开即可。

19、腌制青辣椒片

份量：二人份

材料

• 3 条青辣椒（切片）
• 5 汤匙米醋
• 1 1/2 汤匙糖

做法

• 将所有的材料置入玻璃罐里。
• 腌制隔夜即可。

20、南瓜花生酱

份量：500 克蘸酱

材料

• 500 克南瓜（削皮、切块、蒸至熟软）
• 1/2 杯花生酱
• 3 汤匙椰浆
• 1 杯水

调味料

• 1/2 茶匙盐
• 1/2 茶匙糖
• 1/2 茶匙辣椒粉
• 1/2 茶匙咖哩粉

做法

• 将南瓜和水置入搅拌机里打至细滑，待用。
• 锅内入油烧热，炒香咖哩粉和辣椒粉。
• 倒入南瓜泥。
• 加入盐、糖和椰浆，拌匀，煮一会。
• 加入花生酱，拌匀，煮沸即可。

21、纯素咖椰酱

份量：5 杯咖椰酱

材料

• 1 杯南瓜肉（蒸熟）
• 1 杯已浸珊瑚草/海燕窝（*洗净珊瑚草、浸水隔夜、沥干水分）
• 1 1/2 杯椰浆
• 1 杯椰糖（捣碎）
• 4 片香兰叶（切细、置入搅拌机里、加入 1 杯水、搅拌均匀、滤渣取汁）

• 将南瓜、珊瑚草和香兰叶汁，置入搅拌机里打至细滑，待用。
• 用小火溶化椰糖。
• 加入椰浆，不断搅拌，直到沸腾。
• 加入南瓜混合料，继续搅拌，再煮 5 分钟。
• 取出，待凉，可配合土司面包、咸饼干等食用。
• 或将咖椰酱盛入酱瓶，冷藏保存待用。

22、纯素黑胡椒酱

份量：五杯酱料

材料

• 1/2 杯金色亚麻籽（洗净、浸水隔夜、沥干水分）
• 1/2 杯已浸海带（*海带浸水 1 小时、沥干水分）
• 1 杯马铃薯泥
• 3 汤匙面粉
• 2 汤匙花生酱
• 1/4 杯粗粒黑胡椒粉
• 1/2 汤匙干罗勒碎
• 1/4 杯植物油
• 3 杯水

调味料

• 2 汤匙营养酵母片
• 1 茶匙匙糖
• 1/2 汤匙盐

做法

• 将黄金亚麻籽、海带和盐置入搅拌机打至细滑。
• 用小火将植物油烧热，倒入马铃薯泥，不断搅拌，炒至金黄。
• 加入面粉，拌匀，炒至金黄。
• 加入花生酱，拌匀。
• 加入黑胡椒粉，拌匀炒香。
• 加入亚麻籽海带混合料， 拌匀炒香。
• 逐渐加水，搅拌成粘糊状。
• 加入营养酵母片、糖和干罗勒碎，搅拌 1 分钟，取出，即可上桌（可将超量的酱料，存放冰箱，往后烹调）。

23、亚麻籽芝士酱

份量：十人份

材料

• 1/2 杯黄金亚麻籽（浸水隔夜、沥干水分）
• 80 克或 5 小块素软芝士/奶酪
• 1 1/2 杯水

• 适量盐

做法

• 将黄金亚麻籽和水置入搅拌机里打至细滑，倒入锅里。
• 加入软芝士和盐。
• 拌匀煮沸即可。

24、美乃滋酱

份量：十人份

材料

• 3 汤匙黄金亚麻籽（置入水里、浸泡隔夜、沥干水分、待用）
• 1/2 杯烤腰果
• 3 汤匙柠檬汁
• 2 汤匙蜂蜜（可用枫糖代替）
• 1/2 茶匙芥末
• 1/2 茶匙甜辣椒粉 paprika
• 1 茶匙盐
• 6 汤匙橄榄油
• 3/4 杯水

做法

• 将以上的材料（除了柠檬汁和橄榄油），置入搅拌机里打至细滑。
• 倒入一碗，蒸 10 分钟，取出，待凉，再将此拌料放入搅拌机里。
• 加入柠檬汁，用低速拌匀。
• 然后，将橄榄油徐徐加入，拌至滑稠即可上桌，或存放冰箱内待用。

