“椒盐”菜做法大全，吃货界最强干货

椒盐为中国各个地区常见的调味料，是将花椒等磨成粉后与盐混合而成。气味芳香，口味香麻而咸，椒盐的美食更是让人回味无穷。

自制椒盐

图文 | 依然美食

首先做椒盐菜你得有椒盐！可以买，但是自己做的更纯香奥~

原料：

花椒50克、盐巴6克

做法：

1、材料：花椒50克 盐巴6克。

2、把花椒里的杂质祛除，用流动的水漂洗沥干备用。

3、坐锅上火把锅烧热，倒入花椒转小火慢慢翻炒，待有香味时起锅备用。

4、倒入盐巴翻炒至微黄起锅倒入花椒一起。

5、倒入破壁机内。

6、旋钮转到研磨键启动，瞬间就磨成粉了。

小窍门：

用小火炒花椒不会焦掉，等有微微的香味出来还要看看花椒是否会脆，如果不脆说明水分没有挥发完。盐巴一定要炒哦，炒过的盐巴不容易翻炒也好打磨。如果没有破壁机可以用研磨料理机效果一样的好。如果想要粗粒的就拿一个圆形的碗在花椒上稍微的用点力滚滚就可以了滚好在拌入超好的盐巴就大功告成了。如果不喜欢太麻可以加入一些其他香料，我不喜欢太咸所以下的盐比较少。一个人酌情添加哦。

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椒盐手抓饼

图文 | 漂亮马婆

原料：

面粉200克、沸水50克、温水65克

做法：

1、面包桶加入100克面粉。沸水烫面团手工揉不是很容易，温度太高，放凉后怕烫的不均匀，所以面包机或厨师机是最好的帮手(没有这两样机器的朋友也可以用手和面，其实我就是懒）。

2、启动揉面程序，慢慢加入50克沸水揉匀，面团取出，不必等待程序结束。

3、面包桶重新放100克面和盐，加入约50度的温水和面，方法同2步。

4、温水面团揉匀放入烫面团接着揉，继续视情况加点水，面团不能硬，需软而不粘手的。

5、继续一个揉面程序后，面团均匀光滑，饧半小时。

6、饧好的面稍揉，取一个小面团揉好，小面团决定饼的大小，根据需要分割。

7、硅胶垫或面板要抹油，擀成薄片，我随硅胶垫形状擀成方形，一般是圆形，其实方形的最好。面皮的厚薄决定饼的层数，下几步折叠时就能看出来。抹油不要太多，否则擀时会打滑。

8、刷一层花生油，有猪油的可加猪油，其他植物油都可。

9、撒一层盐和花椒粉。

10、再撒一层熟芝麻。

11、折扇子的方法折起，折叠每一次的宽度也决定层数，所以又薄折的又窄的层数就越多。注意擀皮时抹油的好处是此时折叠底部也是分层，不抹油就站在一起了，层次少一半，因为不是卷起来的。

12、盘起来，保持折叠时竖着的状态。

13、用手按扁成饼状即可，不建议擀，擀的力度大，熟后层次也会减少，甚至散不开。

14、煎饼铛加热，放上椒盐饼，不用抹油，饼本身的油已够多。

15、两面烙金黄。吃的时候，从中间提前，饼就散开。

小窍门：

1、和面是烫面团和温水面团合起来。

2、面皮要擀薄，面板要抹油。

3、折叠要窄，就是步长要小。

4、卷起后不要擀，要按。

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椒盐里脊条

图文 | 明月舞青衣

原料：

猪里脊肉400克、鸡蛋1个、面包糠1袋、面粉适量

做法：

1、准备材料。

2、里脊肉洗净切成0.5cm宽的条。

3、用盐、鸡粉、白胡椒粉搅拌均匀。

4、腌制20分钟入味。

5、鸡蛋打散，放入面粉搅拌均匀。

6、然后再一点点的加入水，搅拌均匀。

7、用筷子挑起，可以呈流线滴下。

8、腌好的里脊条均匀的裹上面糊。

9、放入面包糠里面裹匀。

10、油倒入锅里，烧至5成热，手心在锅上方能感觉到明显热气。转中小火。将里脊条放入锅中。炸至表面金黄色捞起滤油。装入盘里，撒上椒盐即可。

小窍门：

放了鸡蛋的面糊，炸出来的口感是比较软的。油温不能太高放入，也不能大火。不然会面糊会很硬。 如果喜欢脆硬脆硬的外壳，可以不用放鸡蛋了，直接用水和面粉调面糊。面糊的浓稠程度，也直接决定了挂糊的厚度。可以根据喜好而来。

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椒盐芝麻饼

图文 | 小厨飘香

可爱的小饼，一口咬下去，酥香美味，芝麻、椒盐和麻酱混合在一起，谁都知道有多么好吃了哈。

原料：

中筋面粉250克、水145克、酵母2克、玉米油10克、盐2克、白芝麻适量、芝麻酱30克、椒盐粉4克、低筋面粉15克、芝麻油10克

做法：

1、将酵母用45克温水化开，静置2分钟。面粉和盐混合，加入酵母水，搅拌均匀，再分次倒入100克清水。

2、搅拌成絮状后，用手和面。

3、基本成型后加入10克玉米油。

4、和面至光滑，盖湿布发酵一倍大。

5、面团发酵过程，可以将油酥材料混合均匀，搅拌至无颗粒。

6、发酵好的面团分割成十等份。

7、硅胶或者案板涂上一层薄薄的油，将面团搓长。

8、压扁后用擀面杖擀长，越长越好。

9、均匀的涂抹上一层椒盐芝麻酱（油酥）。

10、从一端卷起来，边拉边卷。

11、全部卷完，两端和底边封口。盖保鲜膜静置5分钟。

12、可以擀成扁圆型或者圆形。

13、在表皮抹上一层薄薄的椒盐芝麻酱。或者抹蛋清。沾满芝麻。放入铺油纸的烤盘。

14、入预热好的烤箱，220度，20分钟。

小窍门：

1、擀的时候一定要注意，越长越好。

2、抹油酥的时候一定要均匀，不能太多，否则卷的时候会溢出来。

3、最后擀饼子的时候不要压的太狠了，否则会没有层次。

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椒盐土豆片

图文 | 清欢的烟火生活

相信人人都爱吃土豆特别是酥香的土豆片，我也不例外。一般外面的油都是多次重复使用含有一定的有害物质，自己在家炸土豆片可以少放一些油用小火慢慢煎黄土豆片，这样可以避免浪费。

原料：

土豆250克、椒盐适量

做法：

1、土豆去皮洗净，然后切成0.3厘米厚的圆片。

2、切好的土豆皮放水里洗去表面的淀粉，然后用毛巾或纸巾吸干水分。

3、把辣椒放入炒锅里，用小火慢慢炒至微黄发出香味。

4、关火放入一些花椒，用余温把花椒煸出香味。

5、把辣椒花椒放入蒜臼里，加入一些盐和少许的味精捣成椒盐粉。

6、炒锅放油烧热，放入土豆片煎至两面金黄香脆。

7、把煎好的土豆片放入盘中撒上一些椒盐即可食用。

小窍门：

1、炒辣椒时要用小火，如果火温太高可以关火，用余温慢慢煸香，温度低了再开小火加温，反复几次煸至辣椒焦黄，再用余温煸香花椒。

来源：微信