《舌尖3》为什么扑街了？因为原班人马都去拍这部下饭神片了！

　　大年初四，迎灶神。吃货们翘首以盼迎来了《舌尖上的中国》第三季。

　　但没想到就这么短短几天，《舌尖3》的评分就从8分多狂跌到4.1分。婊姐看了几集，好吃的食物没记住，倒是给气饱了。

　　卖铁锅、卖菜刀，卖口红......这不是《舌尖上的中国》，这是《舌尖上的微商》啊。

　　好了，废话不多说了。

　　虽然《舌尖3》扑街了，但没关系，表姐安利这部美食纪录片给你们。绝对可以弥补你看舌尖3时，心灵所受的创伤。

　　寻味顺德

　　总顾问陈晓卿，配音解说李立宏，两位导演刘硕，费牖（yǒu）明。他们都是《舌尖》前两季中的主力。

　　还是熟悉的配方，依旧是熟悉的味道，虽然没有了《舌尖》这个金字招牌，《寻味顺德》仍然拿下了8.9的高分。

　　一档好的美食纪录片，大家咽下口水的多少，我觉得可以作为判断的标准之一。

　　纪录片一共三集，每集50分钟，上百种美食一一上线。美食中夹着故事，故事又不乏人情味儿，人情又因为美食更加活泼生动。

　　顺德依水而生，顺德人世代爱鱼，在这里，鱼的吃法有许许多多，单看菜名，就足以让人眼花缭乱。

　　一波诱人动图来袭，请收好自己的哈喇子。

　　秋季粉葛成熟时，用粉葛搭配鲮鱼，做成粉葛红豆鲮鱼汤。

　　剥开鱼皮，对整鱼进行脱胎换骨般烹饪的酿鲮鱼。

　　豆豉和鱼汤熬成豉汁，将切的薄又亮的鱼片下锅涮食，这叫豉汁打边炉，专在冬天享用。

　　用丝瓜垫底，将新鲜鱼片放火上做桑拿，这叫桑拿鱼。

　　看着鱼片一点点的受热卷曲，隔着屏幕都能想象到这鱼的鲜美爽滑。

　　这样五花八门的吃法，有好多我都是第一次见，大开了眼界。

　　而最让人称奇的是，他们做鱼，甚至还会把鱼刺给挑出来，熟悉不同品种鱼刺的排列组合，毫不费劲就能挑出所有鱼刺。

　　简直是我等嫌鱼刺麻烦之人的福音啊，我！给！跪！

　　其实，别说鱼刺了，就连鱼皮他们都能给完完整整的剥下来。这操作，在看这部纪录片之前我是完完全全不会相信的。

　　鱼在顺德人手里，可以说是毫不浪费，除了做成硬菜，什么鱼骨啊鱼皮啊都能得到很好的利用。

　　煎鱼骨、凉拌鱼皮、鱼肠煎蛋、炸鱼柳……随随便便都是一道美味小吃。

　　可别以为这全是名师大厨的手艺，在顺德，十四岁的小姑娘都已经开始学着做鱼了。

　　在爸爸的亲身传授下，小小年纪的她学着切鱼片，做鱼茸，用小小的拳头努力的捶打着鱼肉使其成胶。

　　然后再将做好的鱼茸填入去芯的苦瓜，放在火上进行煎食。一向不爱吃苦瓜的我，看到这段酿苦瓜的时候，狠狠的咽了一把口水。

　　略有苦味，清爽至极的苦瓜配上鲜美的鱼肉，可以想象得到吃起来有多爽口。

