这些酱料拌面条，神了！

苏哈

2015-11-07

　　有些酱料一直是神一般的存在，你只需挑一筷子、蒯一勺，就会立刻无视那些丰盛菜肴！有了这些配面神酱，吃掉一碗面条就是分分钟的事儿~老板，再来一碗！

最美不过牛肉粒

-- 牛肉酱 --

By 米雪儿的私房菜

　　--用料--

　　牛肉

　　郫县豆瓣

　　姜末

　　油

　　干淀粉

　　--做法--

　　❶将牛肉切成片，然后剁成泥，不要剁的太碎。

　　❷在牛肉内加入姜末、干淀粉搅拌均匀备用，腌制30分钟。

　　❸取一油锅，倒入植物油，加入郫县豆瓣炒香。

　　❹放入肉末，用锅铲将肉末压散压平。

　　❺炒干牛肉内的水分即可。

粒粒香菇的足料好味

-- 香菇酱 --

By 0夏天0

　　--用料--

　　干香菇 100g

　　豆豉 20g

　　老抽

　　生抽

　　糖

　　油

　　--做法--

　　❶干香菇洗干净泡水至柔软，去蒂，切成小粒粒。

　　❷热锅加油，放入豆豉炒香，加入香菇粒炒香。

　　❸加入盖过香菇的水，老抽，生抽，糖调味。

　　❹收干水分即可放凉装瓶保存。

　　--小贴士--

　　❶每次多做一些，放在冰箱保存2个星期没问题~

　　❷喜欢辣的，可以再加些郫县豆瓣酱，和豆豉一起炒香即可。

　　❸香菇可以选用自己喜欢的干菇，我用的是花菇，肉比较厚~

　　❹吃前加些芝麻油或者辣椒油拌拌更美味。

　　❺豆豉不宜加的过多，会苦。

拌料界的小清新

-- 自制无添加番茄酱 --

By 小白素食记录

　　--用料--

　　西红柿中等大小5个

　　冰糖 20g

　　盐一茶勺5ml

　　柠檬汁半个柠檬挤汁

　　--做法--

　　❶西红柿顶部用刀划十字，底部蒂用刀抠出。

　　❷锅中水烧开，放入番茄烫一分钟，捞出去皮，小心烫手~

　　❸用手将西红柿挤碎，不用太碎，有点果肉更有口感。

　　❹挤碎的西红柿放锅中，加入冰糖，柠檬汁小火煮半个小时以上，期间要搅拌以防糊底，待汤汁浓稠，没有太多水分的时候加入盐拌匀装瓶。

　　--小贴士--

　　❶酱趁热放入干爽洁净的瓶中密封，待凉放冰箱冷藏，因为这个含糖量少所以保存时间没有果酱的时间长，每次要用干净的勺子取酱，冷藏可保存一个月。

　　❷柠檬汁是天然的酸味剂，还有抗氧化延长保存期的作用。

　　❸自家吃的话，西红柿不需要去籽，不会影响口感。

　　❹挑选熟透的西红柿最佳。

加一勺这碗面不一般

-- 油鸡枞 --

By 小白素食记录

　　--用料--

　　干鸡枞菌 80g

　　盐 2小匙

　　干辣椒 1小把

　　干花椒 1大匙

　　八角 1个

　　--做法--

　　❶干鸡枞用冷水浸泡软，然后反复洗净洗净的过程中用手撕成小条。注意为了最大限度的保存菌菇的鲜味，请用冷水。彻底洗净后，用力把鸡枞菌里的水分挤掉，待用

　　❷锅中倒入一碗菜籽油，量估算大概刚刚没过鸡枞菌即可，开最小火加热，下入花椒辣椒八角，和挤掉水分的鸡枞菌，搅拌开，一直用最小火加热慢慢炸出存留在鸡枞里的水分，过程大概需要十几分钟，一定要用最小火，否则会糊掉（炸的目的是去掉水分，把鸡枞的香味熬到油里）刚开始会有很多泡泡，水分越来越少，泡泡就逐渐消失了，这个时候就说明水分都去掉了，加盐拌匀，放入干燥的容器中保存即可。

　　--小贴士--

　　❶调料我还加了一点点大理当地人喜欢用的草果粉。

　　❷总之根据自己喜好吧，干辣椒的量最多，其次是花椒，其他随意。

终极配面神酱

-- 黑胡椒酱 --

By 耀婕