25、薄荷苹果醋酱

份量：八人份

材料

• 3 杯薄荷叶
• 1 汤匙苹果醋
• 1 汤匙糖
• 1/2 茶匙盐
• 1/2 杯开水

• 将所有材料置入搅拌机里打至细滑即可。

26、南瓜奶酱

份量： 六人份

材料

• 250 克南瓜（去皮、切块、蒸熟、待凉）
• 1/3 杯淡炼奶（可用豆浆粉代替）
• 1 杯水

• 1/2 茶匙盐

• 将南瓜、 淡炼奶和水置入搅拌机里打至细滑。
• 倒入锅里，加入盐，用小火煮，轻搅至沸腾即可。

27、生姜辣椒酱

份量：四至六人份

材料

• 10 条鲜辣椒（切小段）
• 1 小块或 50 克生姜（切细）
• 2 汤匙糖
• 1 茶匙盐
• 1 茶匙麻油
• 6 粒酸橙（榨汁）
• 1/2 杯水

• 将所有材料置入搅拌机里打至细滑即可。

28、雪耳奶酪酱

份量：八人份

材料

• 1 大朵雪耳/银耳（浸水至软、撕成小份）
• 32 克或 2 份素软芝士/奶酪
• 1 杯水

调味料

• 1/4 茶匙盐
• 1/4 茶匙素味精
• 1/2 茶匙黑胡椒粉

做法

• 将雪耳、软奶酪和水置入搅拌机里打至细滑。
• 锅中入油烧热，加入雪耳酱，煮约五分钟。
• 加入盐、素味精和黑胡椒粉。
• 调匀，略煮即可。

29、春卷蘸酱

份量：十人份

材料

• 3汤匙花生酱
• 半茶匙五香粉
• 1茶匙黑胡椒粉
• 3汤匙素食蚝油
• 1汤匙糖
• 1茶匙麻油
• 2汤匙木薯淀粉
• 1汤匙植物油
• 1杯水

装饰

• 1汤匙芫茜碎

做法

• 用微火烧热油。
• 加入五香粉、黑胡椒粉和花生酱，炒香。
• 然后，加入其他材料，不断搅拌至煮沸。
• 取出，置入一碗，洒上芫茜碎即可。

30、芹菜泥

材料

• 250克芹菜（切小段）
• 三份或48克素软芝士
• 调味料
• 适量盐

做法

• 将芹菜和少许水置入搅拌机里打至细滑；徐徐的倒入煲里。
• 加入软芝士和盐，拌匀，煮沸即可。

31、蔬菜酱

份量：4 – 6 人份

材料

• 160克冷冻杂锦蔬菜（解冻）
• 两份或32克素软芝士
• 1/4 杯淡炼奶（可用豆浆粉代替）
• 1/4 杯水

调味料

• 半茶匙盐

做法

• 将杂锦蔬菜、软芝士、淡炼奶和水置入搅拌机里打至细滑。
• 徐徐的倒入小煲里。
• 加盐，调匀，煮至沸腾即可。

32、素峇拉煎辣椒酱

材料

• 两汤匙素峇拉煎粉
• 六汤匙辣椒粉
• 半汤匙酱油
• 一茶匙糖
• 1/4 茶匙盐
• 四汤匙植物油

做法

• 将油下锅烧热，炒香素峇拉煎粉 + 辣椒酱。
• 加些水 + 酱油 + 糖 + 盐，拌匀，煮一会即可。

33、胡萝卜柠檬酱

材料

• 一条胡萝卜（削皮、切小块）
• 一粒柠檬（去籽、除皮、取柠檬肉）
• 半杯水

调味料

• 一汤匙糖

做法

• 将胡萝卜 + 柠檬 + 水置入搅拌机里打至细滑。
• 然后，倒入煲里，煮沸。
• 加入糖，拌匀即可。

34、海带黑胡椒酱

材料

• 海带（一条）浸水至软、切成小片
• 水（一杯）

调味料

• 盐（1/4 茶匙）
• 黑胡椒粉（1/4 茶匙）
• 素蚝油（1/2 茶匙）

做法

• 将海带 + 水置入搅拌机里打至细滑。
• 把油下锅烧热，炒香黑胡椒粉 + 盐 + 素蚝油。
• 加入海带酱，拌匀烧开即可。

35、花生凉拌酱

材料

• 南瓜（一粒）削皮、去籽、切方块、蒸约二十分钟
• 姜花（两朵）切粒
• 黄姜（一块）削皮、切粒
• 香茅（四枝）去衣、切粒
• 花生酱（三汤匙）
• 酸橙（三粒）榨汁
• 水（四杯）
• 木薯粉（半汤匙）加些水成勾芡糊

调味料

• 酱油（三汤匙）
• 糖（四汤匙）

做法

• 将南瓜 + 姜花 + 黄姜 + 香茅 + 花生酱 + 酸橙汁 + 水置入搅拌机里打至细滑。
• 将油下锅烧热，用小火把拌酱煮沸。
• 加入酱油 + 糖 + 木薯糊，调匀烧开。
• 可配椰丝香快、炸南瓜饼、黄瓜丝、沙葛丝、炸豆腐、长豆（已烫）、豆芽（已烫）和生面（已烫）。

36、干辣椒酱

材料

• 干辣椒（半公斤）洗净、于沸水中煮至熟软、取出、待用

调味料

• 盐（半汤匙）
• 糖（一汤匙）

做法

• 将已煮软的干辣椒 + 盐 + 糖 + 水（适量）放入搅拌机里打至细滑。
• 然后，将油入锅烧热，徐徐的加入干辣椒泥。
• 煮沸即可。

来源：素食街微信