用柴火！园洲这道家喻户晓的本地菜,你馋了吗？（内附秘籍→）

不知道昨天街坊们有没有收看
我们在鹤佬村的碌鹅直播呢？

那碌鹅可真是顶呱呱的美味呀！
如果你错过了直播
不妨跟随小编的脚步再次体验一番~
看到后面还有“碌鹅秘籍”

不要错过~


鹤佬村

鹤佬村，又叫学佬村。（园洲本地话“学”与“鹤”音相近）是廖尾村委会下辖的一个自然村。
乾隆二十七年（1762年），鹤佬人从泰美岭迁入。


而廖尾村委会下辖自然村有坎头村、上廖村、下廖村、新围村、鹤佬村，共5个村民小组。总面积为4.8平方公里。


鹤佬村旁是下廖村。与临村附近的主干道是沿江路。



鹤佬村人民勤劳能干，村民安居乐业，过上了富足的生活。现有多处建筑新房与娱乐休闲小公园。闲时村民总会来这里聊聊天小聚一下。



安居乐业，富足平安



在年后的日子，街道小巷仍挂着喜庆的灯笼，红红火火，年味丝毫未减。

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（廖尾村委旧址）




旧村巷里有年代感的居民房屋众多，分布整齐，韵味十足。居民房屋仍有村民居住，门上都贴着新春联。



傍晚的余晖洒满一片祥和的村巷，给它抹上一层层金灿灿的颜色，空气中夹杂着泥草的气息，和各家料理晚饭的菜香味。


村民自给自足，喜欢在阳光灿烂的天气晾晒小鱼干、菜干等食材。


当然
鹤佬每家每户都很会料理美食
其中“碌鹅”则是蔡生一家的拿手好戏
让我们来学习他们家的“碌鹅秘籍”吧！


听到“碌鹅”还以为是“卤鹅”，“碌”是粤语，其中有一意思为转动、滚动。


碌鹅也可以理解为在锅里不断转动烹煮至入味的一种煮鹅的做法。把鹅放在油锅里不停翻动，直至烧熟变香。


碌鹅是园洲人把传统的烹饪技术简化后的烹食方法
园洲本地碌鹅
首先讲究配料


把鹅放进锅里不停地翻动，这个动作叫作“碌”。
将花生油、白糖、蒜泥、白米酒、柱候酱、酱油等，按一定比例调调味。盖上锅盖焖约40分钟，其中每隔5分钟揭盖翻动碌鹅。


当然，也有放南乳、蜜糖、五香粉等别的配料调制碌鹅。每家每户都有独特的美味碌鹅秘方。


锅里的油要放得适量，多了就成了炸鹅，少了又容易使鹅焦煳，所以在恰到好处的油锅里碌鹅，需要长期积累的经验。


上乘的碌鹅皮脆肉香
有点像烧鹅的口感
但又与烧鹅完全不同


鹅碌好后，用筷子在鹅肉上戳一小孔，若没有流出血水，则这只鹅便碌熟了。最后装上盘子，锅内剩余热酱汁，洒下葱段捞熟制成香酱，能让碌鹅的美味更上一层楼~


开膛破肚斩件之后淋上香酱
大功告成，就可食用！


碌鹅通过在油锅中来回碌动的烹制，使其表皮有着诱人的金黄色泽，再加上佐料的入味调制，口感上更加浓郁。


这香气袭人的碌鹅

你想尝一口吗？
感谢蔡生给我们分享美味佳肴
园洲本地碌鹅色香味俱全
将先辈们流传下来的美食保留下来
这不仅是传承的魅力
更是文化自信的表现
这一传统手艺需要一代代传承下去

碌鹅不错，我平时最喜欢吃的东西

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