辣子鸡

3张图片

“辣子鸡是一道川渝地区的名肴，因缘于重庆歌乐山而得名。此菜成菜色泽棕红油亮，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜。一般以鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，营养丰富，味道鲜美，虽然是同一道菜，各地制作也各有特色。”   

  展开                                      主料                                   

鸡腿  (一只)         

花椒  (适量)         

盐  (适量)         

味精  (适量)         

料酒  (适量)         

食用油  (适量)                                                                            辅料                                       

   辣椒      (适量)           

            葱        (适量)           

            姜        (适量)           

            蒜        (适量)           

            白糖        (适量)                                                                  厨具                               炒锅                                                        分类                                热菜家常菜中辣炒一小时简单难度                                                                                       

                      鸡腿一只，花椒和辣椒，                              

                      葱、熟芝麻、 盐、味精、料酒、食用油、姜、蒜、白糖                              

                      将鸡腿洗净改成丁放入碗中用盐、料酒码味，微炸成型。                              

                      锅置火上，下同烧至七成热时，倒入鸡丁滑熟后，滗起待用。                              

                      锅留底油至热，下红辣椒、花椒炒香，                              

                      倒入鸡腿，烹入料酒，簸匀加入盐、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软。                              

                      汁干时，下青椒和小葱簸匀起锅即成。                                                              　　小窍门：

1，腌渍——腌渍一定要放足盐，因为油炸后的鸡肉是难以进去盐分的。一茶匙盐不算太多，因为中间有一个焯水的步骤，会洗掉盐分。　　2，焯水——为什么焯水，焯水一来使鸡肉半熟，在后面炸的过程只要保证外面酥就可以了，这样鸡肉就是外酥里嫩的！第二，用油直接炸鸡肉，油会很脏，很难再用。焯水后沥干，鸡肉是干净的，所以油也不会脏。　　3，炸制——二次复炸法，能很快保证外面酥脆，一直炸的话，会流失太多水分。这次炸鸡，一改往常的全油炸，改用半煎半炸，一来省油，二来很快能炸上色。

以上内容转自：美食天下