【干烧黄花鱼】

4张图片

“如果新鲜的鱼为了更好的体现鱼的新鲜，清蒸是最好的选择。但是有时候冷冻过或者是想吃点重口味的，那么这款干烧黄花鱼可以一试，色泽鲜艳，口感微辣咸鲜香，因为最后汤汁收的比较干，鱼就比较入味，每一口都包裹着红油的滋润，配白米饭太好不过了。”   

  展开                                      主料                                   

黄花鱼  (适量)         

肥猪肉沫  (适量)         

香菇  (适量)         

玉米粒  (适量)         

胡萝卜  (适量)                                                                            辅料                                       

            郫县豆瓣酱        (适量)           

   生抽      (适量)           

   料酒      (适量)           

            葱        (适量)           

            姜        (适量)           

            蒜        (适量)           

            花椒面        (适量)           

   陈醋      (适量)           

            白糖        (适量)           

   植物油      (适量)                                                                  厨具                               平底锅、炒锅                                                        分类                                中式宴请家常菜热菜中辣烧半小时普通难度                                                                                       

                      胡萝卜、香菇切丁，葱姜蒜切碎，肥猪肉切丁。                              

                      黄花鱼去鳞及内脏，擦干表面水分，鱼身划几刀以便入味。                              

                      郫县豆瓣酱剁碎。                              

                      在鱼身上涂抹薄薄的一层干淀粉，平底锅烧热加入植物油，放入黄花鱼煎至表面发黄发焦。                              

                      炒锅烧热，中火加入植物油加入肥猪肉煸炒至油脂析出。                              

                      加入葱姜蒜煸炒出香味。                              

                      转小火加入花椒面、郫县豆瓣酱煸炒出红油。                              

                      转中火加入料酒和生抽，加入胡萝卜、香菇、玉米煸炒。                              

                      加入适量开水、白糖、陈醋。                              

                       加入煎好的黄花鱼大火烧开后转中火煮约15分钟，期间用铲子淋汤汁在鱼身上。                              

                         最后大火收汁至粘稠。                              

                         盛出后将各种配菜浇到鱼身上，撒上葱花即可。                              

                         成品图                              

                         成品图                                                              　　小窍门：

1、肥猪肉沫不用煸炒的太干，这样炖鱼的时候还可以继续滋润鱼。2、郫县豆瓣酱剁碎才能更好的炒出红油。3、我这次用的大黄花鱼，炖煮的时候特别要注意，最后尾巴差点断掉，好在配菜多，掩盖了一下。建议用鱼肉比较紧的鱼，多煮一会应该更入味。4、郫县豆瓣酱和生抽已有咸味，我没有另外加盐，如果口重可以加少量盐，可以尝尝汤汁咸淡再加。5、如果想吃的辣些，可以在炒郫县豆瓣酱的时候另外再加入辣椒面。6、如果喜欢干香的口感，煎鱼的时候就多煎一会，我煎的比较轻，这样口感也比较嫩。我的微信公众号：眉儿美食/meier -meishi

以上内容转自：美食天下