藜蒿炒腊肉

3张图片

“藜蒿炒腊肉是一道著名的汉族名菜，在我小时候居住的洞庭湖盛产。之前谈对象时，自己的厨艺不好，但先生还是对其念念不忘。今天看到有空运到的新鲜藜蒿，正好亲自下厨，重温一下当时的浪漫也是不错之选呢。藜蒿炒腊肉以其“脆嫩爽口，醇香柔润”的特点。在所有蔬菜与腊肉的组合中，要数藜蒿达到了最高境界。咸香柔软的腊肉，配上藜蒿独特的淡香。吃上一口，唇齿生香，回味无穷。也难怪上至宾馆酒楼，下至酒家排档家庭餐桌，都少不了它的身影。招待外地朋友，藜蒿炒腊肉也成了首选，是必备的一道压轴菜。”   

  展开                                      主料                                   

湘西腊肉  (300g)                                                                            辅料                                       

            油        (适量)           

            盐        (适量)           

            红辣椒        (4个)           

            大蒜籽        (适量)           

            姜        (适量)                                                                  厨具                               炒锅                                                        分类                                常见菜式热菜原味炒半小时简单难度                                                                                       

                      食材准备，腊肉可以先用热水煮掉一些咸味及杂质。                              

                      藜蒿去叶去老根后，摘成小段备用                              

                      腊肉切薄片，大蒜切末，辣椒切段，姜切片备用                              

                      大火烧热锅，将腊肉片先放入进行煸炒出油                              

                      再放入蒜末、辣椒及姜片，进行翻炒至肉片成熟，                              

                      加入藜蒿段进行炒制，                              

                      由于腊肉比较咸，临出锅之前，加少许盐，就可以出锅了                              

                      简单好味的一道菜就出锅了，快配上一碗米饭吧。                                                              　　小窍门：

1、由于腊肉比较咸，临出锅之前，加少许盐，就可以出锅了。2、腊肉要提前煮过水去咸，切时要尽可能薄片些。

以上内容转自：美食天下