舌尖的风情——梳野日本料理

舌尖的风情之一——梳野日本料理

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          近来看〈舌尖上的中国〉，感受到的不仅是美食，而更多的是在食物上体现的传统文化与精神。所以，这一辑，我放在这儿，希望能带给大家一点“风情”的感觉。

         看过蔡澜先生有关日本料理的“正宗”与“外国化”的论说，已渐渐少了到日本料理吃鲜三文鱼的冲动——虽然我忘不了芥辣的刺激。
     3号，联络上好友，好友却说到“梳野”吃日本料理吧。
              梳野日本料理在东城金月湾。门面不大，一副酒香不怕巷子深的架式。


          我们直接上二楼，一楼我没多细看，或者下次会细看。但感觉这儿有股纯正的日本传统味道。（并不代表我认同日本某些做法，现只是体现文化）

舌尖的风情——梳野日本料理2

有大餐台，坐的是大高靠背椅子。



但我们选了比较地道的“榻榻米”的方桌。

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这种榻榻米餐桌，坐的是木地板，有两块软软的方垫。木地板下是低一级的，脚放在下面，加上坐的地方很宽，向后可以靠着木柱，感觉比坐在椅子舒服很多。


没有太多的装饰，连碗也是古朴简洁。

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墙上就是一幅小小的画，一盏射灯下，是明与暗的交汇。


每个榻榻米用一排方柱分隔，两旁还挂着黄色的绳帘。

舌尖的风情——梳野日本料理5

梳野，是因为总厨的名字叫“梳野正俊”，纯正的日本厨师。


好友点了“三文鱼腩煮萝卜”，此种做法我还是第一次尝试。
我点了烧鲭花鱼干。烧，是日本料理其中的一种精髓。 我还点了炒乌冬面。没有点汤面，两个人吃，炒面更合适。

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炒乌冬很快就上来了。足够份量两人，乌冬面滑而韧，里面还加了洋葱、墨鱼圈、墨鱼衣、青椒、包菜等。红色的是酸甜红姜丝。日本料理，很讲究色彩的搭配。



三文鱼腩煮萝卜也上来了。口感肥嫩鲜美。并不比鱼生逊色。

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最吸引的还数这碟“烧鲭花鱼干”。烧得焦黄金香，份量还不少。鱼后面有片柠檬和一点萝卜蓉。年轻的服务员MM说吃这个可减少鱼的油腻。


鱼的外面一层金黄的薄衣，那是鱼皮的外衣，里是银白色的鱼身。烤得恰是好处，整体鱼皮一点也没破。鱼肉鲜甜多汁，也绝不会有一点焦炭，没有一丝炭味，水准非常高。

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把食物吃光，这是对食物的珍惜，也是对厨师的尊重。


牙签瓶也是陶制的，日本人将中国传统文化加入了自己的元素，但相对我们，他们对本国传统更加虔诚。

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这店每一处显示着自己的执著，连调味料都是日本本土制造的。


坚持着应坚持的。这是他们值得尊敬的地方。我们与这一切也相融得很自然。

舌尖的风情——梳野日本料理10

那个女服务员在这样的环境也显出她的独特气质。


的确，精致、认真是日本料理的一种精神，如这一碟小小的西瓜，足够的就足够了，何必再多呢？我觉得中国有些餐馆将一碟的份量做得太多（特别是摆酒喜宴） ，反而做得不够细致，而且吃不完何尝不是一种铺张浪费呢？

嘿，典型的占茅坑慢慢拉屎。哈哈…

是的，慢慢拉

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