砂锅麻辣烫（清汤版）

1张图片

“昨晚华北地区迎来了2015年的第一场雪，随之而来的就是冷空气。在这寒冷的天气，吃上一份砂锅麻辣烫，浑身暖暖的。砂锅的保温性能好，吃的过程中也不必担心菜凉了。取材也方便，家里的存货就可以了。因为儿子还没有断奶，我不吃辣，所以做的清汤版的，家人吃辣的话小料里再单独放辣椒油就可以了。”   

  展开                                      主料                                   

小肥羊清汤火锅底料  (小半袋)         

豆泡  (适量)         

木耳  (适量)         

香菜  (适量)         

虾仁  (适量)         

葱  (1小段)         

蒜  (3瓣)         

大料  (1个)         

盐  (适量)                                                                            辅料                                       

   鱼丸      (半盘)           

   豆腐皮      (适量)           

            羊肉片        (适量)           

   菠菜      (适量)           

            萝卜丸子        (适量)           

            姜        (3片)           

   花椒      (10粒)           

            虾油        (适量)                                                                  厨具                               砂锅                                                        分类                                常见菜式热菜咸鲜砂锅廿分钟简单难度                                                                                       

                      用鸡架小火熬出高汤，最后放盐。                              

                      准备一包小肥羊清汤火锅底料，一砂锅大概用半包左右                              

                      砂锅里放上火锅底料，加入高汤，                              

                      放入切好的葱姜蒜，花椒，大料，熬开                              

                      鱼丸，羊肉片都是冰箱的存货，上次吃涮羊肉剩下的                              

                      昨晚炒菜剩下的泡发的木耳                              

                      豆腐泡，豆腐皮都是冰箱的存货                              

                      白萝卜丸子是之前炸好冻冰箱的存货                              

                      洗净香菜和菠菜                              

                       砂锅的汤开后，先加入豆腐皮，鱼丸这些耐煮的食材                              

                         煮高汤的同时，调好麻酱                              

                         切好香菜末，根据自己的口味添加，最好加些花生碎，味道更好                              

                         最后锅中放入羊肉，青菜，虾仁，虾油。这是之前用剥虾仁剩下的虾头熬的虾油，加入清汤锅里不仅颜色好看，味道也更加鲜美，喜欢吃辣的，可以在此时加入辣椒油                              

                         出锅时点适量的香油，鲜美的砂锅麻辣烫就做好了！                                                              　　小窍门：

1.砂锅的保养很重要，先小火烧，锅热后转中火烧开，最后做熟端上桌以后最好不要立刻将砂锅的食材倒空，给砂锅一个缓冲的过程，否则砂锅容易裂。2.煮食材时，菜和虾仁，羊肉片放在最后，尤其是菜过早放入的话影响口感。

以上内容转自：美食天下