用心煮一煲迷你茶叶蛋

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本帖最后由梅菜叔于 2009-10-5 16:23 编辑

前段时间，一个台湾的客户给我们推荐了台湾特产的高山茶叶，还介绍了台湾阿里山下，有个老婆婆做的一手好茶叶蛋，远近驰名。但闻说，这茶叶蛋一天只限量供应2000颗，大概记得是这个数。每天都有一大排人排长龙，等着尝那据说味道一绝的茶叶蛋。也有运气不佳者，排队了却没有买着。食物成为旅游地标，好滋味的魅力果然是无穷大！这让我对那只茶叶蛋充满了无限的憧憬。不明白的是为什么一只茶叶蛋有如此的力量，推动一个人为此展开一场长途旅游呢？在到达这境界前，我决定，自己动手做做，解解馋！哈哈！~
虽然，我会的只是普通茶叶蛋的做法，但做这东西胜在不需要用利器，危险性极低！当然啦，自己做来吃的，可以选用珍藏在酒柜里的陈年普洱，小心掰一角（注意，是一小角喔，不能暴力一掰，把茶饼给弄断，那就大锅了...)，然后包好，放回去，不能让人发现的，偷偷地去..[s:13] 得提醒你们，放回去的时候要小心翼翼的，不要把隔壁的洋酒都给打破！这些都是相当重要的！
最后还有一点也很重要的，好朋友L 提醒的，大家在做茶叶蛋时，要拍照的话，注意相机和手机，因为我差点做了一煲手机茶叶蛋！哈哈，所以大家操作上要小心啊，别浪费了我好朋友的好心提醒！
在外面吃过的茶叶蛋，不是太咸，就是过硬，吃下肚子，真是难为自己的胃了！倒不如不吃，算了！在我买配料的时候，那个老板知道我是做茶叶蛋，还叮嘱我要用文火煲2-3小时，是的，那是一贯的做法，也是不智的一种做法，既浪费时间，做出来也许太咸，也许太硬！所以，要煮一煲好味的而口感不错的茶叶蛋，窍门很简单：在泡而不在煮，用盐水煮熟，再泡，自然逐渐氤氲深入又不至于味道过重。
茶叶蛋做零食，用鸡蛋太大了，一两只吃下去，难免会被蛋黄噎死！所以我选用鹌鹑蛋，算是迷你型的茶叶蛋。小小个，容易吃！看电视的时候，看书的时候随便剥几个来吃，刚刚好。

准备材料：

鹌鹑蛋500g
、红茶适量、八角10g、香叶6片、丁香10g、桂皮一块，

准备调味料：
适量盐、老抽3汤匙（依据水量调节分量）

准备用具：
纱布20cm*30cm 、瓦汤匙一支

制作过程：
1、先把鹌鹑蛋煮熟。
2、

将鹌鹑蛋捞起，用瓦汤匙逐粒轻轻敲碎，放回锅中。

3、将茶叶等材料放进纱布内，包好，注意不要包的太满，要有松动的感觉才合适，放回锅中，用慢火煮30分钟。

4、将茶叶蛋泡在汁中直到完全冷却，并浸泡约12小时，即可食用！

操作小tips:：

1、水量必须要浸过材料。
2、之所以用汤匙敲碎，是因为能够让香料、调料和茶叶的味道进入蛋内。
3、强调一点要浸泡足够的时间才入味的。或者晚上做，明天早上就可以食用了。
4、选用的鹌鹑蛋要注意，不要选坏的。可以把蛋放在水上，会浮起身的，是坏的。用手轻摇，蛋里会动的，也是坏的！因为选中坏的蛋，臭臭！！
5、要是煮鸡蛋的话，煮的时间就要长些。其他操作步骤是一样的。