【美食】适宜冬季的最佳食谱之——鲜虾粉丝煲

苏哈

　　爽滑的粉丝，脆嫩的虾仁，各种搭配组合使整个口味鲜到爆表，吃上一锅暖融融，美滋滋。虾头挤掉污物后洗净，入锅煎制，逼出鲜味，一点儿都不浪费哦。

【所用料】

　　　鲜虾15只200克　绿豆粉丝1把40克　香菇5朵　大蒜2粒　香葱2根　

　　　咖喱粉1/2汤匙　白胡椒粉1/2茶匙　干淀粉1/3汤匙　盐适量　

　　　蚝油1.5汤匙　好酱油1汤匙　黄酒1汤匙　鸡蛋清1/2个　花生油2汤匙　

【这样做】

　　1、准备好主材料，该洗的洗净。

　　2、鲜虾剪掉虾枪后，把头剪下来，用手挤干净头里的污物，并冲洗干净，沥干水。

　　3、虾身去壳，在背部划一刀，把虾肠剔除不要。

　　4、粉丝剪断，用大量清水泡1小时以上；虾头加一半胡椒粉和适量盐拌匀；虾仁放鸡蛋清、另一半胡椒粉、干淀粉充分拌匀，入冰箱冷藏1小时。

　　5、香菇切厚片；香葱切长段；大蒜剁末。

　　6、净炒锅小火烧热后放油，油温后放虾头煎红、水分煎干后，放蒜末和葱段炒香。

　　7、往锅里炝入酱油，冒泡后调入黄酒。

　　8、注入400ml清水（鲜汤更好），放香菇，调入咖喱粉和蚝油，中火煮开后，小火熬10分种。

　　9、拣掉葱段不要，尝咸淡，看是否放盐，下粉丝和虾仁翻匀，加盖焖3分钟，倒入烧热的砂锅中保温食用。

【小贴士】

　　1、活虾如果不好剥壳，可以先放冰箱冷冻一下。香菇要将根去掉。

　　2、虾头一定要把头里的污物全部挤干净，后面煎的时候才不影响口味，也更健康。

　　3、如果在腌虾仁里放适量小苏打，再冷藏一下，虾仁口感更脆嫩，夏天一定要冷藏。

　　4、煎虾头时，要让它变红，而且煎的油里已经没有水分，才更能释放它的鲜味。

　　5、酱油不放水时就炝锅，更加鲜香。

　　6、如果有鸡汤或者肉汤加入，比清水更好。

　　7、放入清水后要熬煮一会儿，才更香，注意小火，才能保留汁水丰富，后面好煮粉丝和虾。

　　8、粉丝和虾煮熟后，要留些汤汁才爽滑，不然会哽人。若没砂锅，煮好后直接盛碗食用。

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