食薯片可致癌　多款零食俱屬高危

本帖最后由 patrick 于 2010-12-17 15:20 编辑

食薯片可致癌　多款零食俱屬高危

　　薯片及薯條脆薄香口，是不少市民最愛的零食，但消費者委員會與食物安全中心合作調查90款薯片等炸焗小食，發現幾乎全部都含有可能致癌的「丙烯酰胺」（Acrylamide），其中「珍珍」燒烤味薯片含量最高，每公斤達3,000微克。食安中心指出，這種物質在動物實驗上證明會增加乳腺、睾丸或中樞神經等器官出現腫瘤風險（腫瘤發生率的劑量下限為310微克/每公斤體重），但難設立安全攝取量，總之愈少食用就愈好，消委會則促請業界改良製作程序，減少丙烯酰胺的生成，並呼籲市民選擇較低含量的食品，並注意烹調食物時，食油的溫度和烹煮時間。

記者曾雁翔報道

　　消委會與食安中心合作，測試巿面90款不同類型炸焗小食的丙烯酰胺含量，樣本分六大類，包括35款香脆零食、10款炸薯及焗薯、39款餅乾及餅類零食，以及6款穀類早餐，結果發現除一款明輝牌印尼蝦片沒有驗出丙烯酰胺外，全部都含這種物質，其中「珍珍」燒烤味薯片的樣本，驗出每公斤有3,000微克，是本地食品測試驗出的最高紀錄；其次是Orion魚仔餅紫菜味，每公斤含2,100微克。

珍珍燒烤味薯片最勁

　　至於快餐店的即炸薯條當中，則以「堡加敬」（BurgerKing）的即炸薯條含量最高，每公斤890微克；另愛爾蘭瘋薯的薯條含量為每公斤500微克，而Triple-O's及不少港人光顧的麥當勞，薯條分別每公斤含480微克和370微克。

　　食安中心首席醫生蔡敏欣指出，一般來說，含豐富碳水化合物而又薄又脆的食物，經高溫烹調後丙烯酰胺含量會較高，而該物質會增加動物的甲狀腺、腎上腺、乳腺、睾丸及中樞神經等不同器官和組織出現腫瘤比率，國際癌症研究機構（IARC）把丙烯酰胺分類為「可能令人類患癌」，是次測試檢出較高丙烯酰胺的樣本，主要為薯片和一個餅類零食，米餅樣本的含量則較低。

　　她又引述世界衞生組織聯合食物添加劑專家委員會（JECFA）研究，指食物內丙烯酰胺是烹調過程產生，含量多寡受多種因素影響，不可能為任何食物定出丙烯酰胺安全標準，建議盡量減少攝入量，她又呼籲市民保持均衡飲食，「唔應該過度烹煮食物」，應該多食蔬果。

沾粉漿或先焯水較佳

　　消委會宣傳及社區關係小組主席何沛謙促請業界改良生產程序，減少丙烯酰胺產生，「依家已經知道有唔少方法可以產生少啲丙烯酰胺，業界應該做到」，如油炸前沾上一層薄粉漿或先用水焯等。另外，食安中心已草擬《減低食品中丙烯酰胺的業界指引》供業界參考，研究減少食物中丙烯酰胺含量方法。

　　珍珍薯片的生產商百宜有限公司，市場部劉先生回應本報時，只表示「公司依家冇回應」；而「卡樂B」的原味蝦條、燒烤味粟一燒及燒烤味薯片，分別驗出每公斤76微克、480微克及570微克丙烯酰胺，生產商指日常生產規格均按日本母公司的技術指引，根據其對有關薯片及粟一燒的測試，丙烯酰胺含量分別較消委會測試低46%及23%，故會研究丙烯酰胺的形成、風險評估和減低有關物質的方法。

　　19歲的學生林先生坦言，每周都食兩至三包薯片，習慣一邊溫習一邊進食，直言「溫書嘅時候口痕好想食零食」，但得知薯片含有致癌物質後，表示會嘗試減少食用頻率。

減少攝取丙烯酰胺貼士

少食油炸類零食

以較低溫（120℃以下）煮食

避免長時間煎炸食物

保持飲食均衡

食材先沾上粉漿再炸

油炸馬鈴薯前先焯水

資料來源：消費者委員會

煎炸薯類產生丙烯酰胺 http://www.singpao.com/NewsArticle.aspx?NewsID=136193&;Lang=tc

　　【記者曾雁翔報道】丙烯酰胺（acrylamide）是一種可能致癌的化學品，本身是一種工業用的化學品，用途廣泛可以處理食水和污水。

　　今次消委會調查中的零食所發現的丙烯酰胺，並非生產商故意加入，而是在製作食物時自然產生的副產品。

　　消委會昨日出版最新一期《選擇》月刊，文章指，2002年瑞典的研究顯示，以超過攝氏120度烹煮澱粉質食物，就會自然產生丙烯酰胺，最常見的情況是煎炸或烘焗馬鈴薯和穀類食物，例如炸薯條、薯片和餅乾等，如用水煮食物則不會產生丙烯酰胺。

　　在動物進行的研究結果顯示，丙烯酰胺的毒性會損害動物基因，以及令牠們出現繁殖及生長問題和致癌。實驗中的老鼠，每日每公斤體重攝取310微克的丙烯酰胺，就有10%機會患上腫瘤，出現問題的器官如甲狀腺、腎上腺、乳腺、睾丸或中樞神經等。研究更發現，只要攝取180微克的丙烯酰胺，就會令老鼠患上哈氏腺腫瘤，因此世衞聯合食物添加劑專家委員會（JECFA），將引致不良反應的劑量下限，定為每日每公斤體重攝取180微克。

動物出現繁殖及生長問題

　　由於丙烯酰胺屬可能致癌的物質，所以不能訂出安全的攝取值，因此世界各衞生部門會以「暴露限值」來評估這些物質對公眾的影響。如暴露限值的數值愈低，反映該物質的危害愈值得關注，不足10,000的暴露限值屬於需要高度關注。而食物安全中心的調查結果得出，香港人一般的丙烯酰胺暴露限值為1,385，需要當局多加注意。