老店 ▌猪肚与鸡共烩一炉，顺德醉鹅掀起浓香热浪

自08年开始，麦地这家猪肚鸡火锅店，用始终坚持的高品质，在食客心目中占领一定的江湖地位。最近，除了大家熟知的滋补猪肚鸡、海南椰子鸡、金牌煲仔饭、甜糯吉祥三宝，更增添了一味招牌新成员--顺德醉鹅。今天，小编就带大家去一探究竟！

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5月9日、10日、11日

到店出示本文

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（酒水除外）

▼来到红花湖旁边山上，在树丛下和塘边发现了今天的主角，油光水滑咕咕鸡和见到人就跑得飞快的黑脚鹅，不愧是养到两百天以上才送上桌的大阉鸡，足大起骨节，毛发漂亮。

▼为了保证鹅肉的品质，这里选用养了一百五十天以上，山塘野外放养的黑脚土鹅，千亩大山足够的活动空间，锻炼够自然大只有力，为了看个近景，不容易啊。

▼很多人以为，火锅是秋冬天的专属，其实春夏潮湿炎热，人体流失水分大，又容易胃口不好，猪肚鸡火锅正好能补充水份，开胃健脾。

▼胡椒、鸡肉、猪肚、新鲜药材共烩一炉中，在汤底翻滚过程中，互相释放食材特性，融合于一味。

▼喝汤吃肉是打火锅的标配，猪肚鸡端上桌已经是成品，待重新煮开，就着袅袅烟雾升腾的胡椒香气，喝一口热乎乎的汤。伸汤勺，捞肉。

▼至于养了两百天以上的鸡肉，肉厚骨香，鸡养的时间够久，活动多；即使是汤汁烹煮的方式，也不会觉得棉柴。

▼或者我们还可以这样吃，舀一碗连汤带肉，

▼配着喷香又不掩盖肉香的红葱头酱油，吃肉喝汤。

▼说时迟那时快，端上一锅鹅肉，还没伸筷子，大厨简单粗暴就开始倒米酒，原来要现场烹制顺德醉鹅啦。

▼新鲜靓鹅肉，炒制成半成品后，加纯米酒现场放火，激发香气，融入酒香，酒精度数都在燃烧中挥发殆尽，酒香去肉腥又能提鲜。

▼焖烧到后期，开盖加速酒精挥发，明火还轻微的炙烤到表面的鹅肉，散发一种烧烤的味道。

▼五六分钟酒精挥发完之后，火焰熄灭，加入青翠配料蒜苗辣椒圈，又是另一种香气漫过来。

▼完全不用站起来翻哪块比较靓，块块都靓肉。

▼生猛带来的爽嫩肉感，肉质纤维丝丝分明，放养的运动量令脂肪皮层厚薄适中；

▼手撕鹅翅膀，一个没注意还会弹回去。

▼煲仔饭跟猪肚鸡醉鹅都更配哟，特约定制的客家腊味，区别于广式腊味，更多的是咸香，刚出锅的米饭腊肠腊肉，热力十足。新鲜芫荽葱花必须多放，利用余温刚好可以烫至最佳口感。

▼趁热翻搅均匀是好口感的关键，给大家展示一下煲仔饭无影铲。

▼要我说，饭焦锅巴才是煲仔饭的灵魂所在，干吃香脆，泡猪肚鸡汤口感丰富，蘸醉鹅汁味浓。

▼最后当然少不了吉祥三宝，香甜糯软粉一次过给你五种口感，香芋香粉，淮山糯口不松散，番薯甜而不腻；挂糖适中，件件分明看似硬口却内藏软糯乾坤。

本期觅食地

淼之鑫猪肚鸡·椰子鸡·顺德醉鹅

（淼之鑫原名淼鑫，惠州首家猪肚鸡餐饮连锁品牌，

品牌升级后，更名为“淼之鑫”）

人均参考：45-60元

[size=1em]各店地址

麦地店：惠州市麦地东二路大富贵假日宾馆一二楼

电话：0752-2069538

河南岸店：惠州市河南岸白泥二路南岸尚景首层（逸龙酒店后面100米）

电话：0752-2523448

惠东店：惠州市惠东县平山镇多祝路口飞蛾中学（斜对面）威武大厦3-6号

电话：0752-8550899

一间店能有这么多招牌菜式

约上小伙伴去尝尝吧！

*文中优惠信息由「淼之鑫猪肚鸡」提供*

以上内容转自：微信美食惠州