可爱的迷你四寸戚风蛋糕

1张图片

“新模具开光，于是做了这款可爱的迷你戚风蛋糕，模具是四寸加深款，第一眼看到的时候就很喜欢，毫不犹豫地收入囊中。朋友们都说我是模具控兼烘焙发烧友”   

  展开                                      主料                                   

细砂糖  (60克（蛋白）+10克（蛋黄）)         

低筋粉  (100克)         

蛋黄  (5个)         

玉米油  (65克)         

蛋白  (5个)         

牛奶  (65克)                                                                            辅料                                       

   白醋      (几滴)                                                                  厨具                               打蛋器、电烤箱                                                        分类                                烘焙原味烤一小时普通难度                                                                                       

                      准备好两个无油无水的不锈钢盆，冷藏过的鸡蛋进行蛋白和蛋黄分离，低筋粉、牛奶、玉米油和细砂糖称好，低筋粉过筛。在其中一个盆子里加入牛奶、玉米油和10克细砂糖。                              

                      用蛋抽搅打至油奶混和。                              

                      加入蛋黄和10克细砂糖。                              

                      蛋黄打散，搅拌至细砂糖完全融化，蛋黄液呈乳化状态。                              

                      加入过筛好的低筋粉。                              

                      用蛋抽搅拌均匀，蛋黄糊呈细腻无颗粒的状态。避免同一个方向画圈，否则容易起筋。放置一旁备用。                              

                      在另一个盆子里加入分离好的蛋白，滴入几滴白醋。                              

                      先用电动打蛋器中速打发至鱼眼泡状时，加入三分之一的细砂糖。                              

                      蛋白霜出现微微尖角时加入第二次细砂糖。                              

                       蛋白霜尖角形状更加挺立时加入剩余的细砂糖。                              

                         低速打发至硬性发泡九分发的状态。                              

                         先将三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊里。同时预热烤箱，调至160度开始预热。                              

                         用刮刀切拌均匀。                              

                         加入第二次的蛋白霜切拌均匀。                              

                         将混合好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中。                              

                         切拌均匀，呈细腻的面糊状态。                              

                         把面糊均匀的分配到模具里，震掉大气泡，放入烤盘里。                              

                         放入到提前预热好的烤箱里，中下层，上下火130度烘烤40分钟。                              

                         烘烤结束后，出炉震一下模具，然后立即倒扣在烤架上放凉。                              

                         脱模后，组织棒棒哒！                              

                         习惯性的摆拍，美美哒                              

                         装入包装袋里密封保存。天热可以放冰箱冷藏。                                                              　　小窍门：

1，蛋白打发一定要到位。2，注意切拌手法，我是左手转盆，右手拿刮刀从底部挑起再翻拌，新手可以看甜悦、君之的戚风蛋糕视频。3，蛋糕一定要彻底凉透后脱模，否则容易缩腰。4，烘烤温度按照自家烤箱调节，烤箱不同，温度也是不一样的。戚风适合低温烘焙。5，蛋糕烤制过程中尽量不要开烤箱门。

以上内容转自：美食天下