元宝红烧肉

“红烧肉国民喜爱的经典菜，过年红烧肉寓意身体健康，放入鹌鹑蛋取名元宝红烧肉更是好意头，鹌鹑蛋经过油脂和调料的渗透，比卤蛋还好吃，为了红烧肉更健康，加入了黑木耳，不但起到吸收的作用，而且黑木耳爽口营养价值高。我承认这道【元宝红烧肉】肉只能一人一件，仿佛肉肉成了陪衬，只因现代人都注重健康，肉肉意思意思一下吧。钟爱大肉的把五花肉的份量多两三倍来制作。”   

材料：                                

五花肉  (150克)         

鹌鹑蛋  (12只)         

干黑木耳  (15克)         

姜  (3片)         

蒜  (3瓣)         

葱粒  (少许)                                                                                                               

红烧酱油        (20ML)           

黄酒        (10ML)           

冰糖      (10克)           

食盐        (2克)                                                                  

厨具：炒锅                                                        

分类; 中式宴请  咸鲜   烧三刻钟   普通难度                                                           

   准备食材：五花肉切5厘米的方块，鹌鹑蛋煮熟剥壳，黑木耳提前泡发                              

   把五花肉焯水，煮3分钟去除血沫和肉臊腥味                              

   炒锅放1匙油和冰糖，用小火将糖炒至琥珀色                              

   放入五花肉块，将五花肉炒至上色，加入姜蒜翻炒                              

  加入红烧酱油，翻炒一下                              

  倒入黄酒，翻炒出香味后加入没过五花肉的开水                              

    再放入鹌鹑蛋和黑木耳拌匀，盖上盖子焖煮半小时                              

     如果还有多余的汁料，可以开大火收汁，并放盐调味，撒上葱粒盛碟                                                              　　

小窍门：

1  这次用的五花肉块份量很少，如果不怕胖的，可以放更多的五花肉

2  炒糖色易用小火不停翻炒，大火很容易焦化了

3  我觉得放入酱油再放水，这样更上色，红烧肉就是浓油赤酱的感觉

4  我用的是铸铁锅，密封性很好，如果用普通的炒锅要多放些水，延迟焖煮的时间

以上内容转自：美食天下