【园洲社区.大食客】一条霸气侧漏的大头鱼（稳食.第64期）

“食在广州，厨出凤城！”

顺德人对吃的追求从不马虎,顺德人嗜吃鱼,更擅长烹鱼，而今不用出城，顺德菜，园洲鹅公村就有！

在此菜系还未推出之前，小编有幸被邀请前来试吃，但是没有关系，此文一出，你们也可以去尝尝啦!

相信大家都有吃鱼被刺卡喉咙的经历，原本好端端的一场饭局可能因为一根刺而忧心忡忡，对鱼的热爱也从欣喜变得小心翼翼

鹅公村首创功夫千层无骨鱼解决了鱼刺这个大问题

无骨鱼有很多种，但功夫千层无骨鱼是最难的，鱼骨、鱼刺被剔得一干二净，这是没有一定经验的刀工师傅绝对做不到的，而鱼肉在锋利的刀口下逐一成片，生动的像是有灵气般，霸气十足，让人目不转睛，舍不得一会就要将它咽下

底下是粥油锅底，奶白顺滑，加上香蕉蕾不止增添了口感，还略微带有香气，不止有粥油底，还有清汤，以及微辣鲜香的柠檬汤底，夏天吃上一定清爽开胃

吃时把挂在针尖上的鱼取下

用剪刀剪成大块，再放入锅底，这样可以避免在针尖上直接用剪刀剪，掉落溅起汤底造成伤害

鱼片根据厚度的不同，烫灼时间不一，唯一的标准是断生即可，这时的鱼片口感细滑柔嫩，附带了些许奶白透亮的粥油，不用加酱油，原汁原味就是最好！

鱼肉起片，鱼头豉汁蒸

鱼骨用特制定做的石锅煎焗，大头鱼一条重约6斤，一鱼三吃，好一番美味实惠！老人和孩子再也不用担心被鱼刺卡喉咙啦！

以及百味交集的顺德鱼生，晶莹剔透的鱼生堆成一小缀放在紫苏上，一小缀刚好是一人份

之所以说是百味，皆因和鱼生一起吃的配料选择之多

添加的种类不同，味道就千差万别

当然若是不想吃的那么复杂，少许盐油就能品出鱼生的本味

鱼皮经特殊处理毫无腥味，弹脆有劲道

均匀鱼饼和顺德鱼农酿尖椒拼盘各具特色

顺德小炒皇也有新搞作，放入秘制“雪糕桶”里好玩又好吃！

就连炸云吞也可以做到油而不腻，酥脆爽口

原来鹅公村，不止吃鹅那么简单！

园洲社区美食编辑：Dear6Hm

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