牛排里的「血水」不是血？这些关于食物的秘密，不知道就亏大了

　　前两天，微医君和朋友小A在吃牛排的问题上产生了严重的分歧，微医君个人是比较喜欢五分熟的，然而却被小A童鞋嫌弃了……

　　小A：你说你怎么吃得下去啊，里面还有血水，太重口了吧！

　　微医君：你试一试就知道了，超级鲜嫩多汁的！

　　小A：问题是里面有血啊！还是生的啊！你就不怕吃了拉肚子吗！

　　相信和小A有同样想法的人一定很多，这真是对牛排最大的误解！今天，微医君就和大家来分享一些关于食物的小秘密。

　　1.牛排里的「血水」不是血

　　对于那些三分熟、五分熟，里面还流淌着「血水」的牛排，多数人是拒绝的。但是，这些红色的汁水并不是大家以为的“血”，因为事实上牛在屠宰过程中，就会被放掉全部的血液，顶多在心脏和肺脏中还残余一些。

　　这些所谓的血水其实是「肌红蛋白」，一种存在于肌肉组织中的蛋白质。而温度的改变会改变肌红蛋白的颜色，随着温度升高，这种红色会逐渐变浅——变成粉红色——变成深褐色，也就是我们在全熟牛排中看到的汁水颜色。

　　所以，对于牛排中的「血水」，大家克服一下心理障碍就好，因为它其实就是一种“红色的肉汁”。而且里面含有丰富的铁，可以补血哦。

　　2.绿叶蔬菜也能补钙

　　大家一直认为豆制品和奶制品才是补钙小能手，但其实不少绿叶蔬菜的含钙量也不低。微医君带大家来看一组数据对比：

　　100g全脂牛奶钙含量：104毫克

　　100g雪里蕻（雪菜）：230毫克

　　100g绿苋菜：187毫克

　　100g红苋菜：178毫克

　　100g芥蓝：128毫克

　　100g油菜：108毫克

　　100g空心菜：99毫克

　　100g小白菜：90毫克

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　　除了钙以外，这些绿叶蔬菜中也含有不少钾、镁等元素，有利于提高钙的利用率，减少尿钙的流失。

　　因此，大家在平时饮食中也要好好利用这些“特殊”的补钙食材。但注意，像菠菜这类草酸过多的绿叶菜，建议先焯水去掉大半的草酸，这样可以提高钙的利用率。

　　3.水果煮熟了吃，有助于消化

　　大冬天吃水果怕冷，煮熟了吃又怕破坏营养成分，怎么办？其实这种担心有点多余，因为很多我们可以用来蒸着吃、煮着吃的水果，如苹果、桃子、梨等，本身维生素C的含量就不高，约1~5mg / 100 g，即便损失点儿也并不可惜。

　　而水果煮熟后，其中的矿物质、膳食纤维并不损失，抗氧化物质损失也不大。反而水果煮熟以后，其中的膳食纤维被软化，对消化道的刺激更小，非常适合那些消化功能弱、咀嚼能力有限、容易腹泻的人群。

　　不过微医君友情提示：一些VC含量较高的水果，比如猕猴桃、草莓、石榴、冬枣等，一般就别煮熟吃了，因为……难吃！

　　4.多吃黏黏的蔬菜，能通便

　　蔬菜界有一类“特殊”的存在：自带粘液，吃起来口感黏黏糊糊，大家对它们的态度也是呈两级分化。比较具有代表性的就是——木耳菜、丝瓜、秋葵等。

　　不过，这些黏黏糊糊的物质并不是很多人以为的「胶原蛋白」，而是多糖类物质，一种植物膳食纤维。虽然难以被人体消化吸收，但可以为肠道内的益生菌（如双歧杆菌）提供营养，维护健康的肠道微生物环境。而且还能促进肠胃蠕动，有润肠、通便的效果，因此便秘患者可以适当多吃点。

　　另外，多糖类物质保湿效果不错，现在秋季多吃些还能缓解干燥。

　　5.VC含量最高的水果是冬枣

　　一说起富含维生素C的食物，一定有人提名柑橘类水果，但真要说起VC含量最多的，既不是柠檬，也不是橙子，而是——新鲜大枣（冬枣）。每100g冬枣中VC含量高达243mg，几乎是柠檬的11倍（22mg/100g）。

　　不过，冬枣的含糖量也不少，约为25%～38%，每100g冬枣（大约六七颗）的热量可达105大卡。而100g米饭的热量大约为116大卡，大家可以对比感受一下。因此，对于高血糖患者来说，建议吃一两颗就够了，普通人一天吃四五颗也差不多了。

　　6.吃菜心，不如吃菜梗和菜叶

　　一层一层的菜叶包裹着的最里面的菜心，是不少人的最爱，又鲜又嫩又脆。但是，菜心虽然口感更好，但由于一直被包裹着不见光，因此产生不了叶绿素和纤维素，营养成分可以说很低了……（吃货可无视这一条！）

　　建议想要补充维生素、矿物质等营养素的朋友可以多吃菜叶；有便秘问题，需要补充水分和膳食纤维的朋友多吃菜梗。

　　7.馒头比米饭热量更高

　　以前一直认为不吃米饭，啃个馒头一定不容易发胖，可是万万没想到……相较于米饭和面条，馒头才是深藏不露的热量大boss。

　　据《中国食物成分表（2004）》，100g馒头、米饭、面条所含的营养分别为：

　　米饭：热量474KJ、脂肪0.3g、碳水化合物26.4g；

　　面条：热量433KJ、脂肪0.4g、碳水化合物22.8g；

　　馒头：热量946KJ、脂肪1.4g、碳水化合物50.9g。

　　可见，不管是热量、脂肪，还是碳水化合物的量，馒头都是米饭、面条的2倍。而且馒头体积小，一不小心还容易吃多……所以，打算减肥的朋友最好少吃馒头，优先选择米饭、面条或粥。

　　8.葡萄上的「白霜」不用洗掉

　　有人说，葡萄上的白霜是农药残留，但其实葡萄上的白霜是果蔬本身分泌的糖醇类物质，也被称为“果粉”，属于生物合成的天然物质。除了葡萄外，蓝莓、西梅等水果表面也有。

　　它主要的作用是减少水分蒸发，从而防止果实采摘后快速失水皱缩，对人体无害。而且，因为果粉不溶于水，所以还能避免葡萄表面形成湿润的环境，从而减少致病菌的侵染。

　　不仅如此，这“白霜”里还含有酵母，大家在自制葡萄酒发酵时都不用另外加入酵母。所以，葡萄皮上的“白霜”大家完全没有必要强行洗掉。

来源：头条网

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