红烧猪蹄

“猪蹄不但美味更加具有丰富的胶原蛋白，猪蹄和猪皮中含有大量的胶原蛋白质。胶原蛋白是帮助皮肤锁住水分。使细胞得到滋润，保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程。 是美容养颜之佳品，另外猪前蹄又名搂（读一声）钱耙，在此恭祝大家财源滚滚来哦。”   

材料：                                 

猪蹄  (4个)         

花椒  (20棵)         

八角  (4棵)         

葱  (2棵)         

姜  (1块)         

香叶  (4个)         

草果  (1个)         

单晶冰糖  (15棵)         

盐  (2勺)         

味精  (1匙)         

老抽  (2勺)         

生抽  (3勺)                                                                           

辅料：无                                                         

厨具 ：煮锅、炒锅                                                        

分类：中式宴请　　热菜咸鲜　　炖数小时　　简单难度   

   猪蹄去毛洗净切成小块                              

葱切段，姜切片，八角，花椒，香叶，草果，冰糖备用                              

  冷水下锅焯去血污，沥干水分备用                              

  锅中加入适量油，油热转小火加入冰糖（可以提前碾碎）熬至冰糖完全融化，用铲子搅动一下，用最小火熬至颜色变红冒泡泡                              

  锅中加入适量油，油热转小火加入冰糖（可以提前碾碎）熬至冰糖完全融化，用铲子搅动一下，用最小火熬至颜色变红冒泡泡                              

    加入葱姜，花椒，八角，香叶，草果继续翻炒出香味，淋入料酒继续翻炒，淋入生抽，老抽翻炒均匀                              

  加入没过猪蹄的水大火烧开，转小火炖煮一个半小时加入盐继续炖煮半小时（中间我把浮末和部分浮油用勺子撇了出去，个人觉得这样不会太油腻，味道更佳）                              

大火收汤，一顿可以吃盐就把汤汁收干，一次吃不完就留一些汤至，下次吃的时候味道更佳。美味的红烧猪蹄温暖你的冬天。                              

   猪蹄从两趾之间劈开如图                              

  劈到底下横着的骨头时停下，用小刀沿着骨缝将肉和筋分离如图                              

   用手握住猪蹄一半的两端轻轻掰一下可以看到骨头链接的地方，用小刀沿着骨缝将猪蹄肉和筋分离如图                              

  最后一个猪蹄被分成五块，这样的猪蹄没有碎骨头，操作简单，吃起来方便也更容易入味。                                                              　　

小窍门：

1.猪毛一定要处理干净，可以用火烧也可以用镊子夹。

2.炒糖色，保险起见用小火慢慢熬，冰糖全部融化并且冒细腻的泡泡，颜色变红就可以放入猪蹄了。

3.不要过早放入盐，避免肉质变硬，不易煮烂。

4.小火慢炖，炖出来的猪蹄味道更佳。

5.爱吃辣椒的可以放几只干辣椒，味道也很好啊。

6.料酒一定要放可以起到去除腥味的作用。

以上内容转自：美食天下