炒菜一小时等于吸半包烟？你信吗？

“炒菜1小时=吸半包烟?”

最近网络上一则题为“中老年女性长期接触高温油烟，成为肺癌高发人群”的话题引起了广大市民的关注和热议。有消息称，煮妇成为肺癌高危人群，中老年女性因长期接触高温油烟，其患肺癌的风险增加了2～3倍。到底该话题可信度有多少?

中老年女性因油烟导致肺癌危险性增3倍?

一项调查发现，中老年女性因长期接触高温油烟，其患肺癌的危险性增加了2—3倍。调查显示，在非吸烟的女性肺癌危险因素中，超过60%的女性长期接触厨房油烟;有32%的女性烧菜喜欢用高温油煎炸食物，同时厨房门窗关闭或通风欠佳。”不少网友纷纷转载，更有网友表示“这辈子不做饭，爱娶不娶”。

癌症真相：油烟的确致癌，但与吸烟无可对比性

油烟肯定对健康不利，但癌症的发生不是单一某个因素造成的，而是多个因素长期作用的结果。“炒菜1小时=吸半包烟”的说法也有待商榷，市民不必过分恐慌，尽量减少油烟带来的健康伤害即可。

专家解读

对于“炒菜1小时=吸半包烟？”的说法，专家表示：从化学成分上来看，油烟和抽烟有很大不同，所以以上说法并无可对比性。但炒菜时产生的油烟确实对人体健康并无好处，尤其是对上呼吸道和神经系统危害很大。

目前就临床上来看，女性患肺癌的比例比以前有多提高，其中中老年女性占极大比例。但并不能过于机械地理解为都是由于油烟导致，不管是肺癌，还是其他恶性肿瘤，癌症的发生不是单一某个因素造成的，而是多个因素长期作用的结果。可能是由吸烟、免疫功能下降、心理情志等多因素长期作用导致的结果。但油烟所含化学成分的确含有致癌因素，家中“煮夫”“煮妇”需留意，还是少量接触较好。

家里的掌勺大厨，每天都会为家人做几道美味。但是面对炒菜油烟的危害，我们又该如何避免？

（难道要这样炒菜吗？但油烟也会在屋内扩散啊）

这样做，有效避免油烟危害

1.用新油炒菜，不要用煎炸过或加热过的油脂炒菜。煎炸过的油脂，或者使用过一次已经混有杂质的油脂，烟点会明显下降，这就意味着炒菜油烟更多，对操作者的健康造成更大损害。

2.不要选择爆炒、煎炸、过油、过火的菜式。各种烹调所需要的油温有区别。如爆炒需要将近300度的温度，这个温度必然已经让锅中的油大量冒烟。那些锅里着火的操作，更会超过300度油温。这时已经达到了产生大量苯并芘致癌物的温度，殊不可取！煎炸、过油就不可避免地带来油脂的重复利用，从而增加油烟的产生。

3.炒菜时，在油烟还没有明显产生的时候，就把菜扔进去。室温的菜会让烹调油迅速降温，从而避免温度过高的问题。只要用一条葱丝扔进锅里，看周围欢快冒泡但颜色不变，就说明油温适合炒菜了。

4.不要每餐每个菜都是炒、炸、煎，多用炖煮、蒸、烤箱烤、凉拌等烹调方式。不仅能减少油烟产生，而且还能减少一日中油脂摄入，有利于控制体重。同时，这样的一餐在口感上更加丰富，还有助于培养清淡口味的饮食习惯。

5.在开火的同时开抽油烟机，等炒菜完成后继续开5分钟再关上。燃气燃烧时本身就会产生多种废气，就该及时抽走。很多家庭等到油烟大量产生才开抽油烟机，实在太晚了。这样屋子的清洁无法保障，而且油烟会大量进入主厨人的肺里。省那么一点电是毫无意义！

　　注意：
　　抽油烟机+空气净化器才保险！

虽然大功率的抽油烟机能帮不少忙，但抽油烟机并不能彻底解决厨房油烟的污染问题。

对于食用油在高温下产生的油烟气，大功率的抽油烟机仍然不能较好地将其移出。这类物质在抽风管道内会凝结成液体油污污染物，会滋生细菌等微生物，影响人们的身体健康。而没有被抽油烟机汇集的油烟气，会在室内的墙壁、地毯与沙发等地方形成油污凝结物，这些污染物不仅会损害我们的室内用品，而且会滋生细菌或病毒等微生物，危害我们的身体健康。

专家建议：在炒菜时以及炒菜后的半小时内，厨房的抽油烟机可配合室内的空气净化器一同使用（最好选择可有效杀菌除病毒的），这样炒菜时可将室内的空气污染降到最低。

综合聚健康、重庆学府医院、网络等

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用抽油烟机啊