白切鸡：最适合菜鸟新年在家扮大厨

小伙伴们，新的一年，菜菜继续爱你们~

元旦，有假期的小伙伴估计都吃喝玩乐去了吧？不过难得有空，咱还是可以百闲之中抽点时间来忙点满足口腹之欲那些事儿。

菜菜都快被自己感动到了，大好假期，咱还愿意花在鸡鸭鱼肉、锅碗瓢盆上。

　　

　　闲话完了，咱来说说正事。今天给大家推荐的是粤菜中的经典——白切鸡！

　　估计小伙伴们都在外面吃过，此鸡原汁原味，肉质滑而嫩，鲜而香。

　　但这都不是菜菜今天推荐它的理由，最重要的是它不折腾！做法非常简单，关键还特美味，新年在家扮大厨，效果肯定是棒棒哒，收获一堆赞美。

　　一只完美白切鸡的关键有三点：选鸡、煮鸡、蘸料。下面我们一一讲。

— 白切鸡 —

食材准备

　　1.鸡：选鸡很重要，要好的土鸡做出来的才好吃。市售三黄鸡、清远鸡也可以。记住，做白切鸡的鸡不宜太老或太嫩，太老了煮熟了还嚼不动，太嫩的一点嚼劲也没有，都不好吃。挑一斤半左右的鸡，这样容易熟，肉质也非常细嫩。在清理鸡的内脏时，注意将鸡肺彻底清洗干净。

　　

　　2.配料：姜片、葱结

　　

　　

　　3.蘸料：姜、葱、沙姜、大蒜、花生油、酱油、盐（准备调两种蘸料，具体下面菜菜会另说）

　　

　　4.冰块：提前准备融成冰水。（注意，是要煮开过的水冻成的冰块，整个过程保持干净卫生哦）

做法

　　

　　1.锅加水，水里放姜片、葱结大火烧开（水量以可以淹没鸡为准），用手提起鸡头，将鸡身放入水中浸烫，3秒钟后提起，将鸡翅和鸡腿用手整理一下，再次放入水中浸烫，如此反复浸烫三次，使鸡的腹腔内外温度保持一致，注意每次浸烫的时间不要太长。

　　

　　

　　2.之后用煮鸡的水，将整只鸡放入锅中盖上锅盖，注意水一定要没过整个鸡身，大火煮开后转小火继续煮2分钟，关火不要开盖子，让鸡在汤中继续浸泡半小时，让锅中的余温把鸡泡熟。

　　

　　

　　3.将煮熟的鸡立刻放入冰水中浸泡，10分钟后凉透捞出（注意一定要凉透，可以多浸泡一会儿）。之后将鸡捞出控干，可以在鸡身外面涂抹一层芝麻油，这样整只鸡看上去更加润泽、颜色也更黄嫩。（不喜欢芝麻油的味道可以省略这步）

　　

　　4.接着就可以斩件切成合适大小的块上桌啦~

　　

　　菜菜有话说：如果你家的锅不够大，那就这样做。

　　

　　锅里放入水，量要大些，至少没过鸡身三分之二。大火烧至水温热时再把鸡放进去（放进去的时候鸡身是侧着的），中火烧开马上调最小火，浸煮八分钟左右将鸡翻面，再中火烧开调最小火煮八分钟，最后将鸡背朝下再煮三四分钟。

　　

— 蘸料制作 —

　　

　　趁鸡在泡冰水的时间，我们就可以调配蘸料啦~

　　广东人吃白切鸡的酱汁主要有两种，一种是姜葱蘸料，另一种是沙姜大蒜蘸料。广州人常用前者，湛江人则更喜欢后者。

　　

　　1.姜葱蘸料的制作方法：生姜一小块去皮洗净剁成姜蓉，挤去姜汁，只留蓉。小葱取葱白部分也剁成葱蓉，葱姜蓉混合后加入适量的盐。最后锅里倒入花生油，烧至温热浇进去即可。（油温不宜太高，以倒进去不会发出吱吱响但又可能使姜葱蓉浸出香味为宜。）

　　

　　2.沙姜蘸料的制作方法：取适量沙姜洗净，大蒜两三瓣去皮，一起拍碎，再稍稍切一下，锅里放少许花生油烧热，下沙姜大蒜小火煸香，连油一起铲出装入味碟，趁热加入酱油即成。

　　

　　关于油的用量，姜葱蘸料略多些，沙姜蘸料少些。

　　

　　关于蘸料，沙姜似乎是广东特有的，买不到或不喜欢它的味道的亲就选用第一种吧。或者按自己平时喜欢的来做也是可以的。鸡好的话就是用酱油加点葱姜末来蘸着吃也是非常甘香的。亲们都可以试试，找到自己最喜欢的。

　　

小贴士

　　

　　1. 白切鸡的烹制是使用浸的烹调法。浸鸡的时间不能一概而论，因为鸡有大有小，浸得不够，鸡还没熟，浸过头了鸡就老了,一般在20分钟左右，拿筷子往鸡大腿上戳下去，没血水流出即可。

　　

　　2. 浸熟的鸡迅速放进冰水中冷却，能使鸡肉爽滑，鸡皮更有弹性。

　　

　　3.煮好的鸡肉一定要冷却之后再切块，这样鸡肉不会散，皮才不会破。

　　

　　3. 姜葱蘸料，姜与葱的比例为1：1，油与姜葱的比例约为2：1。姜要尽量切细成姜茸；不喜欢葱的人可以把葱稍微切大些，吃的时候很容易就能挑出来。此蘸料姜葱是主角，若没有葱香，味道则大打折扣，因此葱不能不放。芝麻是按个人口味添加的，可以不放。另可按个人口味加香菜。

来源：微信

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