客家美食--极品鱼生

本帖最后由 东江三少 于 2010-5-3 20:26 编辑

选用东江水放养或鱼塘农家养的的草鱼，大小1.5市斤为佳；鱼捞起以后，放在一条流动的小溪中,两边用网封住,一天至两天，目的是使鱼的泥味冲淡和减少脂肪,保证原汁原味。

苏东波学士的无竹令人俗，无肉使人瘦，不俗又不瘦，竹笋焖猪肉；又怎能与鱼生相提并论！

鱼从溪中捞起,厨师开始开鱼,,之前准备好:手帕,新的,用消毒碗柜消毒,而后用太阳光嗮干,刀要磨利,用热开水消毒,抹干水份。

前期功夫做足了，现在就有厨师开鱼了。首先将鱼剥皮，剥皮后，用手帕抹去鱼血水分，而后用刀，刀必须锋利，才能保证鱼生好吃·爽口，于是，厨师接着把鱼肉起骨，起骨是把鱼从鱼身上起出来，连在鱼的鱼肉上的骨是不用起的，稍后跟鱼肉一起吃下去，鱼起出放在已经消毒的菜板上，把鱼血抹干，用刀一片一片的把鱼块切成薄片。

切好的鱼片放在筛子上，稍微风干，保持口感

想念吃草鱼嫩嫩爽口的肉感，吃了满口青草的芬芳

准备好材料:蒜泥每人一碗,姜丝每人一碗,茶油每人一碗,鱼生料(辣味,客家人专门用来吃鱼生用的,相当日本的介辣)一碟,花生爆炸炒后一碟压碎,粉丝一碟爆炸后压碎,盐少许。

浇上麻油，把鱼生和配料混合，即时食用。

一定要有酒，浓度稍高的米酒。

吃的时候因自己喜爱，该上什么样的材料，吃起来鱼肉很脆，很爽口，有声，声色俱厉，回味无穷。发烧友十个人吃了五十斤鱼，有朋友说很多，其实鱼肉不是很多，剩下的鱼骨鱼杂煲汤又有一番滋味。

应景“明月几时有，把酒问青天”，因为中秋前后，客家人吃鱼生的高峰。