油麻糍、大笼粄、虾涮粄，这些快要失传的博罗美食你吃过吗？

小宇宙

2017-01-18

现在零食实在是太多了

购物也方便

复杂的食物越来越少人会做

以后想吃这些食物就越来越难了

像油麻糍、大笼粄、虾涮粄这些食物

感觉都快要失传了

话不多说

先看看成品

油麻糍

大笼粄

虾涮粄

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生长在博罗这片土地的孩子，

一定都对油麻糍有着特殊的情感。

小时候闻着它软软糯糯的香气，

嘴里的口水都不自觉要流出来，

糯糯的粄皮上撒些芝麻、花生、白糖等，

包裹着我们这一颗小小的吃货心！

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关于油麻糍的风俗和传说

　　相传湖镇在1930年农历十一月初九开始就有“三年两届”这个习俗，每年这天需要请姑婆妈打照，在桥头的前后就会有人拦住分油麻糍，分油麻糍的地点就在桥下，无论讨吃的人，路人都会拦停分一个油麻糍给他，分量足以现在三个人的分量（和碗一样大）。后来随着时间变迁慢慢就失去了这个传统意义的习俗。现在在当地，会在牛的生日做油麻糍。每年农历十月初一是牛的生日，一年来的耕种秋收结束了，就做没有包馅料的油麻糍给牛吃，粘在牛角上。

油麻糍的做法

　　先把糯米粉加入水和开，搅拌均匀之后，隔水放进锅里蒸，一边蒸一边搅拌，直至糯米粉熟透，就拿出放凉备用。接着做油麻糍的馅料，先将花生炒熟、去红衣，然后加入芝麻和白糖一起碾碎均匀。然后把蒸好的糯米粉分成一个小团，把馅料包进去就可以吃了。

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大笼粄北方人称为“年糕”，

客家人称为“甜粄”，

“大笼粄”则是博罗当地居民方言的特称，

是用大笼蒸煮之意。

大蒸笼蒸出来的大笼粄可以去到10公斤左右，

人们通常会切块用于分给亲朋好友，

象征着大家的亲情友谊日久弥坚。

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大笼粄的风俗和别称

　　由于过年多用之祭神、祭祖、祭灶君，所以被视作是过年的祭祀食品。

　　新娘粄：在旧时，当有新人结婚时，女方就会从娘家带来大笼粄到男方所在的村庄，每家每户都发上一块大笼粄，此时就叫新娘粄。

　　剃头粄：在旧时，当村里有小宝宝摆满月酒时，主人家就会在宴席过后发给每位客人一小块大笼粄，此时的大笼粄较小块，就好像旧时在街上帮人剃头发用来擦剃刀的布条一样薄，故名“剃头粄”。

大笼粄的做法

　　大笼板在用料上和北方的年糕稍不同，而和客家的甜板相近，均是以糯米粉为主料。将糯米粉和粘米粉以7:3的比例混合，用红糖、冰片糖、白糖或沙糖，煮成糖浆，凉至90度左右后缓缓倒入粉中调和，浓稠度至用筷子可拉起条状（行话称“背带粉”），而后用大盛器盛好，猛火蒸至一两个小时即可。大笼板是过年的食品，民间习惯于蒸好的大笼板上贴一张小红纸，以作祭品，或相送亲友。