“餐饮名店、名厨、 老字号店”评选活动开始啦~
为进一步打响和提升博罗美食品牌,推 动 “粤菜师傅”工程 高质量发展,规 范全县餐饮业经营管理,引 领博罗餐饮行业 自律 和美食文化传承,推 动博罗餐饮业提档升级,科 学有序发展,在县委宣传部的指导下,由 县文化广电旅游体育局、县市场监督管 理局、县人力资源和社会保障局联合举办博罗县餐饮名店、名厨、 老字号店评选活动，活动于近期正式启动。
餐饮名店、名厨、老字号店
评选内容
一、奖项设置：”博罗县餐饮名店、名厨、老字号店授牌，集中展示宣传（入围前十名）。 二、推荐对象： 餐饮名店：开业三年以上 (含三年 ),以 经营客家菜 (粤菜 ) 为主。 名厨：从事本专业十年以上 (含十年 ),具有中式烹调中级技师以上 (含 )职称。 老字号店：注册登记的满10年以上（含十年）的本地餐饮单位。 三、活动流程： 通过宣传推广 、组织申报、组织评审等程序,评选博罗县美食名店、名厨、博罗县老字号店。评选活动由公众投票、特邀评判和专家评分三部分组成。 (一 )公众投票 报名结束后,所有参评单位和个人将统一在 “博罗文旅”微信公众号进行宣传,并接受广大市民参与投票。 (二 )特邀评判 在网络投票评选期间,组 委会将聘请市民代表、媒体记者等特 邀评判员,对参评对象进行暗访、调研,独 立打分。特邀评判员 的打分范围主要以服务质量主。 (三 )专家评分 组委会聘请烹饪专家等组成评判组,对参评对象进行实地评分。公众投票得分、特邀评判员打分和专家评分按照 ⒛%、40%、40%的比例计算总分,按 总分排列名次。 1、报名时间：10月25日至11月10日 2、专家评审时间：11月11日-11月30日 3、公示公告时间：12月1日-12月10日 4、表彰奖励时间：12月中下旬 申报事项
一、餐饮名店认定标准：
在博罗县开业三年以上 (含 三年 ),以 经营客家菜 (粤菜 ) 为主,技术力量雄厚,施设各良好,服务质量一流,管理规范, 经济效益和社会声誉良好的企业。 1.设施设备 (1).在本地同类型企业中具有较大的规模和较高档次。 (2)餐饮环境舒适,布 局合理,服务设施配套齐全,并符合卫生、环保等技术质量标准。 (3)厨 房与餐厅面积相适应;地 面使用防滑材料;有良好的 排风设施;配各适应经营的冷藏冷冻设各;红 案、白案、卫生间分开,有符合卫生标准的冷荤间;洗刷、消毒设施齐全;与餐厅之间有隔音、隔热、隔气味设施。 (4)设各的完好率保持在 ⒇%以上。 2.技术力量 (1)烹 调:有 中高级以上烹调师在一线常年主厨。 (2)面 点:具有中高级证书的面点师在一线常年主理。 (3)餐厅服务:有 中高级以上的餐厅服务师负责日常的接待工作。 (4)管理人员:主要负责人有丰富的餐饮经营管理经验及 高的文化水平,经过酒店管理知识和技能的培训。 (5)食 卫生:餐厅配有食品安全管理员。 3.菜点质量 (1)菜点具有明显的风味特色。 (2)有社会公认的或权威机构认可的特色菜 (点 )不少于5种,并能坚持常年供应。 (3)菜点有明确的质量标准,严格按标准规范操作。 (4)菜点色、香、味、形、质俱佳,符合营养卫生要求。 4.服务质量 (1)有 完各的接待服务规范和管理规范,并 严格按规范执行。 (2)服务人员熟练掌握服务规范,服务态度热情周到,了 解 本店的风味菜点特色。 (3)服务人员着装统一,仪容仪表大方,举止和用语文明。 (4)服务人员能讲普通话。 (5)有预约定餐定座服务。 (6)环境和食品卫生符合 《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和国食品安全法》等有关规定。 (7)物价制度健全,实行明码标价。 (8)安全设备设施齐全,安全操作规范。 5.经营情况良好 年销售额在当地同类企业中名列前茅;近年来对客家菜 (粤菜)的创新发展有一定的贡献,在弘扬饮食文化和培养技术人才等方面成绩显著;遵守国家的法律和法规,按时向国家交纳税款。
二、博罗名厨评定标准
1.基本要求 (1)身体健康,爱岗敬业,工作中取得突出成绩。 (2)严格遵守国家法律法规,具有良好的政治素养。 (3)热爱烹饪事业和本职工作,具有良好的职业道德和组织 开拓能力。 (4)连续在博罗县内一线从事本专业十年以上 (含十年 ),具有中式烹调中级技师以上(含)职称。 (5)在从业过程中无违法行为,具有良好的口碑。 (6)积极参与市、县厨师协会组织开展的活动,是协会的会员。 2.理论要求 (1)具有系统的烹饪理论水平,精通烹饪工艺流程。 (2)通 晓食品安全、饮食营养知识,对食品营养、卫生、膳 食平衡具有深刻认识。 (3)熟 练掌握厨房 (政 )管理、餐饮成本核算和控制的专业理论、实践知识,对厨房管理具有较深见解和实践经验。 (4)熟悉餐饮企业经营管理的基本知识和相关法律知识。 (5)有一定的美学知识,懂 得色彩搭配和食物造型艺术,具 有美学鉴赏能力。 (6)具 有一定的人文知识,了 解我国主要民族的宗教信仰、 风俗习惯、礼仪和饮食禁忌,在 弘扬饮食文化方面做出过贡献。 3.技术要求 (1)技艺精湛,精通粤菜,旁通各大菜系的风格特点及代表菜点的制作技艺、成品特色。 (2)实践经验丰富,在行业有一定的影响。 (3)具有很强的创新能力,有 公认的或权威机构认可、并受市场欢迎的特色菜点不少于两种。 (4)具有指导和培养烹饪师、烹调师的知识和技术能力。熟练使用现代化厨房设各和厨房布局。
三、博罗餐饮老字号店申报条件
1.申报单位《营业执照》、《食品经营许可证》、《排污许可证》、《消防验收合格证》等齐全,合法经营十年以上 (含 十年 )。 2.遵纪守法,诚信经营,近三年未出现食品安全事故。 3.拥有商标所有权或使用权 (商标已获得注册或 已受理商标注册事宜 ) 4.商标或品牌发源于博罗,具有粤菜 (客家菜 )特色。 5.具有传承粤菜 (客 家菜 )优秀传统的企业文化。 6.产品或服务具有鲜明的博罗地域文化特征,具有历史价值和文化价值 报名方式： 由申报单位和个人在 11月10日前将填写的评选认证《申报表》,连同企业 (个体 )相关文字、图片等资料报县文化广电旅游体育局,联系电话:6622568,邮 箱:654576064@qq.com
组织单位
指导单位 :惠州市文化广电旅游体育局、中共博罗县 委宣传部主办单位 :博罗县市场监督管理局、博罗县人力资源 与社会保障局、博罗县文化广电旅游体育局协办单位 :惠州市饭店行业协会、博罗县旅游协会、惠州市厨师协会博罗县分会
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