惠州老字号里的故事 郭师傅月饼源自明朝宫廷味道

　　再过一个月，中秋佳节又来临，那些老字号月饼，总是特别受青睐。　　近年来，一种“师傅月饼”现象在惠东出现，郭师傅月饼、黄师傅月饼、郑师傅月饼、巧师傅月饼等“师傅”牌月饼大行其道，获得本地消费者追捧，甚至香飘国内、漂洋过海到国外。这批“师傅”牌月饼中，郭师傅的名气无疑是较大的。坚守传统工艺、踩中“怀旧”节拍、以“街坊价”走平民路线……这些是惠东“师傅”牌月饼的共性，同时也是郭师傅的成名利器。
这几年，郭师傅月饼不断壮大，分店开到了惠东县城和市区，品种也更多元化。 　　　　沿用祖辈传统手法
　　记者梳理惠东本土月饼的产地发现，多祝、安墩、吉隆、梁化等地为惠东月饼的多产地。吉隆郭师傅月饼，历史久远。据郭师傅月饼“掌门人”郭汉光介绍，在明朝时，郭氏便在江苏制作月饼，且声名远扬，一度成为朝廷贡品。后来郭氏举家迁徙，定居惠东。郭师傅月饼从上世纪90年代开始名扬惠州，后来一度受各类酒家月饼的冲击，在惠州市区市场销售受损。最近几年，郭师傅月饼在惠州市区东山再起，在夹缝中站住脚跟，卖得街知巷闻。

郭汉光是郭师傅月饼现任“掌门人”。

　　在惠东吉隆，每年中秋节前夕，会出现居民在郭师傅月饼店前排队买饼的境况，有些人甚至彻夜排队。是什么造就了郭师傅月饼？本土、传统、价格便宜，是其法宝。郭汉光介绍，郭师傅月饼的制作一直沿用祖辈的传统手法，包括陈皮加工、叉烧肉制作等10道工序和饼皮压制、加酥等18种工艺，用料比较丰富，其中核桃仁、杏仁、瓜子等从云南购进，好的用料使得制出来的月饼味道不杂，口感香醇。此外，包装外观上，用比较传统纸筒装，价格方面，也比较优惠。

郭师傅月饼热销。

郭师傅月饼包装外观上，用比较传统纸筒装，价格方面，也比较优惠。(图片来源网络)

　　　　分店开到惠州市区
　　2011年9月，惠东郭师傅月饼陷入“地沟油”风波，一个关于郭师傅月饼使用地沟油的帖子在网上流传。后来，郭汉光主动邀请质监部门进场检测，才化解了风波。
　　当年11月，由《东江时报》和今日惠州网记者组成的“惠州边界行”采访组，在获得郭汉光的允许下，进入郭师傅吉隆店核心生产车间参观拍摄。在郭汉光的引领下，采访组打开两道可密封通道的铁门，经过两次消毒术清洗鞋底，才能进入生产车间。工人们全副武装，身穿纯白色的工作服，戴着白色工作帽、口罩和手套。糕点的馅料搅拌机在轰鸣中运转，散发出阵阵浓郁的香味，地下摆放着几大桶已经用剩一半的鲁花牌花生油。郭汉光拿出惠州市质监部门的检测报告和购买鲁花牌花生油的发票向采访组证实，自己生产的是放心月饼，并未使用地沟油。
　　历经风波的郭师傅，显得更加低调，却将分店开到惠东县城和市区，产品远销国外，成为惠东传统月饼的代言人。为了使郭师傅月饼制作配方不失传，为了让更多人吃到郭师傅月饼，郭汉光将考虑适当时公布郭师傅月饼的制作工艺和配方。

叉烧皇月饼选用三十八种天然原料，经十道工序十八种工艺凝结而成，薄薄的饼皮包裹着饱满的果仁馅。(图片来源网络)

　　　　知多D
　　　　惠东月饼有四大师
　　惠东当地人称，吉隆郭师傅、郑师傅，多祝黄师傅以及华宝巧师傅，统称惠东月饼市场江湖的四大师傅。其中，华宝巧师傅走的是现代食品工厂的企业经营路线，郭师傅、郑师傅、黄师傅走的则是手工作坊式的路线，而且是家族式经营。郭师傅对惠东“师傅”牌月饼的整体知名度的提升起到关键作用，很多市民是从郭师傅开始，才了解到惠东原来还有其他打着“师傅”牌子的月饼。(《东江时报》记者侯县军 方炳徐)

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