10道热乎炖菜入锅，冬天就要吃的痛快

快餐就像美剧，刺激带感，

给人以瞬间的满足感;

慢火细炖像是英剧，越炖越有味，

令人回味无穷。

各种炖菜回归餐桌，

各种蔬菜肉类往锅里一炖，

热腾腾的、香喷喷！！

天凉了，来这么一大锅，

一家人围着吃，那叫一个爽！

-东北乱炖-

主料：玉米、排骨、豆角、胡萝卜、彩椒

辅料：葱、八角、花椒、豆瓣酱(用东北大酱最好了，我没有就用这个代替了)、姜、盐

做法：

　　1、排骨焯水捞出洗净备用;

　　2、胡萝卜切块，豆角去筋掰成小段，玉米切段备用;

　　3、葱切段、姜切片、花椒、八角、豆瓣酱备用;

　　4、锅中油热后，放葱、姜、花椒、八角煸香，放入排骨煸炒至出油;

　　5、将豆瓣酱加水稀释，倒入锅中，翻炒均匀;

　　6、加入适量高汤(也可是清水)没过排骨，大火煮开，小火煮四十分钟;

　　7、将玉米、豆角和胡萝卜放入锅中，大火煮开后转小火煮15分钟;

　　8、将彩椒和盐(放盐的时候一定要尝尝，因为酱本身就很咸)放入翻炒，彩椒断生后关火即可。

-猪肉炖粉条-

主料：猪肉400克、红薯粉条150克

辅料：京葱1根、八角2颗、冰糖8克、姜片3片、生抽2大匙、盐1/2小匙、老抽1小匙、花雕酒1小匙

做法：

　　1、锅内烧开水，放入切块猪肉氽烫至水开，捞起洗净，沥干水;

　　2、锅内放1小匙油，放入猪肉块，小火煸至微黄出油脂;

　　3、捞起肉块放入冰糖，小火炒成焦糖色;

　　4、放入肉块炒至均匀上色，加入京葱段，八角，姜片，花雕酒炒出香味;

　　5、加入清水1200ml及所有调味料，加盖大火煮开后转小火炖约60分钟;

　　6、煮至中途，把葱段和姜片捞起;

　　7、粉条提前用温水浸泡至软;

　　8、当锅内的水炖至1/3时，放入泡软粉条;

　　9、中小火开盖煮制，粉条煮的时间要略长些;

　　10、最后煮至粉条软化即可。

-猪蹄花生汤-

主料：猪蹄2个

辅料：花生1把、姜3-4片、白醋1小勺

做法：

　　1、买来的猪蹄放入清水中浸泡15分钟，水中加1小勺白醋，然后用刀子将猪蹄上残留的细毛刮掉;

　　2、去毛的猪蹄用刀斩成小块，倒入滚开水焯烫2次，去除猪蹄中的血沫和杂质，最后冲洗干净;

　　3、处理好的猪蹄放入慢炖锅，加入花生和姜片，倒入温水至3/4锅，通电后加盖慢炖;

　　4、慢炖4小时后断电，然后继续焖1小时，即可喝汤;

-香干炖肉-

主料：五花肉 400克 马桥豆腐干 4块

调味料：料酒适量、生抽2汤匙、老抽1汤匙、盐少许、麦芽糖1汤匙、葱姜适量、鸡精少许、红辣椒2个

做法：

　　1、食材准备：五花肉切块洗净后，冷水入锅焯水备用;

　　2、热锅入油，放入葱、姜、辣椒，煸香;

　　3、放入焯过水的五花肉翻炒，煸炒一会;4、放入生抽、老抽、麦芽糖煸炒上色;

　　5、整块马桥豆腐干横竖两刀切成四小块，洗净备用;

　　6、煸炒上色的肉放入足量的水(基本没过肉的水量即可)，大火烧开后转小火慢炖;

　　7、待肉炖煮5分钟后放入，一起炖煮;

　　8、炖至肉质酥软，用筷子试着能轻松戳穿，即可大火收汁起锅。

-酒香牛尾-

主料:牛尾1条(约1500克)、南瓜500克、黄酒500克

辅料:盐5克、红糖20克、生姜一大块、香葱2根

做法:

　　1、准备好食材;

　　2、牛尾顺着骨节处切成均匀的段，放到锅里，加入1000毫升清水，大火煮沸，撇去浮沫，加入盐、生姜、香葱保持大火煮20分钟，直到汤色变白;

