卤蛋、闷蛋、茶叶蛋，样样俱全！

苏哈

早餐喝粥太寡淡，面包又太干，煮鸡蛋又太单调？试试下面这些煮蛋吧，卤蛋、闷蛋、茶叶蛋，样样俱全！每天变着花样吃，绝对吃不腻！

【五香茶叶蛋】

主料：

鸡蛋(8个)


调料：

茶叶(适量)、纱布(适量)、纱线(适量)、各式花草叶(适量)、八角(适量)、桂皮(适量)、香叶(适量)、盐(适量)、酱油(适量)、糖(适量)


制作步骤：


1.准备好原材料；


2.将茶叶、八角、桂皮和香叶放入调味料钢球中；


3.将选用洗干净的绿叶贴在蛋壳表面；


4.用打湿的纱布将贴有绿叶的鸡蛋包裹住；


5.再用纱线将纱布捆好，固定不能移动；


6.锅中放入冷水，摆放好鸡蛋，再将调味料钢球放入，加入适量的盐、酱油和糖；


7.开火，煮开后再转为小火八分钟；


8.关火后继续在茶叶水里面泡上一个晚上；


9.再取出，剪开纱布即可。

小窍门：

• 如果选用粉壳蛋，花纹会更明显；因为我是为郊游而准备，所以不去壳更卫生；如果在家食用，可以将鸡蛋煮熟再去壳，这样做出来花纹效果更好；
• 提前选好各种花纹的菜叶和树叶，并清洗干净；注意如果放在去壳的鸡蛋上，一定要选用能食用的菜叶；
• 绿叶上一定要用水打湿，这样绿叶能更服帖在蛋壳上；包裹鸡蛋的纱布也要用水打湿，更方便包裹鸡蛋；再用纱线捆好，注意捆紧不能让鸡蛋移动；
• 鸡蛋冷水下锅，同时放入准备好的五香调料和茶叶，再加入适量的盐、酱油和糖，注意盐要比平时多一些；煮开后八分钟关火，不要急于拿出来，让它泡上几个小时或者一晚上更好。
  

【卤铁蛋】

主料：


鸡蛋(适量)


调料：

老抽(适量)、生抽(适量)、五香粉(适量)、葱姜(适量)、冰糖(适量)、桂皮(适量)、红茶(适量)、八角(适量)、食盐(适量)


制作步骤：

• 准备好原料，鸡蛋、老抽、生抽、五香粉、葱姜、冰糖、桂皮、红茶、八角、食盐
• 鸡蛋煮熟剥皮备用。
• 煮锅放入清水，加入所有调料混合均匀成。
• 红茶粉用料包包好。
• 包好的红茶也放入卤水锅中。
• 大火烧沸。
• 剥好的鸡蛋放入卤水锅中，小火煮15分钟。
• 小火煮15分钟后，捞出鸡蛋，放入通风处风干。
• 表皮风干的鸡蛋在一次放入卤水锅中煮15分钟。
• 煮15分钟后，捞出再次风干，如此重复8-10次、直至蛋变得紧实。
• 做好的卤铁蛋看着黑乎乎的，也小了很多，吃起来很Q、很弹牙，非常有嚼头，吃到嘴里越嚼越香，越嚼越有回味。
  

【可乐卤蛋】

主料：


鸡蛋(10个)


调料：

可乐(500ml)、葱(适量)、姜(适量)、八角(适量)、盐(适量)、冰糖(适量)、香叶(适量)、老抽(适量)、生抽(适量)

制作步骤：

• 鸡蛋洗净，放入锅中，煮5分钟。
• 立即捞出，投凉。
• 浸泡至完全冷却。
• 边浸泡边剥皮。
• 锅中倒入可乐。
• 放入葱、姜、八角、香叶。
• 放入适量的盐。
• 放入少许冰糖。（可不放，个人感觉可乐就够甜了）
• 倒入适量的生抽，放入少许老抽上色。
• 将料汁煮开，转中小火，持续煮开5-10分钟，至材料出味。
• 将鸡蛋放入，煮开，关火。
• 如果鸡蛋漂浮，则上色不会均匀，可以在上面盖盘子，将鸡蛋压入料汁中。
• 鸡蛋浸泡到第二天早晨，就可以捞出食用了！
  

小窍门：

1、鸡蛋煮5分钟，立即关火投凉，这样出来的鸡蛋刚刚成熟，口感软嫩。（适合大号的红皮鸡蛋）

2、鸡蛋彻底变凉，剥皮之前一直浸泡在水中，这样更容易剥皮。

3、调料放入后先煮5-10分钟，让材料的滋味充分散发的卤汁中，再放鸡蛋。

4、鸡蛋放入后，温度会立即降低，这个时候加热至沸腾，立即关火，将鸡蛋留在锅中腌渍数小时即可。

【普洱卤蛋】

主料：


鸡蛋(6只)、普洱沱茶(2只)


调料：

八角(5颗)、香叶(5片)、桂皮(1个)、鸡精(2小勺)、盐(2小勺)

制作步骤：

• 准备好的用料。
• 鸡蛋洗净，加水煮熟。
• 放凉剥去蛋壳。
• 准备好的普洱小沱茶。
• 剥好的鸡蛋加入所有的料加入漫过蛋的水烧开。
• 开后改小火再烧20分钟左右。
• 放凉就可以。
• 不用酱油的普洱卤蛋就做好了。
  

小窍门：煮好后放冰箱冷藏一晚更入味!

【玫瑰花茶叶蛋】

主料：


鸡蛋(8个)


调料：

玫瑰花(几朵)、八角(八角)、花椒(几粒)、香叶(两片)、生抽(适量)、老抽(适量)、冰糖(适量)


制作步骤：


1.准备好原料。


2.锅中加水，放入鸡蛋，生抽老抽，玫瑰花，八角大料，煮10分钟。

3.取出鸡蛋，敲出花纹，再放入锅中。

4.加入三颗冰糖，煮10分钟左右，关火，泡一夜食用味道更佳。

5.捞出即可食用。


【香卤鹌鹑蛋】

主料：


鹌鹑蛋(适量)


调料：

香叶(适量)、干辣椒(适量)、回香(适量)、桂皮(适量)

制作步骤：

• 将鹌鹑蛋放入清水里，用小刷子轻轻刷下，洗净后沥干水。
• 要用的香叶等清水里也洗一下。
• 锅内放适量水，加入香叶、桂皮等香料。
• 加入适量生抽、老抽、糖、盐后，大火煮开，转小火15分钟。
• 将洗净的鹌鹑蛋放锅内，加适量清水，中火煮开后约2分钟。
• 关火，焖个5分钟。
• 将煮好的鹌鹑蛋放凉水里，取一不绣钢勺子，轻轻地将鹌鹑蛋壳依个敲碎。
• 将敲碎壳的鹌鹑蛋放入煮好的卤水中，浸泡2-4小时左右即可，这样出来的蛋呢营养损失较少。
• 
  

来源：微信

---