跪求「碌鵝」視頻!
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敬奉各位社员
可否拍一套「碌鵝」的视频放上来看看...
在土豆網找到这2段,...但讲的话有些听不明!
patrick
我爸也会做，但现在一般做豉油鹅 
]西門相公.
快傳上秘技來看看!!
豉油鵝如何做????????????[/table][/table]
從網上找到這些簡單的做法, 請品評!!
材料
狮头鹅 1只、蒜头 120克、干葱 100克酱料：生抽 450毫升、南乳 150克、磨豉酱 75克、米酒 230毫升、糖 230克
1.开大火烧热镬，爆香蒜头及干葱，下鹅煎封全只表面。
2.将酱料拌匀，倒入（ 1）中，煮滚后收细火，冚盖煮 30分钟。
3.将鹅身反转，冚盖再煮 30分钟，其间要不时翻动鹅身及将汁料淋上面，直至全只鹅均匀上色，熄火后待汁料摊凉，切件上碟。
贴士可以体形较小的鸭代替狮头鹅，煮起来较易控制。
patrick
碌 鵝
廣東人傳統的家常菜，以家禽“三鳥”—鷄、鵝、鴨爲主，俗話説：無鷄不成宴。但在長安則以鵝爲主，從烹調手法上可分爲：燒鵝、碌鵝、炊鵝、炆鵝。其中碌鵝爲長安家常菜，最普通最賦韵味的長安風味。長安人逢年過節有碌鵝的飲食習俗，尤其在農曆正月初二、正月十五、五月初五等傳統節日。
大凡50歲以上的婦女無一不曉碌鵝。左手提竹籃放只鵝，右手拖着幾個鬼仔（女）回娘家，曾幾何時是長安女人回娘家的寫照。回娘家招呼最隆重的菜式當然是碌鵝。入門媳婦必學碌鵝厨藝。碌鵝比燒鵝簡易，不需太多專門厨具，普通的鍋頭即可，以前用柴火，如今用改用煤氣。碌鵝好食與否是判斷媳婦好差的標準之一，聽老人家説碌鵝碌得好的女人就是一個好媳婦，理由在於碌鵝需要講究火候、需要耐性和温情，火猛則焦，火弱則淡，心急肉生熟不匀，味濃淡相雜。碌鵝靠高温油淋熟，异於燒鵝靠火焗熟，約需３０—４０分鐘，厨師不斷地舀油淋身，每隔５分鐘翻一次身，車輪混戰，風車翻轉的接連不綴地均匀淋油、翻身。因此碌鵝要决：文火細翻勤轉油淋全身均匀。碌鵝金黄酥脆，人見人愛，未見其鵝，先聞其香，穿廊入室，此乃上乘功夫，垂涎欲滴。
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