　　苦瓜做菜，不稀奇，其实在顺德，什么千奇百怪的材料做菜，都不稀奇。菊花、桑葚、柚子皮、茉莉花……全都是食材。

　　菊花水蛇羹。

　　桑果炒鸡丁。

　　鱼汤柚皮。

　　茉莉花熏乳鸽。

　　这些材料在这里，可不是徒有其名当个点缀，而是实实在在被吃到了嘴里。

　　就拿这道鸡蛋花来说，使用的是淀粉含量高的花朵，挑选过程就需要花费不少的功夫。

　　然后去除花粉的涩味，放入油锅之中进行炸制。

　　出来的效果，黄橙橙的带着透亮，依旧是花瓣的形状。

　　像这样以花瓣为食材，不仅给味觉带来了惊喜，而且还平添了不少风流雅趣。

　　吃起来想必也是香甜清爽，别有一番风味吧。

　　都说，想要了解一个地方的美食，不是看这个地方出过多少美食家，更不是看这个地方有多少高档餐厅，而要深入到街头小巷，平民百姓之中。

　　在中国，大排档永远是夏夜人最多的地方，顺德当然也不例外。

　　黄玉仙老太太，已经63岁，退休后开始经营大排档，如今已经十来年。

　　她的店，没有招牌，老太太很自信的说，“我就是我的招牌。”

　　还真不是老太太吹，每晚，就数她的摊儿上客人最多，为的就是喝上一碗猪杂粥。

　　猪舌、猪肠、猪肝、猪脑……动物内脏价格低廉，营养却远高于肉类。

　　老太太六十岁高龄学开车，为的就是买到最新鲜的猪杂，做出最地道的猪杂粥。

　　买回来后，还必须在食客到来之前刚好做成，猪杂加料，搅拌，倒入热腾腾的白粥，就成了。

　　别看听着很简单，猪杂粥讲究的是火候和下料的次序，一般人还真学不会。

　　简简单单一锅白粥，通过老太太的手，立马脱胎换骨，让食客们流连忘返。

　　将粥里的猪肝夹起来，蘸着酱料吃，看着就很新奇。

　　白粥，在顺德人手下，也有好多种面貌，鱼片粥、及第粥、菜心咸蛋粥……

　　这不仅仅是因为白粥百搭，更多的是因为顺德人研究吃，一直孜孜不倦，不断尝试，才有了这么多花样。

　　更神奇的是，他们居然发明出了粥底火锅！是的，你没听错，用白粥做火锅底料。

　　米汁、鸡汤相混合，醇香、鲜甜，出来的白粥浓郁透亮。

　　用这种粥做锅底，需要特别注意下料的顺序，贝类打底增加鲜美，各类食材再一一登场。

　　这样的火锅，完全打破了我对火锅的认知，发明它的人绝对是天才。

　　吃惯了香辣的传统火锅，特别想尝试下这种浓郁柔滑的白粥火锅，哎呀，要流口水了……

　　还有一间小小的煲仔饭店面，没有明显的招牌，看起来普普通通，没什么奇特，但这里却食客爆满，座无虚席。

　　老板名叫牛展，做事也十分牛，开饭店没有菜单，全靠自己一张嘴，说起来跟表演单口相声似的。

　　挑挑选选这样一通加之后，一碗煲仔饭卖到了四十多，食客嫌贵，牛展也毫不客气。

　　“如果有困难的话，你可以下次再来，研究一下好不好。”

