花式紫薯椰蓉卷

1张图片

“变着花样做美食，将普通花卷打造成一朵艳丽无比的向阳花，既能养眼，又饱口福。”   

  展开                                      主料                                   

A：普通面粉  (130克)         

酵母  (1.5克)         

紫薯泥  (100克（根据紫薯泥的含水量，添加适量温水）)         

B：普通面粉  (130克，酵母1.5克)         

温水  (65克（根据面粉吸水性增减）)                                                                            辅料                                       

            紫薯椰蓉馅        (适量)                                                                  厨具                               蒸锅                                                        分类                                馒头花卷面食主食甜味蒸一小时普通难度                                                                                       

                      将紫薯洗净，放入压力锅煮熟，去皮，放入保鲜袋，用擀面杖压成细腻的薯泥。                              

                      将材料A中的面粉与酵母粉混合，加入紫薯泥，边加边用手搓，尽量搓匀，加入适量温水，揉成光滑的面团。                              

                      将材料B中的面粉与酵母粉混合，慢慢倒入温水，边倒边用筷子搅拌成絮状，将面团揉至表面光滑。                              

                      二种颜色的面团揉好后，盖上盖子或保鲜膜，置温暖处发酵至二倍大。                              

                      食指沾上面粉，在中间戳个洞，洞口不塌陷不回缩，或扒开面团中间能看到里面已经成了蜂窝状，就发酵好了。                              

                      将发酵好的面团揉匀至表面光滑，切开的面剂子切面处无明显气泡。                              

                      将面团排气后分成5等份，盖保鲜膜松弛15－20分钟。                              

                      把面团分别擀成直径约20cm的圆形。                              

                      将面片放在一块烘焙油布上操作，以便移动。在第1块面片上均匀地涂抹一层紫薯椰蓉馅，然后铺上第2块面片，第2、3、4块面片操作方法与第1块一样，第5块面片上不要抹馅。                              

                       先用刮刀在面片上轻轻地刻出8等份的印子，然后将线条切开，中间不要切断。                              

                         相邻的两片对扭一下。                              

                         两片一组对扭，形成花卷。                              

                         在花卷中间放一朵小花儿作花蕊，将花卷坯做好，放入蒸锅，静置20分钟，大火将水烧开，中火蒸15分钟关火，焖5分钟后再揭开锅盖。                              

                         成品图。                              

                         成品图。                                                              　　小窍门：

1、凉水下锅，水开后保持中火蒸15分钟左右。2、蒸好后焖5分钟再揭开锅盖，而且开盖时要注意，不要把盖子上的水滴在面点上。3、面团无论是发酵前、还是发酵后都要揉至表面光滑，这样才能做出表面光滑的面点。

以上内容转自：美食天下