冬天到，鲮鱼肥！

天气一冷，鲮鱼肥了。鲮鱼肥了，就有鱼皮角可吃了。

  冬天到了，越来越多的人喜欢吃火锅了。当然火锅必要要吃的辣，吃得好，才有滋味。按照广东人的风格，西洋菜、茼蒿菜是必不可少的，但是，对于我们外地人来说，辣椒，呵呵。最好味就是他！当然，肥牛肉、羊肉卷也是要有的。今天我跟大家介绍的是鱼皮角，鱼皮角也算时令食物吗？当然算。鱼皮角的那张皮之所以能留下个万儿，是因为它用的是冬天的鲮鱼鱼青混少少粉垯擀而成。到了冬天，鲮鱼的鱼腹会长出厚厚的三层脂肪，属于鲮鱼版本的“拖罗”。把肥厚的鲮鱼杀好，干净抹布擦干，然后用刀背刮下鱼蓉，再大力挞成鱼青—鱼青和鱼胶又有不同，鱼胶是鱼肉直接打成胶状，里面的筋和细骨都不曾剔除，所以吃起来多少还是有点杂质；而靠“刮”出来的鱼青，筋骨尽除，自然细滑很多。若鱼青好比少女，鱼胶就是少妇了。说到这里又想起李渔当年“什么都不想吃，只想吃一碗素素的清汤面。”却也是刮了鱼青再擀成“素素的清汤面”，不好吃才见鬼了。

　　千锤百炼做成了鱼皮饺的皮，馅料也是极其讲究。要用腊肠、腊肉、冬菇等8种材料细细搭配了剁碎，才能做出鱼皮角的馅，这些东西过半是冬天的食材，所以鱼皮角属于时令食品，也算正常。广东还有地方用鲮鱼做鱼包，也是类似的东西，只是鱼包的皮半点粉不加，全是鲮鱼青擀成，所以挞擀就更花功夫了。