　　别嫌人家太牛气，人家是真有牛的资本，所有食材，都是他自己骑着小摩托去大街小巷的集市上购买，力求新鲜。

　　而且还自带口号：“微风拂面，路随我走，这才叫自由”，小日子过的美滋滋的。

　　@顺德交警，他穿拖鞋不带头盔还做危险动作

　　所有你想得到想不到的食材，他都能给你往煲仔饭中加，放入瓦煲之前还都是独家秘制加工。

　　因为瓦煲是盖着的，不到最后一刻不能开盖，所以火候情况全靠牛展多年经验来把持。

　　用他的话说，煲仔饭，出来的效果必须肉刚刚好，饭也刚刚香。

　　先不说上边的肉有多浓郁鲜香了，就底下的米，都有三个味道。

　　上层浸着肉汁，软糯可口，中层的米晶莹剔透，是最原始的稻香，底层的锅巴又焦又脆，刚好是一颗米的厚度。

　　就这三层口感，分分钟让我平时吃的煲仔饭黯然失色。

　　饭做完了，还不算完，牛展担心食客不能get不到食物的精髓，还得亲自教他们怎么吃。

　　一看到食客的吃法不对，他就着急，尊重食物，不愿辜负食物的美味，会吃，会做，这才是真真正正的吃货。

　　吃不到正宗的煲仔饭也就罢了，毕竟早知道煲仔饭的发源地就是顺德。可让人发指的是，看完纪录片，我感觉自己平时吃的全都是假双皮奶。

　　水牛奶，水分少，乳含量高，营养价值高，这种顺德本地的奶牛，催生出了当地有名的小吃——双皮奶。

　　做法其实很简单，将滚烫的水牛奶倒入碗中，遇冷就结成了第一层奶皮。

　　保留奶皮，将牛奶倒出加工，之后再次倒入碗中，隔水炖，这就有了第二次奶皮。

　　奶皮颤颤巍巍，褶皱均匀，卖相都比我平时吃的那些双皮奶好太多倍！

　　水牛奶在当地，也被用到了极致。

　　将其煮沸，兑入椰汁，再一起倒入椰子壳里放冰箱冷冻，出来的奶冻又滑又Q。

　　芒果切成小丁，放入奶冻上面，出来的就是椰奶冻。

　　单看成品，都能想象到清爽弹滑的口感了，除了没有新鲜的水牛奶，感觉这道椰奶冻很容易就能学会。

　　做椰奶冻的小姐姐长得也很甜美。

　　此外，水牛奶还能做成炒牛奶。

　　炒酸奶大家都吃过，无非是将鲜奶制冷炒制，而炒牛奶，却是将液体的水牛奶放在火上炒。

　　水牛奶中加入蛋清和生粉，锅里放入虾仁和火腿，然后就将水牛奶放入锅中炒。

　　将液体炒成固体，需要对火候进行精准的把握，火大了会炒焦，火小了又成不了固体。

　　经过不停的翻转，搅拌，水牛奶还真就成了固体，依旧是原来那白嫩嫩的样子，却成了团絮状，神奇吧！

　　底下放上炸好的粉条，又白又亮，上边加上蟹子和榄仁，既提升了卖相，又多了不一样的口感。

　　这样一套流程下来，就有了顺德特有的炒牛奶，看起来很诱人，但不知道味道怎么样，是甜口的吗？

　　中国有句俗语，人生在世，吃喝二字。

　　食物，永远是中国人最永恒最热爱的主题。一个人对生活的热爱程度，在食物上最能有所展现，食物，也最能诚实的给予人馈赠。

　　结束掉繁忙的一夜，大排档关了门，黄老太太终于停下来喝了最后一碗猪杂汤，享受片刻悠闲。

　　牛展又是“怼”食客，又是跟食物较劲儿，当用自己劳动赚来成沓的钱时，嘚瑟的对着镜头炫耀。

　　他们都是最平凡的老百姓，靠手艺吃饭，一日又一日，过的简单踏实，获得感满满。

　　知乎上曾有个热门话题，问的是有哪些好习惯是大部分中国人都具备的。

　　有个回答说的特别妙：种菜！

　　不管是城市还是农村，不管是花园还是阳台，大部分中国人总能想着法儿自己种菜。

　　当时看到这个回答，就忍不住热烈赞同，因为这说的分明就是我身边的爷爷奶奶叔叔阿姨们啊！

　　可能是中国人世世代代的遗传，不谋求大富大贵，专注于将平凡生活过的津津有味。

　　在可利用环境内种菜，在大自然中琢磨各种食材，将自己眼前的所有做到极致，然后再从极致中自我享受。

　　就说顺德的这些美食，没有世世代代的传承和钻研，就不会有如此丰富的样式和好吃味道。

　　不瞒您说，看完这部纪录片的我，在屏幕前咽着口水，想要搬家去顺德。

　　如果有来生，想做一个顺德人。

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