专题 | 世界上有一千种提拉米苏，你却只会做一种

提拉米苏这样的经典甜品固然是烘焙爱好者必学，但怎么做出风格、做出想象力，才能更出彩？不如看看提拉米苏化身72变，招招诱惑人心有没有！

——经典提拉米苏——

配方来自 | Amber安大倍

食材

6寸圆模

步骤

①把吉利丁片掰成小片，用冷水泡着备用

②将蛋黄打发到浓稠状态备用

③水、细砂糖一起倒入锅里加热煮沸成糖水后关火，一边用打蛋器搅打糖水（降低温度），一边缓缓倒入打发好的蛋黄。蛋黄倒完后继续用打蛋器搅打5-10分钟左右，此时蛋黄糊的温度应该已经降下来了

④把冷却后的蛋黄糊倒在大碗里备用。蛋黄糊必须要彻底冷却以后才能使用

⑤把马斯卡彭芝士放在一个大碗里，用打蛋器搅打到顺滑，然后和蛋黄糊混合拌匀

⑥把一开始就泡好的吉利丁片滤干水分，隔水加热至彻底溶化成为吉利丁溶液

⑦把吉利丁溶液倒入之前混合好的芝士糊里，拌匀

⑧把动物性淡奶油打发到软性发泡(刚刚出现纹路)，加入芝士糊里拌匀

⑨意大利浓缩咖啡和朗姆酒混合成咖啡酒（或者可以直接买制作提拉米苏的现成咖啡酒）

⑩取一片手指饼干，在咖啡酒里快速蘸一下，让手指饼干沾满咖啡酒。如此重复直到手指饼干铺满蛋糕模底部（蛋糕模最好用活底模，手指饼干可折断，差不多铺满即可，没有必要密不透风哈）

⑪倒入一半的芝士糊

⑫在芝士糊上继续铺一层蘸了咖啡酒的手指饼干，并倒入剩下一半芝士糊

⑬把蛋糕模放进冰箱冷藏过夜

⑭芝士糊彻底凝固以后，脱模（用吹风机稍稍在蛋糕模外壁吹一下即可轻松脱模），在表面撒上可可粉和糖粉做装饰

⑮如果有剩余的手指饼干，可以在周围围上手指饼干做装饰～

DIY手指饼干

食材

可做40个

步骤

①烤箱预热190度，烤盘内垫上烘焙油纸。

②把蛋白蛋黄分开,分别倒入不同碗中。

③打蛋器中高速打发蛋白,打发至起粗泡时，加入一半糖继续打发，直到蛋白粘稠，拿起打蛋器时有挺立的小尖角，放置一旁备用。

④将剩余一半糖倒入蛋黄中，进行打发，直到蛋黄颜色变浅，体积膨大。加入香草精，搅拌均匀。用刮刀将打发好的蛋白小心加入到蛋黄中，不要打圈搅拌以免蛋白消泡。

⑤面粉过筛后，和盐一起加入到混合物中，小心搅拌均匀。

⑥将面糊倒入裱花袋中，在烤盘上挤出长约7厘米宽约2.5厘米的小长方形手指状，表面撒上糖粉后进入预热好的烤箱190度烤14-16分钟,直到手指饼干出现金色边缘。从烤箱取出后就可以享用咯！

——提拉米苏，变身！——

抹茶提拉米苏

食材

22*12cm

步骤

①将水煮沸离火，装入蛋黄的碗坐入锅中，加入糖和盐搅拌，直到完全融化。搅拌时，混合物看起来就像厚厚的丝带。然后将碗冰浴冷却。

②牛奶倒入小锅中煮至微热后熄火，加入抹茶粉和香草精，用茶筅搅拌均匀直至无颗粒。倒入碗中冷却备用。

③将糖粉加入奶油中用打蛋器高速打发，直到变硬发白体积膨胀，备用。

④将马斯卡彭奶酪打发搅拌至光滑。轻轻地把鸡蛋混合物倒入打发后的马斯卡彭奶酪中，混合均匀。然后把奶油混合物倒入奶酪混合物一起搅拌，直到混合均匀。

⑤把手指饼干两面快速蘸取抹茶混合物（刚刚够滋润饼干不让他们过分湿）放在盘底，然后加入8ml的奶酪混合物，之后加上饼干，抹平表面撒上抹茶粉顶。将奶酪混合物和饼干交叉放置多层。最后在光滑的顶部包装覆盖奶油。冷藏至少六小时（隔夜更佳）。吃的时候表面筛抹茶粉。

