红烧明太鱼

1张图片

“每年的冬天，东北的市场上会有大批的这种无头也无小刺的冷冻的明太鱼，又名鳕鱼上市，怎么做都不腥，是我们常吃的鱼。这次经过油炸，再用郫县豆瓣酱等料炖入味。追其根源，明太鱼一直是朝鲜民族喜欢食用的传统食品，每到清明节这天，朝鲜人家家户户都要吃明太鱼。在中国东北，吉林省延边朝鲜族自治州很多人都食用。在吉林延边一带，冬天有很多人家把明太鱼洗干净，去内脏，然后挂在外面冻干，鱼肉中的水分经过升华晾干，鱼肉成条状，撕下来一条放嘴里嚼，越嚼越香。晾干的鱼撕下鱼皮，用完整的鱼皮包上特制的米，放锅里蒸，熟了以后蘸上酱料吃起来回味无穷，这就是传说中的鱼皮包饭，也是延边的特色。　　明太鱼与其他海鲜相比，高蛋白、低脂肪，味道清爽。明太鱼的干燥制品，由于长得像柴而被广东人称之为“柴鱼”。它有健脾胃、益阴血之功。广东人常用来煲汤和煲粥，如柴鱼贵妃粥。　　明太鱼价格便宜，营养也好，但肉质较粗，还有一种草腥味，烹调时应注意三点：1、要将腹内血污洗净，如不愿去掉鱼头，可从头中央剁开洗净，并在鱼体双侧剞上花刀，以便入味；2、鱼体剞花刀后，放入料酒、盐、葱、姜腌溃30分钟，除去腥味；3、由于鱼肉质较紧，烧制时间宜长些，一般不少于半个小时。烧制时可放一只红辣椒，再放其它调味品，可使鱼肉鲜香味美。　　明太鱼的功效与作用：健脾胃、益阴血。”用料”   

  展开                                      主料                                   

明太鱼  (2根)         

姜  (2克)         

八角  (2个)         

郫县豆瓣酱  (1茶勺)         

食盐  (半茶勺)         

白糖  (1茶勺)         

淀粉  (适量)         

鸡蛋  (1个)                                                                            辅料                                       

            葱        (2克)           

            蒜        (1头)           

            花椒粒        (10粒)           

   生抽      (1茶勺)           

            料酒        (2茶勺)           

   鸡精      (1茶勺)           

            水        (适量)                                                                  厨具                               炒锅                                                        分类                                家常菜微辣炖半小时普通难度                                                                                       

                      鱼收拾干净内脏后，洗净捞出切段                              

                      葱、姜、蒜切好备用                              

                      鱼段中放入淀粉、鸡蛋、盐、花椒粉拌匀                              

                      ，下入裹上淀粉的明太鱼炸制，捞出备用                              

                      锅中留少许剩油，下入葱、姜、蒜、花椒粒、八角、郫县豆瓣酱炒香                              

                      添水                              

                      下入炸好的明太鱼段，加入生抽、料酒、盐、白糖开始炖                              

                      炖至收汤后，加水淀粉勾一下子芡，加鸡精关火                              

                      盛出                              

                       成品图                              

                         成品图                                                              　　小窍门：

　最后汤少时候不要用勺子去翻动，而是转动炒勺，防止鱼段粘锅，然后关火盛出。

以上内容转自：美食天下