　　3、倒入红糖;

　　4、再倒入黄酒，煮沸后调成小火炖煮1小时;

　　5、南瓜去皮，切成大块;

　　6、放入锅里一起炖煮30分钟，直到南瓜融烂在汤汁中，再大火收汁即可;

-苹果糖醋排骨-

主料：排骨、葱、姜、八角、苹果、青红椒

酱汁：一份料酒、2份生抽、3份苹果汁(我这个是被糖腌渍的汁水，所以甜度很高，普通苹果汁就要加糖哦)、4份醋、5份水

做法：

　　1、锅子烧水，将排骨放入，撇去浮沫，煮30分钟;

　　2、苹果去皮，去核，切块，为防止氧化，浸泡在水中;

　　3、锅子烧热，倒油，放入葱姜八角，炒香;

　　4、放入排骨，煸炒;

　　5、放入苹果，煸炒;

　　6、倒入调好的酸甜酱汁;

　　7、加入适量的盐;

　　8、熬至汤汁粘稠，放入青红椒块;

　　9、略煸炒，断生即可出锅;

-金虫草当归炖鸭-

主料：鸭肉400克、金虫草20克左右

辅料：姜2片、香叶一片、当归一小片

做法：

　　1、将斩断的鸭肉放入冷水锅中烧开，焯烫;

　　2、用凉水冲洗干净;

　　3、金虫草清洗干净即可;

　　4、将所有材料放入电压力锅中;

　　5、加入适量的水，按“肉/鸡”键煮熟;

　　6、打开加点盐和鸡精(不加也成)即可，炖出来的汤色泽金黄，美味可口;

-茄汁黄鱼-

主料：大黄鱼一条

辅料：青椒半个、红椒半个、姜三片、盐、胡椒粉、生粉适量、蕃茄酱2大勺、生抽1大勺、料酒1大勺、糖1大勺、水半碗、香油1小勺

做法：

　　1、准备好材料，黄鱼去鳞后洗净控干，青椒红椒洗净;

　　2、去除鱼头的黄鱼横向片开，剔除鱼骨;

　　3、将剔除鱼骨的鱼肉切成大小相同的块状，加盐，料酒，胡椒粉和姜片拌匀腌15分钟;

　　4、青椒红椒也切成大小相近的方形;

　　5、腌好的鱼块放在生粉沾一层生粉;

　　6、不粘锅中倒少许油，油6成热时将裹好生粉的鱼块放入;

　　7、用中火煎至鱼块二面金黄;

　　8、将蕃茄酱，生抽，糖，水及适量的盐调匀成料汁;

　　9、倒入煎好的鱼块中;

　　10、煮开后用小火炖10分钟左右;

　　11、加入青红椒块;

　　12、加1小勺香油拌匀后即可出锅;

-鱼头炖豆腐-

主料：鱼头1个、豆腐400克

辅料：金针菇100克、花生油适量、食盐4克、姜4片、料酒1勺、细香葱5克、胡椒粉少许

　　1、鱼头洗净，从中间劈开，用纸巾擦干鱼头表面的水分;

　　2、豆腐切成适合的大块，金针菇去根部冲洗干净，姜切片、葱切段备用;

　　3、煎锅中倒入油，待七成热时，放入鱼头用中火双面煎黄，将鱼头推至锅的一边，用锅中的油爆香香葱段和姜片;

　　4、烹入料酒并倒入足量的开水没过鱼头，大火煮10分钟后，改中火炖煮20-30分钟;

　　5、放入豆腐、金针菇和盐继续炖煮10分钟，起锅前撒入胡椒粉即可;

-红焖羊肉-

原料：羊肉

辅料：大蒜、料酒、香辣酱、干红辣椒、姜片、生抽、老抽、糖、盐、八角、花椒、桂皮、枸杞

做法：

　　1、羊肉洗净沥干水分切1.5cm见方的块;

　　2、胡萝卜切大块;

　　3、锅内烧热油，放入大蒜和姜片爆香，然后倒入羊肉翻炒变色。把料酒、香辣酱、干红辣椒、姜片、生抽、老抽、糖、盐倒入炒匀;

　　4、把炒匀的羊肉转入炖锅或砂锅，放入枸杞和八角、花椒和桂皮(这三种料用调味盒装起来放入砂锅内)，加入开水;

　　5、小火慢炖1小时候后加入胡萝卜。再接着炖1小时直到羊肉酥烂;

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