草莓提拉米苏

图文来自 | 奶油樱桃

食材

可做两杯300ml

步骤

①制作生草莓酱。150g洗净去蒂的草莓用厨房纸吸干表面水分，和3大匙细砂糖、1小匙柠檬汁混合，用叉子压碎备用

②50g饼干装入厚的保鲜袋或密封袋中，捏碎成小块儿备用

③100g奶油奶酪切成小块儿放在搅拌碗中室温回软，用刮刀按压柔滑，把30g炼乳分4-5次加入，每次都要用蛋抽完全搅拌均匀再加入下一次

④1个可生食鸡蛋的蛋黄、蛋白分开，蛋白放在无油无水的干净搅拌碗中备用

⑤蛋黄加入奶酪糊中，用打蛋器搅拌均匀

⑥50ml淡奶油倒入密封瓶中，用力摇晃至七分发（或用电动打蛋器打发），加入蛋黄奶酪糊中用刮刀搅拌均匀

⑦蛋白用电动打蛋器高速打发至湿性发泡后，加入1大匙细砂糖，继续打发至硬性发泡，把蛋白霜加入蛋黄奶酪奶油糊中，用刮刀翻拌均匀

⑧在杯子底部均匀铺一层饼干碎，再铺一层生草莓酱，生草莓酱上倒入乳酪糊，重复动作直至装满容器，在杯子表面覆盖保鲜膜，送入冰箱冷藏半天左右，取出在表面用自己喜欢的图案筛可可粉即可

提拉米苏蛋糕卷

食材

33*33cm烤盘

步骤

①预热烤箱至175摄氏度，在烤盘上垫一层油纸。

②将25g细砂糖和香草精加入蛋黄中,用打蛋器进行高速打发，直到颜色变浅体积膨胀，大约10分钟。

③加入一半的面粉,用刮刀轻轻搅拌均匀，之后添加其余的面粉，搅拌均匀好后备用。

④将盐和塔塔粉倒入蛋白中，用打蛋器中速打发至湿性发泡。

⑤之后加入75g糖，继续打发直到湿性，拿起打蛋器有直立尖角。

⑥先将四分之一的蛋白加入至蛋黄中混合，搅拌均匀后倒入剩余的蛋白中，搅拌均匀。

⑦黄油放入烤箱融化。然后将一半蛋糕糊放入融化的黄油中，搅拌均匀后加入到剩余的蛋糕糊中，混合均匀。

⑧面糊均匀铺在先前准备好的烤盘上，放入预热好的烤箱中175度烘烤8到10分钟。

⑨准备糖浆。将咖啡和糖倒入在一个小平底锅，煮至沸腾。搅拌至糖溶解，然后煮到液体减少四分之一。熄火，加入咖啡力娇酒，冷却至室温备用。

⑩将马斯卡彭奶酪、糖、肉桂粉和咖啡力娇酒倒入一个大碗里，搅拌均匀备用。

⑪用打蛋器打发奶油。

⑫将打发好的奶油和马斯卡彭混合物搅拌均匀。在烤好的蛋糕上刷一层咖啡糖浆。用抹刀把奶油均匀地铺满蛋糕。从长边卷起蛋糕后在上方撒上可可粉就大功告成咯！

——拒绝一尘不变的外貌——

最简单的装饰方法

用裱花袋挤上一坨坨蛋糕糊，冷藏定型后撒可可粉

杯装提拉米苏

透明杯装，好看又方便挖着吃

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花点小心思装饰硬身提拉米苏

① 做烘焙这么久，才知道提拉米苏、黑森林、奶油蛋糕应该长这样……

② 五分钟精致甜品：免烤提拉米苏杯

③ 一起做惊艳的草莓提拉米苏吧

来源：微信