焦熘小肉丸

“本来想做四喜丸子的，结果肉不够做四个大肉丸的，就改成小肉丸子了，这样吃起来更方便，而且味道更入味，适合三口之家，喜欢的看看:”

材料 ：                           

猪肉馅  (200克)         

姜  (5克)                                                                                                               

葱        (5克)           

六月鲜酱油        (10克)           

老汤        (10克)           

干淀粉        (40克)           

蛋清      (20克)           

盐        (1小勺)           

花椒      (2克)           

大料        (1个)                                                                  

厨具 ：蒸锅                                                        

分类： 家常菜   热菜   咸鲜   溜三刻钟   高级难度

  自己剁的肉馅，三分肥七分瘦                              

    葱姜水：清水50克，葱姜5克，花椒3克，大料1个适量，泡30分钟备用。                              

     肉馅里面加20克鸡蛋清，盐                              

   加葱姜水10克（只要水），加六月鲜酱油                              

   加适量淀粉，一点点加，大约50克左右，太稀加淀粉调节。                              

     用力摔打，搅拌成馅                              

   锅里多加油，六成油温，炸丸子（用手一个个挤成小肉丸）                              

    炸成金黄色捞出备用。                              

   烀排骨的老汤，没有就用清水                              

  肉丸加老汤一饭勺，加适量生抽，倒入所有的葱姜水，包括花椒大料葱姜                              

      蒸锅上汽蒸10分钟                              

     蒸好的肉丸备用                              

     将丸子取出装盘                              

     蒸肉丸子的汤汁（只要汤），加适量清水或者老汤，少许盐，水淀粉勾芡                              

   淋在丸子上面。最后还可以淋点明油（熟的油）                                                              　　

小窍门：

外焦里嫩   芡汁不要弄的太粘稠了，薄芡就可以。

以上内容转自：美食天下